食品中的危害及其控制措施-wenkub
2023-06-10 22:06:54 本頁面
【正文】 證書 3. 按標準使用 4. 產(chǎn)品標識中注明含量，注意人群 5. 對供應商實施考察 農(nóng)藥殘留 ? 危害表現(xiàn) ：致畸、致癌、致突變；耐藥性；菌群失調(diào)；激素； ? 污染途徑 ：直接污染，間接污染，富積作用，儲運交叉污染； ? 控制措施 ：加強管理，防止濫用，科學用藥，推廣新藥等。 食品中的細菌性危害 ? 食物中毒中占的比例最大，一般表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀； ? 危害類型 ： 感染型食物中毒； 毒素型食物中毒 ； 細菌性危害的來源及后果 ? 來源 ： 1. 原料污染； 2. 產(chǎn)、儲、運、銷過程中的污染； 3. 從業(yè)人員的污染； 4. 烹調(diào)加工過程中的污染 ? 危害 ：食物中毒 食品細菌性污染指標 ? 細菌總數(shù)（菌落總數(shù)） ? 大腸桿菌 ? 致病菌 ： 沙門菌屬 志賀菌屬 金黃色葡萄球菌 鏈球菌 副溶血弧菌 變形性桿菌 致病性大腸桿菌 蠟狀芽孢桿菌 肉毒梭菌 細菌性危害的防治措施 ? 把好原料
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