【正文】 4535七、課程學(xué)時(shí)分配注：帶﹡章節(jié)為選學(xué)內(nèi)容。員工的日?？荚u與激勵一、 前廳部員工的工作考評二、 前廳部員工激勵[教學(xué)重點(diǎn)]員工的日?？荚u與激勵第十一章﹡前廳賓客關(guān)系[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生明確應(yīng)建立良好的賓客關(guān)系，掌握對客人投訴的處理，熟悉客史檔案。飯店客房銷售計(jì)劃一、 飯店客房銷售計(jì)劃的作用與分類18二、 制定飯店客房銷售計(jì)劃的原則三、 飯店客房銷售計(jì)劃的內(nèi)容與編制第四節(jié)前廳服務(wù)用語[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解前廳對客服務(wù)的語言規(guī)范，熟悉前廳常用服務(wù)用語?？腿?、團(tuán)隊(duì)（GROUP）等的入住程序與標(biāo)準(zhǔn)三、 商務(wù)行政樓層接待程序四、 總臺接待中常見問題的處理第二節(jié)前廳禮賓服務(wù)15[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解迎送客人服務(wù)，掌握行李服務(wù)，熟悉“金鑰匙”。二、教學(xué)內(nèi)容和要求第一章三、總課時(shí)教學(xué)總課時(shí)：802．理解飯店倫理的內(nèi)涵。6．了解世界知名飯店集團(tuán)的人力資源管理的相關(guān)內(nèi)容。3．掌握飯店管理中的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。5．了解世界以及我國飯店市場營銷觀念的發(fā)展現(xiàn)狀。2．掌握經(jīng)營戰(zhàn)略制定的方法。3．理解飯店的各種類型及等級的劃分。69《飯店管理概論》教學(xué)大綱一、課程名稱《飯店管理概論》二、課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課三、總學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)：40為了提高學(xué)生的動手操作能力，適應(yīng)中專學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)及要求，所以計(jì)劃課時(shí)包括理論教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)兩大部分。旅游與飯店會計(jì)形體訓(xùn)練餐飲服務(wù)與管理酒店英語食品營養(yǎng)與衛(wèi)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用2數(shù)學(xué) 附表2三、專業(yè)限選課5(二)課程教學(xué)時(shí)間分配見附表周10餐飲實(shí)訓(xùn)44周11頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)2012周20周合計(jì)4732文藝欣賞(含音樂欣賞)本課程主要是通過古詩詞及各種體裁文章的介紹，結(jié)合中專學(xué)生實(shí)際情況，正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會閱讀、學(xué)會欣賞、學(xué)會取舍，同時(shí)介紹基本的音樂知識，以提高學(xué)生的欣賞水平，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀、人生觀的目的。1旅游政策與法規(guī)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游政策法規(guī)常識和我國的基本制度，主要內(nèi)容有：旅行社法規(guī)制度、導(dǎo)游人員與領(lǐng)隊(duì)人員管理法規(guī)制度、飯店法規(guī)制度、旅游資源管理法律制度、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等內(nèi)容。導(dǎo)游基礎(chǔ)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游知識、歷史文化知識、自然旅游資源和人文旅游資源及主要景觀等知識，從而具備導(dǎo)游人員必備的基本素質(zhì)。初級或中級水平；并掌握一定的商業(yè)英語基礎(chǔ)知識。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程和專業(yè)限選課三大類。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適應(yīng)工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務(wù)人才而開設(shè)。經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生具備較高的專業(yè)素質(zhì)，掌握適用的工作技能，為社會提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才；為增強(qiáng)學(xué)生在人才市場的競爭力，學(xué)生在校期間，組織參加普通話訓(xùn)練及達(dá)標(biāo)、公共英語考試、硬筆書法培訓(xùn)、客房及前廳技能證考試等。(一)必修文化基礎(chǔ)課德育包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導(dǎo)三大部分。數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)必要的職業(yè)中學(xué)數(shù)學(xué)常識和微積分、微分方程知識。1餐飲服務(wù)與管理使學(xué)生了解餐廳服務(wù)在當(dāng)今社會中發(fā)揮的巨大作用，及現(xiàn)代化社會餐廳服務(wù)的主要任務(wù)、工作要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能和素質(zhì)要求。1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實(shí)際介紹相關(guān)食品保健知識及衛(wèi)生常識，做到為客人提供全面的膳食引導(dǎo)與服務(wù)。2心理健康教育根據(jù)年輕人的心理及身體成長的需要，通過系列專業(yè)知識的講解及實(shí)際案例的分析，針對各年齡段學(xué)生、各家庭背景的學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，加強(qiáng)溝通，解疑答惑，使學(xué)生保持積極向上的心態(tài)、快樂豁達(dá)的精神。周46酒店管理專業(yè)課程及學(xué)分一、必修文化基礎(chǔ)課程5注：所有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間均為各相應(yīng)課程開課時(shí)間，實(shí)習(xí)方式分課堂隨堂實(shí)習(xí)和停課專門實(shí)習(xí)。4體育64考試：4考查624所有課程共安排理論教學(xué)學(xué)時(shí)四、學(xué)分學(xué)分：24．了解現(xiàn)代飯店業(yè)的連鎖經(jīng)營狀況。3．理解飯店經(jīng)營決策的類型和步驟及基本方法。6．理解飯店?duì)I銷新戰(zhàn)略。4．理解飯店人力資源的招聘、培訓(xùn)和績效考評的方法和程序。次內(nèi)（七）現(xiàn)代飯店文化建設(shè)與管理　１．理解現(xiàn)代飯店特色文化建設(shè)與管理。3．理解飯店倫理的道德原則。課時(shí)四、學(xué)分學(xué)分：4前廳部概述[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生明確前廳部的地位和作用，了解前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、前廳大堂的構(gòu)成和環(huán)境、總臺設(shè)計(jì)、前廳設(shè)備，明確前廳部員工的必備素質(zhì)和要求。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)問訊服務(wù)一、 問訊16二、 留言三、 郵件的處理四、 客用鑰匙的管理第三節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳客房銷售程序與技巧一、 前廳銷售內(nèi)容二、 客房銷售程序三、 客房銷售技巧四、 防止客人逃帳的有效措施[教學(xué)重點(diǎn)]客房狀態(tài)類型、前廳客房銷售程序與技巧第八章[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳部質(zhì)量控制[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解有關(guān)前廳部質(zhì)量控制方面的知識，為今后的管理工作打下基礎(chǔ)。八、考核與說明以理論考核為主，結(jié)合實(shí)際操作綜合評定，本科目為考試科目。一、 課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目的是通過教與學(xué)，使學(xué)生在熟練掌握客房服務(wù)技能技巧的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)客房部管理的原理和方法，堅(jiān)持面向重點(diǎn)和難點(diǎn)：客房常規(guī)性服務(wù)的內(nèi)容；如何正確處理客人的投訴。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客房檢查的方法；如何做好客房計(jì)劃衛(wèi)生工作。分五、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程要求學(xué)生掌握以下幾個方面的內(nèi)容：（1） 餐飲業(yè)的發(fā)展與構(gòu)成，了解飯店餐飲部門的地位與任務(wù)，并且掌握餐飲經(jīng)營的特點(diǎn)。27（9） 了解餐飲庫存管理的特點(diǎn)，掌握食品原料的貯藏要求和貯存保管，并能對食品原料的發(fā)放與存貨加以控制。可基本從事餐廳業(yè)務(wù)的初中級管理工作。餐飲業(yè)概念及專業(yè)術(shù)語167。餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及餐飲人服務(wù)人員的素質(zhì)167。迎賓工作程序167。餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)167。，認(rèn)清楚作為服務(wù)人員應(yīng)具備什么樣的素質(zhì)。中餐服務(wù)167。167。自助餐廳服務(wù)【本章教學(xué)目的和要求】通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解西餐廳的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)方式。宴會預(yù)訂167。其他服務(wù)31章次內(nèi)容課時(shí)總課時(shí)講授課實(shí)踐課第一章餐廳服務(wù)概述44第二章餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及餐飲人服務(wù)人員的素質(zhì)422第三章餐飲服務(wù)的基本技能培訓(xùn)722448第四章中餐服務(wù)844第五章西餐廳服務(wù)844第六章宴會及其他服務(wù)844機(jī)動1266復(fù)習(xí)44合分五、課程性質(zhì)和任務(wù)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門理論性和應(yīng)用性都較強(qiáng)的專業(yè)課。掌握特殊生理?xiàng)l件下的人群的營養(yǎng)2.掌握平衡膳食的基本要求5.掌握食品污染的概念、分類、對人體的危害4.掌握宴會衛(wèi)生管理6.次內(nèi)本課程屬必修主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)和目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)本課程，讓學(xué)生可以了解我國旅游資源的一些地理概況和我國旅游地理的區(qū)劃情況，豐富自己的知識。第五章 京畿要地燕趙文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：了解燕趙文化旅游區(qū)自然和人文的旅游地理環(huán)境，掌握本區(qū)最突出的優(yōu)勢旅游資源和對旅游業(yè)有明顯影響的其他旅游環(huán)境條件；了解本區(qū)旅游業(yè)現(xiàn)狀及其未來發(fā)展趨勢，掌握最重要的旅游景區(qū)、景點(diǎn)概況。八、課程學(xué)時(shí)分配3911坦蕩草原蒙古族游牧文化旅游區(qū)612機(jī)動1013合計(jì)80九．考核與說明：考核方式:六、課程教學(xué)目標(biāo)：(一)、掌握中國烹飪主要風(fēng)味流派。2.第三節(jié)19501978第三章第六節(jié)、中國的歷史文化景觀歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市第四章、維吾爾族、彝族、土家族、蒙古族維吾爾族的禮儀民俗、彝族的禮儀民俗、土家族的禮儀民俗、蒙古族的禮儀民俗。佛教的教義（苦諦、集諦、滅諦、道諦）佛教的經(jīng)典和標(biāo)記佛教供奉的對象（佛、菩薩、羅漢、護(hù)法天神）漢地佛教寺院的主要殿堂（山門、鐘樓、鼓樓、天王殿、大雄寶殿、東西配殿、法堂（亦稱講堂）、羅漢堂、方丈室、藏經(jīng)樓）、宮殿建筑與壇廟宮殿（宮殿的布局與陳設(shè)、中國現(xiàn)存的古代皇宮）壇廟（祖廟與社稷壇、天、地等壇）第四節(jié)抑景、添景、夾景、對景、框景、漏景、借景第三節(jié)、時(shí)4七、教學(xué)內(nèi)容和要求（一）、導(dǎo)游服務(wù)旅游和導(dǎo)游的基本概念內(nèi)容：旅游和旅游業(yè)、導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)在旅游服務(wù)體系中的地位和作用等知識點(diǎn)。（二）、導(dǎo)游員導(dǎo)游員的概念和分類：內(nèi)容：導(dǎo)游員的概念、導(dǎo)游員的分類導(dǎo)游員的職責(zé)：內(nèi)容：導(dǎo)游人員的基本職責(zé)、全陪的職責(zé)、地陪的職責(zé)、定點(diǎn)導(dǎo)游人員的職責(zé)導(dǎo)游員的職業(yè)道德和行為規(guī)范：內(nèi)容：導(dǎo)游人員的職業(yè)道德、導(dǎo)游員的行為規(guī)范導(dǎo)游員的素質(zhì)要求：內(nèi)容：品德端正、知識豐富、身心健康、技能合格、形象良好教學(xué)要求：了解導(dǎo)游員的職責(zé)、職業(yè)道德、素質(zhì)要求，重點(diǎn)掌握導(dǎo)游員的帶團(tuán)資格。任務(wù)是講授：團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù)﹑散客導(dǎo)游服務(wù)﹑帶團(tuán)技能﹑通過考核判斷教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)到，分析教學(xué)方法是否有效，教學(xué)進(jìn)度是否得當(dāng)，選擇的教學(xué)資料是否適宜，從而檢查和提高教與學(xué)的效果與質(zhì)量。第三節(jié)、中國著名的風(fēng)物特產(chǎn)46章中國著名的樓閣、佛塔、古橋樓閣（黃鶴樓、岳陽樓、滕王閣）佛塔（樓閣式塔、密檐式塔、覆缽式塔、金剛寶座塔）45古橋（安濟(jì)橋（又名趙州橋）、蘇州寶帶橋、泉州洛陽橋、盧溝橋、程陽永濟(jì)橋）第七章道教文化43道教的創(chuàng)立和發(fā)展簡史（原始道教階段、道教上升為理論化階段、道教形成兩大派系階段）道教的教義（宣揚(yáng)“道”是“萬物之母”、追求長生不老、肉身成仙）道教的經(jīng)典和標(biāo)記供奉的主要對象（尊神、神仙、護(hù)法神將）道觀的主要殿堂（山門殿、靈宮殿、三清殿、玉皇殿、三官殿）道教主要稱謂齋醮道教之旅（五岳道教發(fā)祥地、符箓派三名山、丹鼎派名山、道教神仙祖庭、其他道教名山大觀）第四節(jié)藏族、朝鮮族、白族、納西族藏族的禮儀民俗、朝鮮族的禮儀民俗、白族的禮儀民俗、納西族的禮儀民俗。、中國的民族民俗概述什么是民族和民俗、中國民族概況（族稱和人口、分布狀況、語言文字）。、中國的地理、氣候、水體及生物環(huán)境第二節(jié)、中國歷史常識第一節(jié)1966中國旅游業(yè)發(fā)展3.掌握中國的風(fēng)物特產(chǎn)。了解旅游的產(chǎn)生和發(fā)展。說明：本大綱是以東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社《中國旅游地理》為基礎(chǔ)編寫。第七章 中華民族搖籃中原文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：認(rèn)識中原文化旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征與旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r；了解各旅游地及旅游線的一般旅游點(diǎn)概況；學(xué)習(xí)并掌握中原文化旅游區(qū)旅游地理環(huán)境的基本特征和各旅游地及旅游線路的重點(diǎn)旅游景點(diǎn)概況。以更好的適應(yīng)導(dǎo)游工作　七、教學(xué)內(nèi)容與要求通過本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到下列要求:掌握全國旅游地理知識,了解全國各個旅游區(qū)的旅游景點(diǎn)分布情況及具體特點(diǎn)。80計(jì)804931八、課程學(xué)時(shí)分配九、考核與說明本課程為考查課，在理論考試的基礎(chǔ)結(jié)合平時(shí)學(xué)習(xí)情況確定成績。N—亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防5.學(xué)會科學(xué)的食生活模式7.掌握各種病人飲食特點(diǎn)與營養(yǎng)膳食（四）合理膳食1.六、課程教學(xué)目標(biāo)本課程結(jié)合學(xué)生的專業(yè)知識，設(shè)置案例，使該課程的學(xué)習(xí)更加有的放矢，同時(shí)也可心激發(fā)學(xué)生的積極性與主動性，更好的溶入到課堂的學(xué)習(xí)中來。