【正文】 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學大綱一、課程名稱：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》二、課程類別：專業(yè)基礎課三、總學時：總學時：80常量元素和微量元素的概念。合理的營養(yǎng)與合理的膳食制度、合理的選料和切配等。2.掌握廚房、餐廳、餐具衛(wèi)生管理4.時總課時講授課實踐課第一章緒論22第二章人體需要的營養(yǎng)素和能量1266第三章特殊人群的營養(yǎng)與膳食862第四章合理膳食862第五章食品污染642第六章主要食物原料的衛(wèi)生642第七章食物中毒642第八章現(xiàn)代飯店食品衛(wèi)生管理1688機動1477復習22合36旅游地理課程教學大綱一、課程名稱：《中國旅游地理》,東北財經(jīng)大學出版社。學分。并在此基礎上掌握中國旅游資源的基本類型及其與地理環(huán)境之間的關系。第十一章 石林洞鄉(xiāng)西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū)本章重點：了解云南、貴州和廣西自治的主要旅游地理環(huán)境特征，認識本區(qū)地理環(huán)境對旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展現(xiàn)狀及主要旅游地。其任務在于使學生掌握導游基礎知識，為我國旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才，為經(jīng)濟建設服務。理解旅游業(yè)發(fā)展概述。思想教育目標1.、旅游活動什么是“旅游”；旅游的定義、性質(zhì)、特點和種類、旅游活動基本要素、種類，旅游市場概念與構成要素、國際旅游市場及其發(fā)展趨勢、中國旅游市場及其發(fā)展趨勢。1955l977第二節(jié)中國的水域風景江河景觀（長江、黃河、珠江、黑龍江、富春江、京杭大運河）、湖泊景觀（鄱陽湖、洞庭湖、杭州西湖、太湖、滇池、洱海、千島湖、日月潭、青海湖）、泉與萬泉（冷泉、礦泉、觀賞泉）、瀑布景觀（黃果樹瀑布、黃河壺口瀑布、吊水樓瀑布）、海洋和海濱景觀（北戴河海濱風景區(qū)、大連一旅順口海濱、青島海濱風景區(qū)、海南三亞海濱風景區(qū)、廈門海濱）、壯族、滿族、回族、苗族42滿族的禮儀民俗、壯族的禮儀民俗、回族的禮儀民俗、苗族的禮儀民俗。佛教文化印度佛教的創(chuàng)立與發(fā)展簡史（原始佛教時期及部派佛教時期、大乘佛教時期、密乘佛教時期）、中國的古代建筑工程城市規(guī)劃、現(xiàn)存城市建筑介紹、古長城建筑中國古代園林分類（按占有者身份分、按園林所處地理位置分）第二節(jié)、我國文房四寶（湖筆、徽墨、宣紙、四大名硯）。47《導游實務》教學大綱一、課程名稱：導游實務二、課程類別：必修三、總學時：80 該課程以當前旅游市場的特點和導游國際化標準為出發(fā)點，力求對導游服務的相關理論進行全面深入的闡述，對導游操作規(guī)程的最新要求做完整系統(tǒng)的介紹，在導游技能培養(yǎng)方面突出科學性、實用性和時代性，簡化以學科知識體系為背景的知識要點的陳述，而側(cè)重理論指導下的實務與運作，適當增大典型案例等內(nèi)容的比例，著眼于國內(nèi)外旅游企業(yè)新崗位群的諸多現(xiàn)實需要，強化知識的應用性和可操作性。教學要求：了解團隊工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點掌握地陪導游﹑全陪導游的服務程序。導游48講解技能﹑ 游客個別要求的處理﹑ 導游服務中主要問題和事故的預防與處理﹑導游服務相關知識。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實和更新旅游知識。數(shù)第一章旅游概述4第二章中國歷史常識10第三章中國旅游地理基礎12第四章中國的民族民俗12第五章宗教文化14第六章中國的古典建筑10第七章中國的古典園林8第八章中國的飲食和風物特產(chǎn)80中國的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。容課名內(nèi)、中國古代園林的概述中國古代園林的起源與發(fā)展中國古代園林的特色：造園藝術，“師法自然”中國的古代建筑第一節(jié)、第五章、宗教文化第一節(jié)、概述宗教形成和現(xiàn)狀、宗教與宗教文化、宗教與旅游、我國的宗教政策。、漢族漢族的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)）。風景體育探險登山旅游地型、風景觀賞山岳旅游地型（花崗巖名山、巖溶山水風景、丹霞風光、其他自然因素形成的名山、歷史文化名山）。這是我國發(fā)展旅游事業(yè)極為寶貴的資源。19671949七、教學內(nèi)容和要求第一章能力培養(yǎng)目標培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識，對旅游市場的開拓精神和競爭意識。理解導游基礎知識的基本概念。學時四、學分：4第九章 山水神秀吳越文化旅游區(qū)38序號主要內(nèi)容學時分配備注理論教學課內(nèi)實訓1緒論、旅游與地理環(huán)境62中國旅游資源地理83中國旅游地理區(qū)劃84京畿要地燕趙文化旅游區(qū)65林海雪原關東文化旅游區(qū)66中華民族搖籃中原文化旅游區(qū)67峽谷巨川巴蜀與楚文化旅游去68山水神秀吳越文化旅游區(qū)69南國僑鄉(xiāng)嶺南文化旅游區(qū)610石林洞鄉(xiāng)西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū)6本章重點：認識吳越文化旅游區(qū)的自然和人文地理環(huán)境方面的特征，了解吳越文化的特點，掌握本區(qū)主要的旅游點。第二章 旅游與地理環(huán)境本章重點：認識旅游三大要素與地理環(huán)境之間的關系（旅游者、旅游資源、旅游業(yè)）。四、學分：本課程共4了解食品衛(wèi)生的法制管理2.了解飲食衛(wèi)生學的主要研究內(nèi)容。掌握膳食結(jié)構變化對人類健康的影響3.七、教學內(nèi)容和要求(一)緒論(二)人體需要的營養(yǎng)素和能量33,蛋白質(zhì)在食物中的存在,蛋白質(zhì)的每日需要量，糖的每日需要量，人體能量的提供。計1205268【本章教學目的和要求】掌握承辦宴會的一系列程序及相關知識，熟練掌握中西餐宴會服務中的各項技能，勝任中西餐宴會廳的基層服務工作。中餐宴會服務167。宴會及其他服務167。西餐服務方式167。團體包餐服務167。餐飲服務的基本技能培訓167。思想素質(zhì)167。餐廳工作程序167。 各崗位職責167。餐飲部的地位與任務28167。餐飲業(yè)的發(fā)展概況167。（12） 掌握飲品生產(chǎn)管理中的標準計量與飲用器具、標準制作配方以及標準操作規(guī)范。（5） 了解用餐服務方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服務程序。26《餐飲服務與管理》教學大綱一、課程名稱：《餐飲服務與管理》二、課程類別：《餐飲服務與管理》課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門必修專業(yè)課。第七章洗衣房與布草房 洗衣房 布草房24學習要求：通過本章學習，使學生了解洗衣房與布草房的工作任務和組織機構；了解洗衣房的主要設備和洗滌用品；掌握各類布草的洗滌與熨燙；掌握客衣的洗滌與熨燙；掌握布草的分類、質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格；掌握布草和員工制服的管理與控制?？头坎扛攀?客房部概述 客房商品概述 客房服務概述23學習要求：通過本章學習使學生了解客房部組織機構及其主要職責、任務，認識客房服務的特點，掌握客房設備及用品情況。分五、課程性質(zhì)和任務本課程是為酒店管理專業(yè)的學生開設的專業(yè)課程。[教學內(nèi)容]第一節(jié)前廳報表的制作一、 表格設計二、 前廳部報表的制作第三節(jié)[教學內(nèi)容]第一節(jié)[教學內(nèi)容]第一節(jié)總臺服務[教學要求]通過教學，使學生掌握入住登記、問訊服務，熟悉貴重物品保管，了解總臺收銀。預定的渠道和種類一、 預定的渠道二、 預定的方式三、 預定的種類第二節(jié)本課程在論述前廳服務知識的同時，著重要求學生了解本工種的特定作用，培養(yǎng)其熱愛本職工作，做好本職工作的專業(yè)思想。 考核與說明本課程為考查課，成績按理論考試結(jié)合平時學習情況確定，成績合格者計23．了解飯店安全管理的重要性和安全工作的內(nèi)容。3．理解飯店的內(nèi)部溝通。4．了解我國和世界飯店標準化與個性化服務的發(fā)展現(xiàn)狀。2．理解飯店市場營銷分析的方法與策劃的步驟。4．了解和熟悉飯店的組織氣氛。結(jié)合旅游管理專業(yè)的教學計劃，該課程應通過理論與案例相結(jié)合的教學方法，突出培養(yǎng)學生在實踐中的發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力以及應變能力。課時。222康樂服務與管理44444旅游政策與法規(guī)4旅游地理附表16科目開課時間及周課時計劃課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期學分理論教學實習實訓旅游地理72844酒店概論4022前廳服務與管理404044客房服務與管理483244導游基礎72844餐飲服務與管理606066酒水知識與調(diào)酒404044導游實務483244酒店英語8044旅游交際禮儀681244飯店營銷72844漢語言文學8044旅游政策與法規(guī)8044食品營養(yǎng)與衛(wèi)生8044小計8802401012241056科目開課時間及周課時計劃課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計理論教學實習實訓形體訓練4040224服務心理學72844康樂服務與管理602044禮貌禮儀4022文藝欣賞(含音樂)503044公共關系學8044旅游美學32822現(xiàn)場導游4022旅游與飯店會計8044頂崗畢業(yè)實習400203040小計3145262416283070二、必修主干專業(yè)課程及實踐課程附表周6現(xiàn)場導游24周7導游實務42周五、實踐教學安排及要求52形體訓練通過學習一套優(yōu)美的健身操或進行瑜珈之類的健美訓練，以提高學生的身體素質(zhì)，達到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。2康樂服務與管理本課程主要講述飯店各種康樂設施的基本知識及使用，使學生掌握相關服務方法。1旅游交際禮儀本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服3務、交往禮儀，使學生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實踐技巧。2（二）必修主干專業(yè)課程及實踐課程旅游地理本課程介紹了我國旅游資源的分布及成因，對每個景點作了適當 的描述并簡述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點，使學生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點，并能設計游覽路線。外語本專業(yè)