食品中的有害成分(2)(存儲(chǔ)版)
【正文】 門氏菌毒素 存在于沙門氏菌體內(nèi) ， 菌體在人腸道內(nèi)破壞后放出腸毒素而造成細(xì)菌性食物中毒 。 （八）農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥主要包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)汞、有機(jī)砷，另有氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類等。 ?表現(xiàn)為慢性毒性和蓄積性毒性，并有明顯的致畸作用。 4. 食品添加劑引起的毒害：代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的毒性（糖精在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺）、雜質(zhì)的毒性（森永砷乳）、營(yíng)養(yǎng)性添加劑過量的毒性（維生素 A、 D）、添加劑引起的過敏反應(yīng)（檸檬黃引起哮喘）。 ?（十）多氯聯(lián)苯（ PCBs) ?含不等量氯原子和苯環(huán)的化合物。為厭氧型的芽孢菌，芽孢耐熱，肉毒桿菌毒素對(duì)熱不穩(wěn)定。 （四）霉變甘薯毒素 甘薯被某些病菌污染后作出生理反應(yīng)而產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。 使毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮而中毒。 ：蕈類中，致幻 肉豆蔻中也會(huì)有致幻成分肉豆蔻醚。 過量攝入抑制機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。第 10章 食品中的有害成分 食品中除營(yíng)養(yǎng)成分和雖然不一定有營(yíng)養(yǎng)作用，但能賦予食物以應(yīng)有的色、香、味等感官性狀的成分外，還常含有一些無益有害的成分。 ：甘藍(lán)、蘿卜、芥菜、蔥、蒜等。 （四）有毒生物堿類（生物堿的毒性與藥性） ：毒傘屬蕈類
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