食品中的危害及其控制措施(留存版)
【正文】 染 （無機(jī)有毒物，有機(jī)有毒物，病原體） ? 工業(yè) “ 三廢 ” 污染 ? 放射性污染 食品添加劑 ? 分類 ： 防腐劑，漂白劑，抗氧化劑，呈味劑，著色劑，增香劑 22大類； ? 安全用量 （ GB2760） ? 正確使用 : 1. 不使用我國和進(jìn)口國禁止使用的添加劑 2. 要求供應(yīng)商提供證書 3. 按標(biāo)準(zhǔn)使用 4. 產(chǎn)品標(biāo)識中注明含量，注意人群 5. 對供應(yīng)商實施考察 農(nóng)藥殘留 ? 危害表現(xiàn) ：致畸、致癌、致突變；耐藥性；菌群失調(diào)；激素； ? 污染途徑 ：直接污染，間接污染，富積作用，儲運交叉污染； ? 控制措施 ：加強(qiáng)管理，防止濫用，科學(xué)用藥，推廣新藥等。 獸藥殘留 ? 使用目的 ：治療 ,預(yù)防疾病 ,控制寄生蟲 ,促進(jìn)繁殖 ? 獸藥殘留原因 ? 危害表現(xiàn) ：同農(nóng)藥類似 ? 控制措施 ：合理使用，加強(qiáng)監(jiān)督檢測等， 硝酸鹽、亞硝酸鹽 ? 功用 ：增色、增味、防腐 ? 危害表現(xiàn) ：致癌；嬰兒正鐵血紅蛋白癥；嬰兒先天畸形
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