【正文】 一、課程名稱：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》二、課程類別：專業(yè)基礎課三、總學時：總學時：80西餐宴會服務167。宴會布置167。宴會分類167。167。西餐點菜服務167。西餐廳服務167。茶市服務【本章教學目的和要求】了解中餐廳服務的特點，主要內容，服務方式和基本要求。零點餐廳服務167。167。167。專業(yè)素質【本章教學目的和要求】。身體素質167。廚房工作程序167。接待臺工作程序167。各餐飲部門的工作程序167。餐飲部組織機構及其崗位職責167。餐飲部的經(jīng)營特點【本章教學目的和要求】，掌握飯店餐飲經(jīng)營167。餐飲部的地位與任務和經(jīng)營特點167。引言167。（飯店餐飲概述）167。（14） 了解餐飲服務環(huán)境的布置與安排，掌握餐飲服務質量控制的基礎，理解服務質量控制的特點、內容和方法，掌握服務收銀控制。了解餐飲生產的基本特征，掌握廚房生產組織機構及餐飲生產人員的配置，廚房生產所的安排與布局。（7） 了解變動菜單的概念、種類和表現(xiàn)形式，掌握變動菜單的籌劃及此類業(yè)務活動的實施。（3） 掌握餐飲服務的基本服務技能，包括托盤、餐巾折花、中、西餐擺臺以及斟酒的要領和程序。課時四、學分：計804832重點和難點：事實安全與心理安全的關系；安全工作的基本原則。25章次內容課時總課時講授課實踐課第一章客房部概述66第二章客房部接待服務工作12102第三章客房部的清潔服務工作321022第四章洗衣房與布草房642第五章客房部質量管理422第六章客房部設備與物品管理642第七章客房部安全管理642機動44復習44合客房部設備與物品管理 客房部設備管理 客房部物品管理學習要求：通過本章學習，使學生了解客房部設備管理的重要性；掌握客房部設備物品的分類以及設備維護保養(yǎng)和物品有效控制的管理方法。第五章客房部的清潔服務工作 客房清掃概述 客房清掃的準備工作 客房清掃 客房及餐、茶、酒具的消毒 公共衛(wèi)生學習要求：通過本章的學習，使學生了解客房部清掃工作的內容、清掃的要求和規(guī)范；了解公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點、要求和標準；掌握清掃的方法和程序；掌握客房及餐、茶、酒具的消毒要求和方法，學會消毒液劑的配制；通過對標準客房的清掃和西式鋪床等主要技能項目的訓練，掌握客房清掃、西式鋪床的操作技能。第二章世紀，立足于提高學生的整體素質和綜合能力，為我國旅游及飯店管理事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才?！犊头糠张c管理》是一門實踐性較強的課程，因此，在教學方法上，采用課堂講授、案例分析、模擬練習和自學、教學實習等方式進行。三、總課時教學總課時：80質量控制的基本原則與方法一、 前廳部服務質量的標準二、 前廳部質量控制的基本原則前廳部質量控制的基本方法第二節(jié)員工培訓一、 培訓的目的和意義二、 培訓的原則三、 培訓的方式和要求四、 培訓的計劃與程序第三節(jié)客史檔案一、 客史檔案的用途二、 客史檔案的內容三、 客史檔案的管理[教學重點]賓客關系主任的工作程序、處理投訴的程序第十章﹡前廳部際溝通一、 前廳部際溝通二、 溝通協(xié)調的方法三、 信息溝通的障礙及糾正方法19[教學重點]前廳報表的制作、前廳部際溝通第九章[教學內容]第一節(jié)飯店房價一、 飯店房價構成與收費方式二、 房價種類三、 影響客房定價的因素四、 客房定價方法第三節(jié)前廳常用服務用語一、 常用服務用語（漢英對照）二、 情景對話訓練（漢英對照）[教學重點]對客服務中的語言技巧第七章商務中心一、 商務中心文員的崗位職責二、 商務中心文員的素質要求三、 商務中心服務程序與標準[教學重點]總機服務項目與工作程序標準、商務中心服務程序與標準17第六章總臺收銀一、 總臺帳務處理二、 外幣兌換業(yè)務三、 夜審及營業(yè)報表編制四、 結帳服務[教學重點]入住登記程序第五章入住登記一、 辦理入住登記的目的與程序二、 VIP行李服務一、 行李服務要求二、 行李服務程序與標準三、 行李的寄存與提取四、 其他委托代辦服務與要求第三節(jié)客房預定失約行為及處理一、 制定有關預定政策二、 超額預定三、 預定失約行為及其處理[教學重點]預定的種類、客房預定程序、超額預定第三章客房預定[教學要求]通過教學，使學生了解預定的渠道和種類，掌握客房預定的操作形式及程序，熟悉客房預定失約行為及處理。通過教學，使學生掌握前廳的各項接待服務知識和專業(yè)所需的其它業(yè)務知識，懂得前廳管理的基本原理，能獨擋一面的開展前廳服務接待工作。本課程教學，以講授前廳服務與管理的基本理論知識為主。13《前廳服務與管理》教學大綱一、課程名稱《前廳服務與管理》二、課程類別本課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門必修專業(yè)課。（十）飯店財務管理、飯店設備管理及飯店安全管理1．了解飯店財務管理的基本知識。（九）飯店倫理管理1．了解飯店倫理管理的重要性。（八）飯店溝通管理1．理解溝通的原則與方法。時總課時講授課實踐課第一章飯店和飯店業(yè)概述66第二章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策44第三章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策44第四章飯店市場營銷管理22第五章飯店服務質量管理642第六章飯店人力資源管理22第七章現(xiàn)代飯店文化建設與管理422第八章飯店溝通管理22第九章飯店倫理管理22第十章﹡飯店財務管理、飯店設備管22八、課程學時分配125．掌握飯店管理中調動員工積極性的方法。2．理解飯店人力資源管理的觀念。2．理解飯店服務質量管理的思想和原則。4．了解飯店市場營銷控制與管理的方法。5．了解世界知名飯店集團的經(jīng)營戰(zhàn)略與決策的相關內容。（三）飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策1．了解飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內容。2．理解飯店組織效能評價和組織氣氛。2．了解中外飯店業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀。通過本課程的教學，使學生了解世界和我國飯店業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀，并將現(xiàn)代飯店管理的基本內容和方法與實踐相結合，培養(yǎng)學生正確運用現(xiàn)代飯店管理思想和管理方法來發(fā)現(xiàn)、分析和解決飯店管理中經(jīng)常出現(xiàn)的問題的能力。酒店管理專業(yè)各學期開課計劃詳細表 附表課時，實習實訓課時 內容包括計劃總課時及周課時，并將各課程課時落實到各學期。2204文藝欣賞(含音樂)444考試：44424考查42考試：2禮貌禮儀七、說明 目的規(guī)范專業(yè)計劃，完善專業(yè)建設，使本專業(yè)所開課程能有計劃、有目的、有依據(jù)8第一學期(周課時30)第二學期第三學期第四學期第五學期考試：語文37科目開課時間及周課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計音樂欣賞∨2普通話∨2書法∨酒店知識講座∨1法律知識講座∨1人文地理講座∨1環(huán)境保護講座∨1圖形圖像培訓∨網(wǎng)頁制作∨氣質性格心理講座∨1人力資源講座∨1英語口語提高∨1小計11科目開課時間及周課時課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計入學教育11軍訓12普通話達標11中文錄入達標11客房等級證22英語口語達標11餐飲等級證22助理酒店管理師22操行評定1111116小計18四、入學教育、軍訓、技能達標課時及學分 附表附表周8周12周20周六、酒店管理專業(yè)教學進程計劃及學分計劃表(一) 教學活動時間分配見附表周9辦公軟件應用實訓112現(xiàn)場導游本課程主要是針對導游基礎及導游實務課程的實訓練習，使學生掌握真正的上崗經(jīng)驗，使其畢業(yè)后能勝任相關的工作。2公共關系學本課程主要是從營銷的角度介紹飯店的各種公共活動，使學生掌握基本的人際關系的協(xié)調技巧，學會與客人交流與溝通。周　　　　　2計算機應用上機實訓21（三）專業(yè)限選課服務心理學本課程在介紹心理學基本知識基礎上，使學生能夠分析掌握各種類型客人的消費心理需求，能夠更好地提供個性化的服務。1漢語言文學根據(jù)“導游證”考試的需要，按考試指定教材進行教學，達到既提高文學素養(yǎng)，又為考證服務的目的。1導游實務通過對地陪、全陪服務規(guī)程、帶團技能以及帶團中常見問題的處理和預防的學習，從而掌握作為一名導游人員必備的素質，業(yè)務知識與技能?？头糠张c管理本課程以客房服務基本技能為主，通過理論教學和大量實訓操作，使學生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護保養(yǎng)工作。計算機應用基礎在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。PETS教學內容按國家教育委員會統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。具有導游工作上崗能力；具有熟練使用常用辦公軟件的能力；1具有常用公文寫作能力；具有較強的語言表達能力。三、知識結構、能力結構及要求（一）知識結構文化基礎知識：具備必備的文化基礎知識，主要包括德育、語文、數(shù)學、英語、體育、美育、書法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語、旅游語文等。學　制：全日制三年(其中兩年在校學習，一年為頂崗實習)?！I(yè)務范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店行業(yè)、旅行社行業(yè)各相關工作及其他如超市收銀、營業(yè)員、辦公室文員等工作。具有酒店類工作上崗能力；旨在對學生進行法律基礎知識教育,馬列主義、毛澤東思想基礎知識、中國革命和建設基本問題和共產主義道德等教育，提高學生的政治理論水平和思想覺悟；學習領會職業(yè)道德精神，講求職業(yè)道德；調整并糾正就業(yè)心理，指導學生正確擇業(yè)并以平和端正、積極的心態(tài)對待工作。注重對學生外語交際能力的培養(yǎng)，通過英語基礎知識的學習，力求達到使學生掌握基本理論和運算技能，提高邏輯思維能力。前廳服務與管理以前廳的服務程序與要求為基本內容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識與服務原則，著重培養(yǎng)飯店高素質的員工。1酒水知識與調酒通過教學，使學生對酒