【正文】 （三）、團隊導游服務團隊導游工作集體：內容：導游工作集體的組成、導游工作集體的合作地陪服務規(guī)程：內容：前期準備：知識準備、心理準備、形象準備、物品準備、接站服務、入住服務、核定日程、參觀游覽服務、其他活動服務、送站服務、善后工作全陪服務規(guī)程：內容：前期準備、首站接站服務、飯店內服務、核定日程、各站服務、各站離站服務、轉移服務、末站送站服務、善后工作。同時，考慮到有志于從事導游工作的學生必須通過考試獲取導游資格證書，為此，本課程在講授導游原理部分時，將適當向全國導游資格考試內容靠攏。導游語言運用技能﹑學時四、學分本課程在教學中應注意以下幾點；本教材認真總結了我國導游工作的經(jīng)驗，緊密聯(lián)系導游工作實際，力求融科學性、知識性、實用性于一體。八、中國古代園林的構成要素與構景手法筑山、理池、植物、動物、建筑（廳堂、樓閣、書房館齋、榭、軒、舶、亭、路與廊橋、園墻）、匾額、楹聯(lián)與刻石，、中國的古代園林第一節(jié)、古代水利工程第三節(jié)、基督教文化基督教的創(chuàng)立與發(fā)展簡史、基督教傳入中國簡況（基督教一傳中國、基督教二傳中國、基督教三傳中國、基督教四傳中國）、基督教的教義（上帝創(chuàng)世說、原罪救贖說、天堂地獄說）基督教的經(jīng)典和標志基督教信奉的對象基督教主要稱謂基督教主要節(jié)日（復活節(jié)、圣誕節(jié)）基督教之旅（著名天主教教堂和遺跡、著名新教教堂、著名東正教教堂）第五節(jié)、伊斯蘭教文化伊斯蘭教的創(chuàng)立和傳播（伊斯蘭教的創(chuàng)立、伊斯蘭教在世界的傳播、伊斯蘭教在中國的傳播、伊斯蘭教主要宗派）伊斯蘭教的教義（六大信仰、五功、善行）伊斯蘭教的經(jīng)典和標記信奉的最主要對象44主要節(jié)日和習俗（三大節(jié)日、主要習俗）伊斯蘭教主要稱謂清真寺建筑伊斯蘭教之旅第六章佛教的傳播（佛教在世界的傳播、佛教在中國的傳播與發(fā)展）。第六節(jié)、哈薩克族、黎族、傣族哈薩克族的禮儀民俗、黎族的禮儀民俗、傣族的禮儀民俗。第四節(jié)第二節(jié)第四節(jié)、中國的氣象和生物景觀第五節(jié)、中國的自然保護區(qū)和風景名勝區(qū)自然保護區(qū)（綜合型、生物型、自然風景型、自然歷史遺跡型）、風景名勝區(qū)（自然山川風景型、湖泊水域風景型、海濱風景型、森林風景型、石林溶洞瀑布風景型、歷史古跡名勝型、歷代宗教名勝型、革命歷史紀念地型）。山地、 中國歷史小常識國號名稱的主要來由、帝王、皇族、皇戚稱謂、帝王的溢號、廟號、尊號、全稱、年號、陵號、天干、地支、年、月、日、辰及其記錄方法、四時、節(jié)（氣）、41陰陽、五行、八卦、生肖、院試、鄉(xiāng)試、會試、殿試、十三經(jīng)、四書五經(jīng)、三綱五常、避諱、姓、氏、名、字、號。、 中國發(fā)展簡史中國是世界文明古國之一，有悠久的歷史和燦爛的文化。年、發(fā)展期：年、坎坷時期年、開拓期：創(chuàng)業(yè)時期：第二節(jié) 、旅游資源什么是旅游資源、旅游資源的分類、旅游資源的開發(fā)、利用和保護。培養(yǎng)學生良好的旅游意識和服務意識。使學生初步了解旅游業(yè)在我國政治、經(jīng)濟、社會中的作用和地位。(二)、4.2.通過本課程的學習，學生應具有一定的導游基礎知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務或出謀獻策?！秾в位A知識》教學大綱一、課程名稱：導游基礎知識二、課程類別：必修三、總學時：80第十二章 坦蕩草原蒙古族游牧文化旅游區(qū)本章重點：了解蒙古區(qū)旅游地理環(huán)境特征，認識本區(qū)旅游地理環(huán)境對旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展的現(xiàn)狀及主要旅游地。第八章 峽谷巨川巴蜀與楚文化旅游去本章重點：了解本區(qū)域旅游地理環(huán)境基本特征，分析由此產(chǎn)生的各種自然的、人文的優(yōu)勢旅游資源及其他對旅游業(yè)有明顯影響的環(huán)境條件，掌握本去發(fā)展旅游業(yè)的優(yōu)勢。第四章 中國旅游地理區(qū)劃本章重點：學習中國旅游地理區(qū)劃的基本原則，了解中國旅游地理區(qū)劃的不同方案。課程內容如下：第一章 緒論37本章重點：了解有關旅游地理學的基本概念，明確中國旅游地理與旅游地理學之間的關系。五、課程性質與任務本課程是酒店管理專業(yè)必修課之一。課時。二、課程類別：成績合格者計掌握酒吧衛(wèi)生管理5.學會多環(huán)芳烴化合物對食品的污染及預防（六）主要食物原料的衛(wèi)生1．了解食用油脂的衛(wèi)生2．掌握酒品飲料的營養(yǎng)與衛(wèi)生3．了解植物類食品的營養(yǎng)衛(wèi)生4．了解動物類食品的營養(yǎng)衛(wèi)生（七）食物中毒1．掌握食物中毒的分類、概念、特點2．了解食物中毒的原因3．掌握細菌性食物中毒的特征，預防4．掌握霉菌性食物中毒的特征，黃曲霉毒素食物中毒5．掌握有毒動物、植物食物中毒的特征及預防6．掌握亞硝酸鹽食物中毒、殘留農藥食物中毒的特征用預防（八）現(xiàn)代飯店食品衛(wèi)生管理1.了解食品毒理學有關概念和動物實驗3.學會膳食營養(yǎng)核算（五）食品污染1.4.了解人類膳食結構的歷史演變2.（三）特殊人群的營養(yǎng)與膳食1.結合學生的生活實踐，講授學科知識，既可以提高學生的身體素質，也可以更好的激發(fā)學生的學習熱情。學時四、學分：學分：46熟練掌握中餐點菜服務、團體包餐服務程序和服務技巧。4餐中撤換骨碟、煙灰缸和餐具的訓練167。菜單的展示和點菜167。備餐間服務30167。支票結帳167。簽單結帳167。結帳服務167。中餐的上菜和分菜服務167。斟酒要領和技巧167。示酒，如何向客人示酒167。紅酒、白酒、葡萄酒、香檳等不同酒的斟酒方法和要領167。酒水知識的介紹167。西餐擺臺的練習167。擺臺布的幾種常用方法的練習167。擺臺167。餐巾折花注意事項167。餐巾花的種類、規(guī)格及餐巾花的類型167。托盤的操作要領29167。托盤在餐廳中的服務作用167。3。 組織機構詳解167。2.（15）（11） 理解餐飲生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品質量的概念，了解餐飲產(chǎn)品質量的形成過程，掌握餐飲產(chǎn)品的設計質量控制及其方法。（8） 了解食品采購的組織表現(xiàn)形式和采購運作過程，掌握采購質量、采購數(shù)量和采購價格的控制方法，以及餐飲原料的驗收管理。（4） 了解餐飲服務的主要環(huán)節(jié)，包括餐前準備、開餐服務、就餐服務以及餐后服務四個環(huán)節(jié)，掌握服務過程中的主要程序和操作方法。學分：6六、課程學時分配七、考核與說明在理論考核的基礎上，加上客房服務中中式鋪床操作技能的考核。重點和難點：客房設備和客房物品的管理方法?？头坎抠|量管理 客房部質量管理概述 客房接待服務質量管理 客房衛(wèi)生質量管理 客房計劃衛(wèi)生學習要求：通過本章學習，使學生了解客房部質量管理的重要性、內容以及質量標準體系的構成；重點掌握客房部接待服務質量管理和衛(wèi)生質量管理的內容和方法；懂得如何做好客房的計劃衛(wèi)生工作；了解各種客房清潔用品的類型、性能及使用方法。重點和難點：客房清掃的基本方法和注意事項；走客房的清掃和住客房的清掃；公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點第四章客房部接待服務工作 客房部接待服務的方式 客房接待服務程序 常規(guī)性服務 針對性服務 特殊性服務學習要求：通過本章學習，使學生了解客房部的兩種接待服務方式，掌握客房接待服務程序，懂得客房部服務中的特殊情況處理。二、 教學內容和要求第一章教師在課堂上應對客房管理的基本原理、原則、方法進行必要的講授，并詳細分析各章節(jié)的重點和難點內容；教授時應注意理論聯(lián)系實際，通過必要的案例分析啟迪學生的思維，加深學生對有關理論內容的理解。課時四、學分學分：4計804535七、課程學時分配注：帶﹡章節(jié)為選學內容。前廳部主要工作的質量控制一、 客房預定的質量控制二、 前廳接待/問訊的質量控制三、 大廳服務的質量控制四、 商務中心/總機服務的質量控制五、 前廳收銀的質量控制21章次內容課時總課時講授課實踐課第一章前廳部概述44第二章客房預定844第三章前廳禮賓部1266第四章總臺服務1266第五章總機服務與商務中心422第六章前廳服務用語22第七章前廳銷售1055第八章前廳信息溝通前廳銷售633第九章前廳賓客關系633第十章﹡前廳部人員管理422第十一章﹡前廳部質量控制422機動422復習44合員工的日?？荚u與激勵一、 前廳部員工的工作考評二、 前廳部員工激勵[教學重點]員工的日常考評與激勵第十一章﹡前廳部人員管理[教學要求]通過教學，使學生了解人力資源的調配與控制，熟悉員工培訓及員工的日?？荚u與激勵。前廳賓客關系[教學要求]通過教學，使學生明確應建立良好的賓客關系，掌握對客人投訴的處理，熟悉客史檔案?？颓轭A測傳遞一、 近期預測二、 一周預測三、 翌日抵店客人預測第二節(jié)飯店客房銷售計劃一、 飯店客房銷售計劃的作用與分類18二、 制定飯店客房銷售計劃的原則三、 飯店客房銷售計劃的內容與編制第四節(jié)前廳銷售[教學要求]通過教學，使學生了解客房狀態(tài)控制，熟悉飯店房價及飯店客房銷售計劃，掌握前廳客房銷售程序與技巧。前廳服務用語[教學要求]通過教學，使學生了解前廳對客服務的語言規(guī)范，熟悉前廳常用服務用語?？倷C服務與商務中心[教學要求]通過教學，使學生熟悉總機服務和商務中心的服務?？腿恕F隊（GROUP）等的入住程序與標準三、 商務行政樓層接待程序四、 總臺接待中常見問題的處理第二節(jié)“金鑰匙”一、 金鑰匙的崗位職責二、 金鑰匙的素質要求[教學重點]門廳迎送客人服務、行李服務程序與標準第四章前廳禮賓服務15[教學要求]通過教學，使學生了解迎送客人服務，掌握行李服務，熟悉“金鑰匙”。[教學內容]第一節(jié)二、教學內容和要求第一章一、課程教學目標《前廳服務與管理》主要講授前廳部的相關知識，包括客房預定，前廳禮賓服務，總臺服務前廳銷售，前廳賓客關系等內容。三、總課時教學總課時：802．了解飯店設備管理的重要性和設備的分類以及設備購置、管理、使用、維護和更新改造。2．理解飯店倫理的內涵。2．理解飯店的外部溝通。6．了解世界知名飯店集團的人力資源管理的相關內容。3．掌握飯店管理中的領導藝術。3．掌握飯店服務質量的保證體系和服務質量的控制技術。5．了解世界以及我國飯店市場營銷觀念的發(fā)展現(xiàn)狀。（四）飯店市場營銷管理1．理解飯店市場營銷的概念和宗旨。2．掌握經(jīng)營戰(zhàn)略制定的方法。3．掌握飯店組織結構的層次和形式。3．理解飯店的各種類型及等級的劃分。六、課程教學目標該課程是旅游管理專業(yè)學生的專業(yè)基礎課，屬于考查課，所以在授課過程中應突出對飯店業(yè)管理和發(fā)展的了解，并應結合世界飯店業(yè)的發(fā)展，突出我國飯店業(yè)管理中存在的問題。69《飯店管理概論》教學大綱一、課程名稱《飯店管理概論》二、課程類別專業(yè)基礎課三、總學時總學時：40826為了提高學生的動手操作能力，適應中專學校學生特點及要求，所以計劃課時包括理論教學和實習實訓兩大部分。旅游美學旅游與飯店會計就業(yè)指導形體訓練現(xiàn)場導游餐飲服務與管理酒水知識與調酒酒店英語導游實務食品營養(yǎng)與衛(wèi)生語文計算機應用前廳服務與管理2數(shù)學4英語 附表2三、專業(yè)限選課 附表5(二)課程教學時間分配見附表附表周10餐飲實訓44周