食品中的危害及其控制措施(完整版)
【正文】 業(yè)人員衛(wèi)生管理； ? 控制致病菌的生長，繁殖及毒素產(chǎn)生； (營養(yǎng)，溫度，水活度，滲透壓， PH值，氣體等） 食品中的真菌性危害 ? 主要產(chǎn)毒真菌 ： 曲真菌屬 ,青真菌屬 ,鐮刀菌屬等 ? 真菌毒素： 以黃曲霉毒素為代表 ? 預(yù)防及控制 ： ； 、脫粒； ，防霉； ，衛(wèi)生用食； 寄生蟲危害 ? 寄生蟲是需要有寄主才能生存的生物，一般生活在寄主體表或其體內(nèi)； ? 蔬菜瓜果：蛔蟲，姜片蟲 ? 肉品，魚類：囊蟲、旋毛蟲，絳蟲，吸蟲等 ? 海產(chǎn)品：單線蟲；線蟲；二葉槽絳蟲 病毒的危害 ? 主要食源性病毒 ： 口蹄疫病毒，甲肝病毒，瘋牛病病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒等 ? 食品受病毒污染的途徑 ? 控制措施 ： 食品中昆蟲引起的危害 ? 主要種類 ? 防治措施
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