【正文】 宴會(huì)布置167。167。西餐廳服務(wù)167。零點(diǎn)餐廳服務(wù)167。167。身體素質(zhì)167。接待臺(tái)工作程序167。餐飲部組織機(jī)構(gòu)及其崗位職責(zé)167。餐飲部的地位與任務(wù)和經(jīng)營特點(diǎn)167。（飯店餐飲概述）167。了解餐飲生產(chǎn)的基本特征，掌握廚房生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及餐飲生產(chǎn)人員的配置，廚房生產(chǎn)所的安排與布局。（3） 掌握餐飲服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括托盤、餐巾折花、中、西餐擺臺(tái)以及斟酒的要領(lǐng)和程序。計(jì)804832重點(diǎn)和難點(diǎn)：事實(shí)安全與心理安全的關(guān)系；安全工作的基本原則。客房部設(shè)備與物品管理 客房部設(shè)備管理 客房部物品管理學(xué)習(xí)要求：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部設(shè)備管理的重要性；掌握客房部設(shè)備物品的分類以及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和物品有效控制的管理方法。客房部的清潔服務(wù)工作 客房清掃概述 客房清掃的準(zhǔn)備工作 客房清掃 客房及餐、茶、酒具的消毒 公共衛(wèi)生學(xué)習(xí)要求：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部清掃工作的內(nèi)容、清掃的要求和規(guī)范；了解公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)、要求和標(biāo)準(zhǔn)；掌握清掃的方法和程序；掌握客房及餐、茶、酒具的消毒要求和方法，學(xué)會(huì)消毒液劑的配制；通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)客房的清掃和西式鋪床等主要技能項(xiàng)目的訓(xùn)練，掌握客房清掃、西式鋪床的操作技能。世紀(jì)，立足于提高學(xué)生的整體素質(zhì)和綜合能力，為我國旅游及飯店管理事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才。三、總課時(shí)教學(xué)總課時(shí)：80質(zhì)量控制的基本原則與方法一、 前廳部服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)二、 前廳部質(zhì)量控制的基本原則前廳部質(zhì)量控制的基本方法第二節(jié)客史檔案一、 客史檔案的用途二、 客史檔案的內(nèi)容三、 客史檔案的管理[教學(xué)重點(diǎn)]賓客關(guān)系主任的工作程序、處理投訴的程序第十章﹡[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳常用服務(wù)用語一、 常用服務(wù)用語（漢英對(duì)照）二、 情景對(duì)話訓(xùn)練（漢英對(duì)照）[教學(xué)重點(diǎn)]對(duì)客服務(wù)中的語言技巧第七章總臺(tái)收銀一、 總臺(tái)帳務(wù)處理二、 外幣兌換業(yè)務(wù)三、 夜審及營業(yè)報(bào)表編制四、 結(jié)帳服務(wù)[教學(xué)重點(diǎn)]入住登記程序第五章行李服務(wù)一、 行李服務(wù)要求二、 行李服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)三、 行李的寄存與提取四、 其他委托代辦服務(wù)與要求第三節(jié)客房預(yù)定[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解預(yù)定的渠道和種類，掌握客房預(yù)定的操作形式及程序，熟悉客房預(yù)定失約行為及處理。本課程教學(xué)，以講授前廳服務(wù)與管理的基本理論知識(shí)為主。（十）飯店財(cái)務(wù)管理、飯店設(shè)備管理及飯店安全管理1．了解飯店財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)。（八）飯店溝通管理1．理解溝通的原則與方法。2．理解飯店服務(wù)質(zhì)量管理的思想和原則。5．了解世界知名飯店集團(tuán)的經(jīng)營戰(zhàn)略與決策的相關(guān)內(nèi)容。2．理解飯店組織效能評(píng)價(jià)和組織氣氛。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解世界和我國飯店業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀，并將現(xiàn)代飯店管理的基本內(nèi)容和方法與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生正確運(yùn)用現(xiàn)代飯店管理思想和管理方法來發(fā)現(xiàn)、分析和解決飯店管理中經(jīng)常出現(xiàn)的問題的能力。課時(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課時(shí)244444考查2考試：七、說明 目的規(guī)范專業(yè)計(jì)劃，完善專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)所開課程能有計(jì)劃、有目的、有依據(jù)8第一學(xué)期(周課時(shí)30)第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期考試：語文37科目開課時(shí)間及周課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)音樂欣賞∨2普通話∨2書法∨酒店知識(shí)講座∨1法律知識(shí)講座∨1人文地理講座∨1環(huán)境保護(hù)講座∨1圖形圖像培訓(xùn)∨網(wǎng)頁制作∨氣質(zhì)性格心理講座∨1人力資源講座∨1英語口語提高∨1小計(jì)11科目開課時(shí)間及周課時(shí)課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)入學(xué)教育11軍訓(xùn)12普通話達(dá)標(biāo)11中文錄入達(dá)標(biāo)11客房等級(jí)證22英語口語達(dá)標(biāo)11餐飲等級(jí)證22助理酒店管理師22操行評(píng)定1111116小計(jì)18四、入學(xué)教育、軍訓(xùn)、技能達(dá)標(biāo)課時(shí)及學(xué)分周8周12周20周六、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及學(xué)分計(jì)劃表(一) 教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配見附表2現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游本課程主要是針對(duì)導(dǎo)游基礎(chǔ)及導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，使學(xué)生掌握真正的上崗經(jīng)驗(yàn)，使其畢業(yè)后能勝任相關(guān)的工作。周　　　　　2計(jì)算機(jī)應(yīng)用上機(jī)實(shí)訓(xùn)21（三）專業(yè)限選課服務(wù)心理學(xué)本課程在介紹心理學(xué)基本知識(shí)基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠分析掌握各種類型客人的消費(fèi)心理需求，能夠更好地提供個(gè)性化的服務(wù)。1導(dǎo)游實(shí)務(wù)通過對(duì)地陪、全陪服務(wù)規(guī)程、帶團(tuán)技能以及帶團(tuán)中常見問題的處理和預(yù)防的學(xué)習(xí)，從而掌握作為一名導(dǎo)游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容按國家教育委員會(huì)統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)文化基礎(chǔ)知識(shí)：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、體育、美育、書法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語、旅游語文等。具有酒店類工作上崗能力；注重對(duì)學(xué)生外語交際能力的培養(yǎng)，通過英語基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，力求達(dá)到前廳服務(wù)與管理以前廳的服務(wù)程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識(shí)與服務(wù)原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工。1飯店?duì)I銷本課程在營銷學(xué)基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店的個(gè)性產(chǎn)品及行業(yè)特點(diǎn)，面對(duì)各個(gè)層次客人對(duì)飯店產(chǎn)品的不同需求，闡述其相關(guān)營銷策略。4內(nèi)容序號(hào)課名2旅游美學(xué)從美學(xué)的角度對(duì)各個(gè)景區(qū)的景點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)剖析與探討，使學(xué)生能從不同的審美情趣來了解和分析景點(diǎn)。周8前廳實(shí)訓(xùn)44附表4五、任選課(講座視情況開設(shè))4考查：法律與心理健康教育導(dǎo)游基礎(chǔ)哲學(xué)與職業(yè)道德漢語言文學(xué)服務(wù)心理學(xué)4考查模擬實(shí)習(xí)考證培訓(xùn)第六學(xué)期頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)地落實(shí)到位，避免開課隨心所欲無章無序。另外包括各種講座及技能達(dá)標(biāo)的培訓(xùn)或考核。七、教學(xué)內(nèi)容和要求（一）飯店和飯店業(yè)概述1．掌握飯店的定義、屬性和作用。5．理解現(xiàn)代飯店抽屜式管理。3．掌握飯店市場(chǎng)營銷組織與執(zhí)行的內(nèi)容。（六）飯店人力資源管理1．了解飯店人力資源的重要性。4．理解飯店的危機(jī)公關(guān)與危機(jī)管理。理及飯店安全管理機(jī)動(dòng)44復(fù)習(xí)22合學(xué)分。教學(xué)中，以傳授基本原理、基本方法為主，注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。客房預(yù)定的操作形式及其程序一、 客房預(yù)定的操作形式二、 客房預(yù)定的程序三、 團(tuán)體客房預(yù)定程序第三節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)總機(jī)服務(wù)一、 總機(jī)房的設(shè)備與環(huán)境二、 總機(jī)服務(wù)的基本要求三、 總機(jī)服務(wù)項(xiàng)目與工作程序標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)客房狀態(tài)控制一、 客房狀態(tài)類型二、 影響房態(tài)的因素三、 房態(tài)的控制第二節(jié)前廳文檔管理一、 文檔管理的原則二、 文檔管理的步驟第四節(jié)人力資源的調(diào)配與控制一、 人力資源的調(diào)配與控制的概念二、 前廳部人力資源調(diào)配與控制的目的三、 前廳部人力資源調(diào)配與控制的原則20四、 前廳部人力資源調(diào)配與控制的方法五、 前廳部人力資源調(diào)配與控制的應(yīng)用第二節(jié)飯店是旅游業(yè)的三大支柱之一，而客房又是飯店的主要經(jīng)營部門，因此，本課程是酒店管理專業(yè)的主干課程。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客房商品的特點(diǎn)以及客房服務(wù)的特點(diǎn)；客房服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客衣洗滌服務(wù)?？头坎堪踩芾?客房部安全概述 安全設(shè)施的配備 客房部安全工作學(xué)習(xí)要求：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握客房安全的概念；了解客房安全工作的特點(diǎn)和基本原則；了解飯店安全設(shè)施的有關(guān)配備情況；掌握客房安全工作的各項(xiàng)內(nèi)容，如安全操作、客房鑰匙的控制、防火、防盜、防各種自然災(zāi)害等。三、總課時(shí)：總課時(shí)：120（6） 理解固定菜單的概念、種類、內(nèi)容及作用，掌握菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)和菜單設(shè)計(jì)方法，最終達(dá)到掌握固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作。（13） 掌握餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃，銷售價(jià)格制定，同時(shí)掌握餐飲營業(yè)場(chǎng)所的銷售決策和餐飲銷售控制。167。餐巾及餐巾折花167。餐巾折花的基本手法和要領(lǐng)167。中餐擺臺(tái)的練習(xí)167。各種酒杯的認(rèn)識(shí)167。開酒，如何開啟不同的酒167。西餐的上菜和分菜服務(wù)167。信用卡結(jié)帳167。迎賓、領(lǐng)座服務(wù)167。撤臺(tái)和清臺(tái)【本章教學(xué)目的和要求】掌握相應(yīng)的實(shí)際操作能力。八、課程學(xué)時(shí)分配根據(jù)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)時(shí)數(shù)，具體學(xué)時(shí)分配如下表九、考核與說明在理論考核的基礎(chǔ)上，加上餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的七項(xiàng)操作技能的考核。掌握平衡膳食的概念。飲食衛(wèi)生學(xué)的幾大組成部分。了解食品采購、儲(chǔ)存衛(wèi)生管理3.學(xué)分。4第三章 中國旅游資源地理本章重點(diǎn)：了解中國旅游資源形成的地理環(huán)境之基本特征，學(xué)習(xí)中國旅游資源的基本特點(diǎn)。第十章 南國僑鄉(xiāng)嶺南文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)嶺南文化旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征，了解旅游地理環(huán)境對(duì)該區(qū)旅游業(yè)的影響，學(xué)習(xí)該區(qū)旅游業(yè)概況，掌握區(qū)內(nèi)旅游業(yè)的差異、原因和主要旅游地及旅游線。學(xué)分五、課程性質(zhì)與任務(wù)：本課程是旅游酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。3.(三)、旅游概述第一節(jié)年～年～了解“中國歷史紀(jì)年商表”和“中國文化史年表”。第三節(jié)、第三節(jié)第二節(jié)、中國古代建筑概述中國古代建筑的歷史沿革、中國古代建筑的基本構(gòu)件（臺(tái)基、木頭圓柱、開間大梁，即橫梁、斗拱、彩畫、屋頂（古稱屋蓋）、山墻、藻井）中國古代建筑的特點(diǎn)第二節(jié)；分隔空間，融于自然；園林建筑，順應(yīng)自然；樹木花卉，表現(xiàn)自然。中國傳統(tǒng)名茶（西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普洱茶、福州茉莉花茶），中國的名酒（黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒、配制酒），中藥（人參、三七、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠、麝香、蟾酥），導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)是一門綜合性的社會(huì)科學(xué)，涉及多門學(xué)科，因此，教師應(yīng)具備比較廣博的知識(shí)，融會(huì)貫通，結(jié)合學(xué)生實(shí)際水平加以講解，以利于學(xué)生接受。六、課程教學(xué)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)導(dǎo)游的基本概念、導(dǎo)游的發(fā)展歷史和未來趨勢(shì)、導(dǎo)游員的職責(zé)、素質(zhì)要求、導(dǎo)游工作的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量管理等相關(guān)問題有清楚的認(rèn)識(shí)；熟練掌握導(dǎo)游工作規(guī)范化操作程序、導(dǎo)游員對(duì)旅游者個(gè)別要求的處理辦法、導(dǎo)游過程中各類事故的預(yù)防和處理措施，以及各種導(dǎo)游的技能與方法，以不斷提高學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)水平、應(yīng)變能力和分析、處理問題的能力。（四）、散客導(dǎo)游服務(wù)散客導(dǎo)游服務(wù)