現(xiàn)代餐飲業(yè)營銷講義-全文預覽
【正文】 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分 點以上。小藍鯨依托楚文化深厚的底蘊，推出了具有楚風楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌。 沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，沒有創(chuàng)新就沒有競爭力。 由于小藍鯨是武漢市第一個引進標準化連鎖的餐飲企業(yè)，1995年開辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場及部分投資商的認同，短短8年就發(fā)展了20家店，僅武漢就有6家店。 小藍鯨學習寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實施差異化連鎖經(jīng)營，一是對服務營銷全球化與本土化的創(chuàng)新，二是對激烈的餐飲市場同質(zhì)化競爭的冷靜分析，三是結(jié)合了中餐自身的特點，更是想破解中餐長不大的謎。中外不少著名企業(yè)集團如寶潔、海爾等就是通過差異化個性經(jīng)營，作為品牌延伸來做強做大的。 小藍鯨實施差異化連鎖經(jīng)營策略思路的形成目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢：人氣旺、消費低；重扎堆，輕錯位：“無序超生”。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見，；服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進行有聲或無聲的推銷；第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。其他印刷品、出版物上的這種方式局限性較大，一般細節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務臺等處，供賓客取閱。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應營銷環(huán)境的變化，抓住時機，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。13 / 14淡談餐飲業(yè)營銷隨著商品經(jīng)濟社會競爭的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場營銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠的發(fā)展著眼的“社會營銷”理論，即餐飲企業(yè)不應只盯著眼前的經(jīng)濟利益，而應同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長遠利益。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。餐飲廣告一般可分為以下幾種：電視廣告 其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。此種方法具有資料性的優(yōu)點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。對話時語音語調(diào)應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設置在餐飲設施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。宣傳營銷 這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務的信息。一般應由部門有關(guān)人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。 各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動。企業(yè)和產(chǎn)品越來越趨向同質(zhì)化，在這種特殊的市場環(huán)境下，
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