【正文】 主要開設(shè)英語課程。專業(yè)知識?。壕邆浔貍涞膶I(yè)知識，主要包括導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實務(wù)、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游政策與法規(guī)等.（二）能力結(jié)構(gòu)飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)分制教學(xué)計劃一、招生對象與學(xué)制招生對象：初中畢業(yè)生。專業(yè)基礎(chǔ)知識：計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、旅游地理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店營銷、旅游交際禮儀、服務(wù)心理學(xué)、旅游美學(xué)、酒水知識與調(diào)酒等。語文使學(xué)生能正確運用祖國的語言文字，具有現(xiàn)代語文的閱讀和寫作能力，提高口頭表達(dá)能力，學(xué)會說普通話。體育使學(xué)生掌握體育知識、運動技能和鍛煉的方法，養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣。1酒店英語主要學(xué)習(xí)酒店服務(wù)行業(yè)人員所必需掌握的英語口語，掌握一定的英語表達(dá)能力。2禮貌禮儀本課程主要講授儀表與修飾、儀態(tài)與練習(xí)、涉外禮儀、社交口語的表達(dá)要素與過程以及溝通口才、宣傳口才、說服口才等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的審美觀、交際藝術(shù)、道德禮儀、言行舉止等方面的能力及素質(zhì)。周3普通話考證實訓(xùn)及考證224客房實訓(xùn)42科目開課學(xué)期及周課時學(xué)分計劃課時一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)語文(含普通話)160448數(shù)學(xué)8044外語160448德育法律與心理健康教育4022哲學(xué)與職業(yè)道德4022就業(yè)指導(dǎo)2022計算機應(yīng)用606066體育8022小計6406016162345導(dǎo)游基礎(chǔ)21附表 附表4英語前廳服務(wù)與管理語文導(dǎo)游實務(wù)酒水知識與調(diào)酒現(xiàn)場導(dǎo)游就業(yè)指導(dǎo)旅游美學(xué)826六、課程教學(xué)目標(biāo)該課程是旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，屬于考查課，所以在授課過程中應(yīng)突出對飯店業(yè)管理和發(fā)展的了解，并應(yīng)結(jié)合世界飯店業(yè)的發(fā)展，突出我國飯店業(yè)管理中存在的問題。3．掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的層次和形式。（四）飯店市場營銷管理1．理解飯店市場營銷的概念和宗旨。3．掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系和服務(wù)質(zhì)量的控制技術(shù)。2．理解飯店的外部溝通。2．了解飯店設(shè)備管理的重要性和設(shè)備的分類以及設(shè)備購置、管理、使用、維護和更新改造。一、課程教學(xué)目標(biāo)《前廳服務(wù)與管理》主要講授前廳部的相關(guān)知識，包括客房預(yù)定，前廳禮賓服務(wù)，總臺服務(wù)前廳銷售，前廳賓客關(guān)系等內(nèi)容。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)“金鑰匙”一、 金鑰匙的崗位職責(zé)二、 金鑰匙的素質(zhì)要求[教學(xué)重點]門廳迎送客人服務(wù)、行李服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)第四章總機服務(wù)與商務(wù)中心[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生熟悉總機服務(wù)和商務(wù)中心的服務(wù)。前廳銷售[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解客房狀態(tài)控制，熟悉飯店房價及飯店客房銷售計劃，掌握前廳客房銷售程序與技巧?？颓轭A(yù)測傳遞一、 近期預(yù)測二、 一周預(yù)測三、 翌日抵店客人預(yù)測第二節(jié)前廳部人員管理[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解人力資源的調(diào)配與控制，熟悉員工培訓(xùn)及員工的日?？荚u與激勵。前廳部主要工作的質(zhì)量控制一、 客房預(yù)定的質(zhì)量控制二、 前廳接待/問訊的質(zhì)量控制三、 大廳服務(wù)的質(zhì)量控制四、 商務(wù)中心/總機服務(wù)的質(zhì)量控制五、 前廳收銀的質(zhì)量控制21章次內(nèi)容課時總課時講授課實踐課第一章前廳部概述44第二章客房預(yù)定844第三章前廳禮賓部1266第四章總臺服務(wù)1266第五章總機服務(wù)與商務(wù)中心422第六章前廳服務(wù)用語22第七章前廳銷售1055第八章前廳信息溝通前廳銷售633第九章前廳賓客關(guān)系633第十章﹡前廳部人員管理422第十一章﹡前廳部質(zhì)量控制422機動422復(fù)習(xí)44合課時四、學(xué)分學(xué)分：4二、 教學(xué)內(nèi)容和要求第一章重點和難點：客房清掃的基本方法和注意事項；走客房的清掃和住客房的清掃；公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點第四章重點和難點：客房設(shè)備和客房物品的管理方法。六、課程學(xué)時分配七、考核與說明在理論考核的基礎(chǔ)上，加上客房服務(wù)中中式鋪床操作技能的考核。（4） 了解餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，包括餐前準(zhǔn)備、開餐服務(wù)、就餐服務(wù)以及餐后服務(wù)四個環(huán)節(jié)，掌握服務(wù)過程中的主要程序和操作方法。（11） 理解餐飲生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念，了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程，掌握餐飲產(chǎn)品的設(shè)計質(zhì)量控制及其方法。 組織機構(gòu)詳解167。3托盤的操作要領(lǐng)29167。餐巾折花注意事項167。擺臺布的幾種常用方法的練習(xí)167。酒水知識的介紹167。示酒，如何向客人示酒167。中餐的上菜和分菜服務(wù)167。簽單結(jié)帳167。備餐間服務(wù)30167。餐中撤換骨碟、煙灰缸和餐具的訓(xùn)練167。6結(jié)合學(xué)生的生活實踐，講授學(xué)科知識，既可以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，也可以更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。了解人類膳食結(jié)構(gòu)的歷史演變2.學(xué)會膳食營養(yǎng)核算（五）食品污染1.學(xué)會多環(huán)芳烴化合物對食品的污染及預(yù)防（六）主要食物原料的衛(wèi)生1．了解食用油脂的衛(wèi)生2．掌握酒品飲料的營養(yǎng)與衛(wèi)生3．了解植物類食品的營養(yǎng)衛(wèi)生4．了解動物類食品的營養(yǎng)衛(wèi)生（七）食物中毒1．掌握食物中毒的分類、概念、特點2．了解食物中毒的原因3．掌握細(xì)菌性食物中毒的特征，預(yù)防4．掌握霉菌性食物中毒的特征，黃曲霉毒素食物中毒5．掌握有毒動物、植物食物中毒的特征及預(yù)防6．掌握亞硝酸鹽食物中毒、殘留農(nóng)藥食物中毒的特征用預(yù)防（八）現(xiàn)代飯店食品衛(wèi)生管理1.成績合格者計課時。課程內(nèi)容如下：第一章 緒論37本章重點：了解有關(guān)旅游地理學(xué)的基本概念，明確中國旅游地理與旅游地理學(xué)之間的關(guān)系。第八章 峽谷巨川巴蜀與楚文化旅游去本章重點：了解本區(qū)域旅游地理環(huán)境基本特征，分析由此產(chǎn)生的各種自然的、人文的優(yōu)勢旅游資源及其他對旅游業(yè)有明顯影響的環(huán)境條件，掌握本去發(fā)展旅游業(yè)的優(yōu)勢?！秾?dǎo)游基礎(chǔ)知識》教學(xué)大綱一、課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識二、課程類別：必修三、總學(xué)時：802.(二)、培養(yǎng)學(xué)生良好的旅游意識和服務(wù)意識。創(chuàng)業(yè)時期：年、坎坷時期、 中國發(fā)展簡史中國是世界文明古國之一，有悠久的歷史和燦爛的文化。山地第二節(jié)第六節(jié)、哈薩克族、黎族、傣族哈薩克族的禮儀民俗、黎族的禮儀民俗、傣族的禮儀民俗。、基督教文化基督教的創(chuàng)立與發(fā)展簡史、基督教傳入中國簡況（基督教一傳中國、基督教二傳中國、基督教三傳中國、基督教四傳中國）、基督教的教義（上帝創(chuàng)世說、原罪救贖說、天堂地獄說）基督教的經(jīng)典和標(biāo)志基督教信奉的對象基督教主要稱謂基督教主要節(jié)日（復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)）基督教之旅（著名天主教教堂和遺跡、著名新教教堂、著名東正教教堂）第五節(jié)、伊斯蘭教文化伊斯蘭教的創(chuàng)立和傳播（伊斯蘭教的創(chuàng)立、伊斯蘭教在世界的傳播、伊斯蘭教在中國的傳播、伊斯蘭教主要宗派）伊斯蘭教的教義（六大信仰、五功、善行）伊斯蘭教的經(jīng)典和標(biāo)記信奉的最主要對象44主要節(jié)日和習(xí)俗（三大節(jié)日、主要習(xí)俗）伊斯蘭教主要稱謂清真寺建筑伊斯蘭教之旅第六章、中國的古代園林第一節(jié)本課程在教學(xué)中應(yīng)注意以下幾點；本教材認(rèn)真總結(jié)了我國導(dǎo)游工作的經(jīng)驗，緊密聯(lián)系導(dǎo)游工作實際，力求融科學(xué)性、知識性、實用性于一體。導(dǎo)游語言運用技能﹑（三）、團隊導(dǎo)游服務(wù)團隊導(dǎo)游工作集體：內(nèi)容：導(dǎo)游工作集體的組成、導(dǎo)游工作集體的合作地陪服務(wù)規(guī)程：內(nèi)容：前期準(zhǔn)備：知識準(zhǔn)備、心理準(zhǔn)備、形象準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備、接站服務(wù)、入住服務(wù)、核定日程、參觀游覽服務(wù)、其他活動服務(wù)、送站服務(wù)、善后工作全陪服務(wù)規(guī)程：內(nèi)容：前期準(zhǔn)備、首站接站服務(wù)、飯店內(nèi)服務(wù)、核定日程、各站服務(wù)、各站離站服務(wù)、轉(zhuǎn)移服務(wù)、末站送站服務(wù)、善后工作。同時，考慮到有志于從事導(dǎo)游工作的學(xué)生必須通過考試獲取導(dǎo)游資格證書，為此，本課程在講授導(dǎo)游原理部分時，將適當(dāng)向全國導(dǎo)游資格考試內(nèi)容靠攏。學(xué)時四、學(xué)分八、中國古代園林的構(gòu)成要素與構(gòu)景手法筑山、理池、植物、動物、建筑（廳堂、樓閣、書房館齋、榭、軒、舶、亭、路與廊橋、園墻）、匾額、楹聯(lián)與刻石，、古代水利工程第三節(jié)佛教的傳播（佛教在世界的傳播、佛教在中國的傳播與發(fā)展）。第四節(jié)第四節(jié)、中國的氣象和生物景觀第五節(jié)、中國的自然保護區(qū)和風(fēng)景名勝區(qū)自然保護區(qū)（綜合型、生物型、自然風(fēng)景型、自然歷史遺跡型）、風(fēng)景名勝區(qū)（自然山川風(fēng)景型、湖泊水域風(fēng)景型、海濱風(fēng)景型、森林風(fēng)景型、石林溶洞瀑布風(fēng)景型、歷史古跡名勝型、歷代宗教名勝型、革命歷史紀(jì)念地型）。、 中國歷史小常識國號名稱的主要來由、帝王、皇族、皇戚稱謂、帝王的溢號、廟號、尊號、全稱、年號、陵號、天干、地支、年、月、日、辰及其記錄方法、四時、節(jié)（氣）、41陰陽、五行、八卦、生肖、院試、鄉(xiāng)試、會試、殿試、十三經(jīng)、四書五經(jīng)、三綱五常、避諱、姓、氏、名、字、號。年、發(fā)展期：年、開拓期：第二節(jié) 、旅游資源什么是旅游資源、旅游資源的分類、旅游資源的開發(fā)、利用和保護。使學(xué)生初步了解旅游業(yè)在我國政治、經(jīng)濟、社會中的作用和地位。4.通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具有一定的導(dǎo)游基礎(chǔ)知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻策。第十二章 坦蕩草原蒙古族游牧文化旅游區(qū)本章重點：了解蒙古區(qū)旅游地理環(huán)境特征，認(rèn)識本區(qū)旅游地理環(huán)境對旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展的現(xiàn)狀及主要旅游地。第四章 中國旅游地理區(qū)劃本章重點：學(xué)習(xí)中國旅游地理區(qū)劃的基本原則，了解中國旅游地理區(qū)劃的不同方案。五、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)必修課之一。二、課程類別：掌握酒吧衛(wèi)生管理5.了解食品毒理學(xué)有關(guān)概念和動物實驗3.4.（三）特殊人群的營養(yǎng)與膳食1.學(xué)時四、學(xué)分：學(xué)分：4熟練掌握中餐點菜服務(wù)、團體包餐服務(wù)程序和服務(wù)技巧。4菜單的展示和點菜167。支票結(jié)帳167。結(jié)帳服務(wù)167。斟酒要領(lǐng)和技巧167。紅酒、白酒、葡萄酒、香檳等不同酒的斟酒方法和要領(lǐng)167。西餐擺臺的練習(xí)167。擺臺167。餐巾花的種類、規(guī)格及餐巾花的類型167。托盤在餐廳中的服務(wù)作用167。2.（15）（8） 了解食品采購的組織表現(xiàn)形式和采購運作過程，掌握采購質(zhì)量、采購數(shù)量和采購價格的控制方法，以及餐飲原料的驗收管理。學(xué)分：6客房部質(zhì)量管理 客房部質(zhì)量管理概述 客房接待服務(wù)質(zhì)量管理 客房衛(wèi)生質(zhì)量管理 客房計劃衛(wèi)生學(xué)習(xí)要求：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部質(zhì)量管理的重要性、內(nèi)容以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成；重點掌握客房部接待服務(wù)質(zhì)量管理和衛(wèi)生質(zhì)量管理的內(nèi)容和方法；懂得如何做好客房的計劃衛(wèi)生工作；了解各種客房清潔用品的類型、性能及使用方法?？头坎拷哟?wù)工作 客房部接待服務(wù)的方式 客房接待服務(wù)程序 常規(guī)性服務(wù) 針對性服務(wù) 特殊性服務(wù)學(xué)習(xí)要求：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部的兩種接待服務(wù)方式，掌握客房接待服務(wù)程序，懂得客房部服務(wù)中的特殊情況處理。教師在課堂上應(yīng)對客房管理的基本原理、原則、方法進行必要的講授，并詳細(xì)分析各章節(jié)的重點和難點內(nèi)容；教授時應(yīng)注意理論聯(lián)系實際，通過必要的案例分析啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對有關(guān)理論內(nèi)容的理解。計80