【正文】 一、課程名稱：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》二、課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課三、總學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)：80西餐宴會(huì)服務(wù)167。宴會(huì)布置167。宴會(huì)分類167。167。西餐點(diǎn)菜服務(wù)167。西餐廳服務(wù)167。茶市服務(wù)【本章教學(xué)目的和要求】了解中餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，主要內(nèi)容，服務(wù)方式和基本要求。零點(diǎn)餐廳服務(wù)167。167。167。專業(yè)素質(zhì)【本章教學(xué)目的和要求】。身體素質(zhì)167。廚房工作程序167。接待臺(tái)工作程序167。各餐飲部門(mén)的工作程序167。餐飲部組織機(jī)構(gòu)及其崗位職責(zé)167。餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)【本章教學(xué)目的和要求】，掌握飯店餐飲經(jīng)營(yíng)167。餐飲部的地位與任務(wù)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)167。引言167。（飯店餐飲概述）167。（14） 了解餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排，掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，理解服務(wù)質(zhì)量控制的特點(diǎn)、內(nèi)容和方法，掌握服務(wù)收銀控制。了解餐飲生產(chǎn)的基本特征，掌握廚房生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及餐飲生產(chǎn)人員的配置，廚房生產(chǎn)所的安排與布局。（7） 了解變動(dòng)菜單的概念、種類和表現(xiàn)形式，掌握變動(dòng)菜單的籌劃及此類業(yè)務(wù)活動(dòng)的實(shí)施。（3） 掌握餐飲服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括托盤(pán)、餐巾折花、中、西餐擺臺(tái)以及斟酒的要領(lǐng)和程序。課時(shí)四、學(xué)分：計(jì)804832重點(diǎn)和難點(diǎn)：事實(shí)安全與心理安全的關(guān)系；安全工作的基本原則。25章次內(nèi)容課時(shí)總課時(shí)講授課實(shí)踐課第一章客房部概述66第二章客房部接待服務(wù)工作12102第三章客房部的清潔服務(wù)工作321022第四章洗衣房與布草房642第五章客房部質(zhì)量管理422第六章客房部設(shè)備與物品管理642第七章客房部安全管理642機(jī)動(dòng)44復(fù)習(xí)44合客房部設(shè)備與物品管理 客房部設(shè)備管理 客房部物品管理學(xué)習(xí)要求：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部設(shè)備管理的重要性；掌握客房部設(shè)備物品的分類以及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和物品有效控制的管理方法。第五章客房部的清潔服務(wù)工作 客房清掃概述 客房清掃的準(zhǔn)備工作 客房清掃 客房及餐、茶、酒具的消毒 公共衛(wèi)生學(xué)習(xí)要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部清掃工作的內(nèi)容、清掃的要求和規(guī)范；了解公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)、要求和標(biāo)準(zhǔn)；掌握清掃的方法和程序；掌握客房及餐、茶、酒具的消毒要求和方法，學(xué)會(huì)消毒液劑的配制；通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)客房的清掃和西式鋪床等主要技能項(xiàng)目的訓(xùn)練，掌握客房清掃、西式鋪床的操作技能。第二章世紀(jì)，立足于提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合能力，為我國(guó)旅游及飯店管理事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才?！犊头糠?wù)與管理》是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)方法上，采用課堂講授、案例分析、模擬練習(xí)和自學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)等方式進(jìn)行。三、總課時(shí)教學(xué)總課時(shí)：80質(zhì)量控制的基本原則與方法一、 前廳部服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)二、 前廳部質(zhì)量控制的基本原則前廳部質(zhì)量控制的基本方法第二節(jié)員工培訓(xùn)一、 培訓(xùn)的目的和意義二、 培訓(xùn)的原則三、 培訓(xùn)的方式和要求四、 培訓(xùn)的計(jì)劃與程序第三節(jié)客史檔案一、 客史檔案的用途二、 客史檔案的內(nèi)容三、 客史檔案的管理[教學(xué)重點(diǎn)]賓客關(guān)系主任的工作程序、處理投訴的程序第十章﹡前廳部際溝通一、 前廳部際溝通二、 溝通協(xié)調(diào)的方法三、 信息溝通的障礙及糾正方法19[教學(xué)重點(diǎn)]前廳報(bào)表的制作、前廳部際溝通第九章[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)飯店房?jī)r(jià)一、 飯店房?jī)r(jià)構(gòu)成與收費(fèi)方式二、 房?jī)r(jià)種類三、 影響客房定價(jià)的因素四、 客房定價(jià)方法第三節(jié)前廳常用服務(wù)用語(yǔ)一、 常用服務(wù)用語(yǔ)（漢英對(duì)照）二、 情景對(duì)話訓(xùn)練（漢英對(duì)照）[教學(xué)重點(diǎn)]對(duì)客服務(wù)中的語(yǔ)言技巧第七章商務(wù)中心一、 商務(wù)中心文員的崗位職責(zé)二、 商務(wù)中心文員的素質(zhì)要求三、 商務(wù)中心服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)[教學(xué)重點(diǎn)]總機(jī)服務(wù)項(xiàng)目與工作程序標(biāo)準(zhǔn)、商務(wù)中心服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)17第六章總臺(tái)收銀一、 總臺(tái)帳務(wù)處理二、 外幣兌換業(yè)務(wù)三、 夜審及營(yíng)業(yè)報(bào)表編制四、 結(jié)帳服務(wù)[教學(xué)重點(diǎn)]入住登記程序第五章入住登記一、 辦理入住登記的目的與程序二、 VIP行李服務(wù)一、 行李服務(wù)要求二、 行李服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)三、 行李的寄存與提取四、 其他委托代辦服務(wù)與要求第三節(jié)客房預(yù)定失約行為及處理一、 制定有關(guān)預(yù)定政策二、 超額預(yù)定三、 預(yù)定失約行為及其處理[教學(xué)重點(diǎn)]預(yù)定的種類、客房預(yù)定程序、超額預(yù)定第三章客房預(yù)定[教學(xué)要求]通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解預(yù)定的渠道和種類，掌握客房預(yù)定的操作形式及程序，熟悉客房預(yù)定失約行為及處理。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握前廳的各項(xiàng)接待服務(wù)知識(shí)和專業(yè)所需的其它業(yè)務(wù)知識(shí)，懂得前廳管理的基本原理，能獨(dú)擋一面的開(kāi)展前廳服務(wù)接待工作。本課程教學(xué)，以講授前廳服務(wù)與管理的基本理論知識(shí)為主。13《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)大綱一、課程名稱《前廳服務(wù)與管理》二、課程類別本課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門(mén)必修專業(yè)課。（十）飯店財(cái)務(wù)管理、飯店設(shè)備管理及飯店安全管理1．了解飯店財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)。（九）飯店倫理管理1．了解飯店倫理管理的重要性。（八）飯店溝通管理1．理解溝通的原則與方法。時(shí)總課時(shí)講授課實(shí)踐課第一章飯店和飯店業(yè)概述66第二章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策44第三章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策44第四章飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理22第五章飯店服務(wù)質(zhì)量管理642第六章飯店人力資源管理22第七章現(xiàn)代飯店文化建設(shè)與管理422第八章飯店溝通管理22第九章飯店倫理管理22第十章﹡飯店財(cái)務(wù)管理、飯店設(shè)備管22八、課程學(xué)時(shí)分配125．掌握飯店管理中調(diào)動(dòng)員工積極性的方法。2．理解飯店人力資源管理的觀念。2．理解飯店服務(wù)質(zhì)量管理的思想和原則。4．了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制與管理的方法。5．了解世界知名飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策的相關(guān)內(nèi)容。（三）飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策1．了解飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特點(diǎn)與內(nèi)容。2．理解飯店組織效能評(píng)價(jià)和組織氣氛。2．了解中外飯店業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解世界和我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀，并將現(xiàn)代飯店管理的基本內(nèi)容和方法與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用現(xiàn)代飯店管理思想和管理方法來(lái)發(fā)現(xiàn)、分析和解決飯店管理中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題的能力。酒店管理專業(yè)各學(xué)期開(kāi)課計(jì)劃詳細(xì)表 附表課時(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課時(shí) 內(nèi)容包括計(jì)劃總課時(shí)及周課時(shí)，并將各課程課時(shí)落實(shí)到各學(xué)期。2204文藝欣賞(含音樂(lè))444考試：44424考查42考試：2禮貌禮儀七、說(shuō)明 目的規(guī)范專業(yè)計(jì)劃，完善專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)所開(kāi)課程能有計(jì)劃、有目的、有依據(jù)8第一學(xué)期(周課時(shí)30)第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期考試：語(yǔ)文37科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)音樂(lè)欣賞∨2普通話∨2書(shū)法∨酒店知識(shí)講座∨1法律知識(shí)講座∨1人文地理講座∨1環(huán)境保護(hù)講座∨1圖形圖像培訓(xùn)∨網(wǎng)頁(yè)制作∨氣質(zhì)性格心理講座∨1人力資源講座∨1英語(yǔ)口語(yǔ)提高∨1小計(jì)11科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)入學(xué)教育11軍訓(xùn)12普通話達(dá)標(biāo)11中文錄入達(dá)標(biāo)11客房等級(jí)證22英語(yǔ)口語(yǔ)達(dá)標(biāo)11餐飲等級(jí)證22助理酒店管理師22操行評(píng)定1111116小計(jì)18四、入學(xué)教育、軍訓(xùn)、技能達(dá)標(biāo)課時(shí)及學(xué)分 附表附表周8周12周20周六、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及學(xué)分計(jì)劃表(一) 教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配見(jiàn)附表周9辦公軟件應(yīng)用實(shí)訓(xùn)112現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游本課程主要是針對(duì)導(dǎo)游基礎(chǔ)及導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，使學(xué)生掌握真正的上崗經(jīng)驗(yàn)，使其畢業(yè)后能勝任相關(guān)的工作。2公共關(guān)系學(xué)本課程主要是從營(yíng)銷的角度介紹飯店的各種公共活動(dòng)，使學(xué)生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學(xué)會(huì)與客人交流與溝通。周　　　　　2計(jì)算機(jī)應(yīng)用上機(jī)實(shí)訓(xùn)21（三）專業(yè)限選課服務(wù)心理學(xué)本課程在介紹心理學(xué)基本知識(shí)基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠分析掌握各種類型客人的消費(fèi)心理需求，能夠更好地提供個(gè)性化的服務(wù)。1漢語(yǔ)言文學(xué)根據(jù)“導(dǎo)游證”考試的需要，按考試指定教材進(jìn)行教學(xué)，達(dá)到既提高文學(xué)素養(yǎng)，又為考證服務(wù)的目的。1導(dǎo)游實(shí)務(wù)通過(guò)對(duì)地陪、全陪服務(wù)規(guī)程、帶團(tuán)技能以及帶團(tuán)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理和預(yù)防的學(xué)習(xí)，從而掌握作為一名導(dǎo)游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務(wù)知識(shí)與技能?？头糠?wù)與管理本課程以客房服務(wù)基本技能為主，通過(guò)理論教學(xué)和大量實(shí)訓(xùn)操作，使學(xué)生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護(hù)保養(yǎng)工作。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。PETS教學(xué)內(nèi)容按國(guó)家教育委員會(huì)統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。具有導(dǎo)游工作上崗能力；具有熟練使用常用辦公軟件的能力；1具有常用公文寫(xiě)作能力；具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)文化基礎(chǔ)知識(shí)：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括德育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、體育、美育、書(shū)法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語(yǔ)、旅游語(yǔ)文等。學(xué)　制：全日制三年(其中兩年在校學(xué)習(xí)，一年為頂崗實(shí)習(xí))。　業(yè)務(wù)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店行業(yè)、旅行社行業(yè)各相關(guān)工作及其他如超市收銀、營(yíng)業(yè)員、辦公室文員等工作。具有酒店類工作上崗能力；旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育,馬列主義、毛澤東思想基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)革命和建設(shè)基本問(wèn)題和共產(chǎn)主義道德等教育，提高學(xué)生的政治理論水平和思想覺(jué)悟；學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)職業(yè)道德精神，講求職業(yè)道德；調(diào)整并糾正就業(yè)心理，指導(dǎo)學(xué)生正確擇業(yè)并以平和端正、積極的心態(tài)對(duì)待工作。注重對(duì)學(xué)生外語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)，通過(guò)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，力求達(dá)到使學(xué)生掌握基本理論和運(yùn)算技能，提高邏輯思維能力。前廳服務(wù)與管理以前廳的服務(wù)程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識(shí)與服務(wù)原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工。1酒水知識(shí)與調(diào)酒通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生對(duì)酒