【正文】 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)大綱一、課程名稱：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》二、課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課三、總學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)：80常量元素和微量元素的概念。合理的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食制度、合理的選料和切配等。2.掌握廚房、餐廳、餐具衛(wèi)生管理4.時(shí)總課時(shí)講授課實(shí)踐課第一章緒論22第二章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量1266第三章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食862第四章合理膳食862第五章食品污染642第六章主要食物原料的衛(wèi)生642第七章食物中毒642第八章現(xiàn)代飯店食品衛(wèi)生管理1688機(jī)動(dòng)1477復(fù)習(xí)22合36旅游地理課程教學(xué)大綱一、課程名稱：《中國(guó)旅游地理》,東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社。學(xué)分。并在此基礎(chǔ)上掌握中國(guó)旅游資源的基本類型及其與地理環(huán)境之間的關(guān)系。第十一章 石林洞鄉(xiāng)西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：了解云南、貴州和廣西自治的主要旅游地理環(huán)境特征，認(rèn)識(shí)本區(qū)地理環(huán)境對(duì)旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展現(xiàn)狀及主要旅游地。其任務(wù)在于使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，為我國(guó)旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。理解旅游業(yè)發(fā)展概述。思想教育目標(biāo)1.、旅游活動(dòng)什么是“旅游”；旅游的定義、性質(zhì)、特點(diǎn)和種類、旅游活動(dòng)基本要素、種類，旅游市場(chǎng)概念與構(gòu)成要素、國(guó)際旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)、中國(guó)旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)。1955l977第二節(jié)中國(guó)的水域風(fēng)景江河景觀（長(zhǎng)江、黃河、珠江、黑龍江、富春江、京杭大運(yùn)河）、湖泊景觀（鄱陽(yáng)湖、洞庭湖、杭州西湖、太湖、滇池、洱海、千島湖、日月潭、青海湖）、泉與萬(wàn)泉（冷泉、礦泉、觀賞泉）、瀑布景觀（黃果樹瀑布、黃河壺口瀑布、吊水樓瀑布）、海洋和海濱景觀（北戴河海濱風(fēng)景區(qū)、大連一旅順口海濱、青島海濱風(fēng)景區(qū)、海南三亞海濱風(fēng)景區(qū)、廈門海濱）、壯族、滿族、回族、苗族42滿族的禮儀民俗、壯族的禮儀民俗、回族的禮儀民俗、苗族的禮儀民俗。佛教文化印度佛教的創(chuàng)立與發(fā)展簡(jiǎn)史（原始佛教時(shí)期及部派佛教時(shí)期、大乘佛教時(shí)期、密乘佛教時(shí)期）、中國(guó)的古代建筑工程城市規(guī)劃、現(xiàn)存城市建筑介紹、古長(zhǎng)城建筑中國(guó)古代園林分類（按占有者身份分、按園林所處地理位置分）第二節(jié)、我國(guó)文房四寶（湖筆、徽墨、宣紙、四大名硯）。47《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》教學(xué)大綱一、課程名稱：導(dǎo)游實(shí)務(wù)二、課程類別：必修三、總學(xué)時(shí)：80 該課程以當(dāng)前旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)和導(dǎo)游國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，力求對(duì)導(dǎo)游服務(wù)的相關(guān)理論進(jìn)行全面深入的闡述，對(duì)導(dǎo)游操作規(guī)程的最新要求做完整系統(tǒng)的介紹，在導(dǎo)游技能培養(yǎng)方面突出科學(xué)性、實(shí)用性和時(shí)代性，簡(jiǎn)化以學(xué)科知識(shí)體系為背景的知識(shí)要點(diǎn)的陳述，而側(cè)重理論指導(dǎo)下的實(shí)務(wù)與運(yùn)作，適當(dāng)增大典型案例等內(nèi)容的比例，著眼于國(guó)內(nèi)外旅游企業(yè)新崗位群的諸多現(xiàn)實(shí)需要，強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性。教學(xué)要求：了解團(tuán)隊(duì)工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點(diǎn)掌握地陪導(dǎo)游﹑全陪導(dǎo)游的服務(wù)程序。導(dǎo)游48講解技能﹑ 游客個(gè)別要求的處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)中主要問題和事故的預(yù)防與處理﹑導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時(shí)，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實(shí)和更新旅游知識(shí)。數(shù)第一章旅游概述4第二章中國(guó)歷史常識(shí)10第三章中國(guó)旅游地理基礎(chǔ)12第四章中國(guó)的民族民俗12第五章宗教文化14第六章中國(guó)的古典建筑10第七章中國(guó)的古典園林8第八章中國(guó)的飲食和風(fēng)物特產(chǎn)80中國(guó)的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。容課名內(nèi)、中國(guó)古代園林的概述中國(guó)古代園林的起源與發(fā)展中國(guó)古代園林的特色：造園藝術(shù)，“師法自然”中國(guó)的古代建筑第一節(jié)、第五章、宗教文化第一節(jié)、概述宗教形成和現(xiàn)狀、宗教與宗教文化、宗教與旅游、我國(guó)的宗教政策。、漢族漢族的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)）。風(fēng)景體育探險(xiǎn)登山旅游地型、風(fēng)景觀賞山岳旅游地型（花崗巖名山、巖溶山水風(fēng)景、丹霞風(fēng)光、其他自然因素形成的名山、歷史文化名山）。這是我國(guó)發(fā)展旅游事業(yè)極為寶貴的資源。19671949七、教學(xué)內(nèi)容和要求第一章能力培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識(shí)，對(duì)旅游市場(chǎng)的開拓精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。理解導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)的基本概念。學(xué)時(shí)四、學(xué)分：4第九章 山水神秀吳越文化旅游區(qū)38序號(hào)主要內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注理論教學(xué)課內(nèi)實(shí)訓(xùn)1緒論、旅游與地理環(huán)境62中國(guó)旅游資源地理83中國(guó)旅游地理區(qū)劃84京畿要地燕趙文化旅游區(qū)65林海雪原關(guān)東文化旅游區(qū)66中華民族搖籃中原文化旅游區(qū)67峽谷巨川巴蜀與楚文化旅游去68山水神秀吳越文化旅游區(qū)69南國(guó)僑鄉(xiāng)嶺南文化旅游區(qū)610石林洞鄉(xiāng)西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū)6本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)吳越文化旅游區(qū)的自然和人文地理環(huán)境方面的特征，了解吳越文化的特點(diǎn)，掌握本區(qū)主要的旅游點(diǎn)。第二章 旅游與地理環(huán)境本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)旅游三大要素與地理環(huán)境之間的關(guān)系（旅游者、旅游資源、旅游業(yè)）。四、學(xué)分：本課程共4了解食品衛(wèi)生的法制管理2.了解飲食衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。掌握膳食結(jié)構(gòu)變化對(duì)人類健康的影響3.七、教學(xué)內(nèi)容和要求(一)緒論(二)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量33,蛋白質(zhì)在食物中的存在,蛋白質(zhì)的每日需要量，糖的每日需要量，人體能量的提供。計(jì)1205268【本章教學(xué)目的和要求】掌握承辦宴會(huì)的一系列程序及相關(guān)知識(shí)，熟練掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)中的各項(xiàng)技能，勝任中西餐宴會(huì)廳的基層服務(wù)工作。中餐宴會(huì)服務(wù)167。宴會(huì)及其他服務(wù)167。西餐服務(wù)方式167。團(tuán)體包餐服務(wù)167。餐飲服務(wù)的基本技能培訓(xùn)167。思想素質(zhì)167。餐廳工作程序167。 各崗位職責(zé)167。餐飲部的地位與任務(wù)28167。餐飲業(yè)的發(fā)展概況167。（12） 掌握飲品生產(chǎn)管理中的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量與飲用器具、標(biāo)準(zhǔn)制作配方以及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。（5） 了解用餐服務(wù)方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服務(wù)程序。26《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)大綱一、課程名稱：《餐飲服務(wù)與管理》二、課程類別：《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門必修專業(yè)課。第七章洗衣房與布草房 洗衣房 布草房24學(xué)習(xí)要求：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解洗衣房與布草房的工作任務(wù)和組織機(jī)構(gòu)；了解洗衣房的主要設(shè)備和洗滌用品；掌握各類布草的洗滌與熨燙；掌握客衣的洗滌與熨燙；掌握布草的分類、質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格；掌握布草和員工制服的管理與控制?？头坎扛攀?客房部概述 客房商品概述 客房服務(wù)概述23學(xué)習(xí)要求：通過(guò)本章學(xué)習(xí)使學(xué)生了解客房部組織機(jī)構(gòu)及其主要職責(zé)、任務(wù)，認(rèn)識(shí)客房服務(wù)的特點(diǎn)，掌握客房設(shè)備及用品情況。分五、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程是為酒店管理專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的專業(yè)課程。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳報(bào)表的制作一、 表格設(shè)計(jì)二、 前廳部報(bào)表的制作第三節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)總臺(tái)服務(wù)[教學(xué)要求]通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握入住登記、問訊服務(wù)，熟悉貴重物品保管，了解總臺(tái)收銀。預(yù)定的渠道和種類一、 預(yù)定的渠道二、 預(yù)定的方式三、 預(yù)定的種類第二節(jié)本課程在論述前廳服務(wù)知識(shí)的同時(shí)，著重要求學(xué)生了解本工種的特定作用，培養(yǎng)其熱愛本職工作，做好本職工作的專業(yè)思想。 考核與說(shuō)明本課程為考查課，成績(jī)按理論考試結(jié)合平時(shí)學(xué)習(xí)情況確定，成績(jī)合格者計(jì)23．了解飯店安全管理的重要性和安全工作的內(nèi)容。3．理解飯店的內(nèi)部溝通。4．了解我國(guó)和世界飯店標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀。2．理解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷分析的方法與策劃的步驟。4．了解和熟悉飯店的組織氣氛。結(jié)合旅游管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，該課程應(yīng)通過(guò)理論與案例相結(jié)合的教學(xué)方法，突出培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中的發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力以及應(yīng)變能力。課時(shí)。222康樂服務(wù)與管理44444旅游政策與法規(guī)4旅游地理附表16科目開課時(shí)間及周課時(shí)計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期學(xué)分理論教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)旅游地理72844酒店概論4022前廳服務(wù)與管理404044客房服務(wù)與管理483244導(dǎo)游基礎(chǔ)72844餐飲服務(wù)與管理606066酒水知識(shí)與調(diào)酒404044導(dǎo)游實(shí)務(wù)483244酒店英語(yǔ)8044旅游交際禮儀681244飯店?duì)I銷72844漢語(yǔ)言文學(xué)8044旅游政策與法規(guī)8044食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生8044小計(jì)8802401012241056科目開課時(shí)間及周課時(shí)計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)理論教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)形體訓(xùn)練4040224服務(wù)心理學(xué)72844康樂服務(wù)與管理602044禮貌禮儀4022文藝欣賞(含音樂)503044公共關(guān)系學(xué)8044旅游美學(xué)32822現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游4022旅游與飯店會(huì)計(jì)8044頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)400203040小計(jì)3145262416283070二、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程附表周6現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游24周7導(dǎo)游實(shí)務(wù)42周五、實(shí)踐教學(xué)安排及要求52形體訓(xùn)練通過(guò)學(xué)習(xí)一套優(yōu)美的健身操或進(jìn)行瑜珈之類的健美訓(xùn)練，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，達(dá)到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。2康樂服務(wù)與管理本課程主要講述飯店各種康樂設(shè)施的基本知識(shí)及使用，使學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)方法。1旅游交際禮儀本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服3務(wù)、交往禮儀，使學(xué)生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實(shí)踐技巧。2（二）必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程旅游地理本課程介紹了我國(guó)旅游資源的分布及成因，對(duì)每個(gè)景點(diǎn)作了適當(dāng) 的描述并簡(jiǎn)述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點(diǎn)，并能設(shè)計(jì)游覽路線。外語(yǔ)本專業(yè)