【正文】 酒水與調(diào)酒是研究酒水的分類、特點(diǎn)、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制與酒水服務(wù)的一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科。23實(shí)訓(xùn)期未測(cè)試（每個(gè)學(xué)生抽簽進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)程序考核）2考查對(duì)于全陪、地陪、散客、景區(qū)景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)程序的掌握程序。2了解導(dǎo)游服務(wù)集體共事的基礎(chǔ)、方法9模擬角色扮演，學(xué)生抽簽分別扮演、游客、導(dǎo)游，完成虛擬旅游活動(dòng)。1通過(guò)角色扮演了解禮貌禮節(jié)知識(shí)3模擬演練導(dǎo)游帶出入境團(tuán)時(shí)的情景。（七）、游客個(gè)別要求的處理：游客個(gè)別要求處理的原則：內(nèi)容：努力滿足正當(dāng)需要、認(rèn)真傾聽(tīng)、耐心解釋、尊重游客、不卑不亢游客在餐飲、住宿、娛樂(lè)、購(gòu)物方面?zhèn)€別要求的處理：內(nèi)容：餐飲方面的個(gè)別要求、住宿方面的個(gè)別要求、娛樂(lè)方面的個(gè)別要求、購(gòu)物方面的個(gè)別要求游客要求自由活動(dòng)的處理：內(nèi)容：一般情況下允許旅游者自由活動(dòng)并提供必要的協(xié)助、需要?jiǎng)褡杪糜握咦杂苫顒?dòng)的幾種情況 游客其他個(gè)別要求的處理：內(nèi)容：探視親友、轉(zhuǎn)遞物品教學(xué)要求：掌握處理游客個(gè)別要求的方法（八）、問(wèn)題和事故的預(yù)防與處理：日程變更問(wèn)題的處理：內(nèi)容：旅游團(tuán)要求變更計(jì)劃或活動(dòng)日程的處理、客觀原因需要變更計(jì)劃或活動(dòng)日程的處理接送故障的預(yù)防與處理：內(nèi)容：漏接、錯(cuò)接、空接、誤機(jī)（車、船）丟失事故的預(yù)防與處理：內(nèi)容：丟失事故的預(yù)防、丟失證件的處理、丟失錢財(cái)?shù)奶幚怼G失行李的處理走失事故的預(yù)防與處理：內(nèi)容：游客走失的預(yù)防、游客走失的處理游客患病問(wèn)題的預(yù)防和處理：內(nèi)容：游客患病的預(yù)防、游客患一般傷病的處理、游客突患重病或重傷的處理、游客死亡率的處理游客越軌言行的處理：內(nèi)容：不當(dāng)言論的處理、不當(dāng)宗教行為的處理、違規(guī)行為的處理、違法行為的處理旅游安全事故的預(yù)防預(yù)與處理：內(nèi)容：交通事故的預(yù)防與處理、治安事故的預(yù)防與處理、火災(zāi)事故的預(yù)防與處理交通故障的原因與處理：內(nèi)容：造成交通故障的原因與處理、交通故障的預(yù)防與處理游客口頭意見(jiàn)的處理系統(tǒng)：內(nèi)容：旅游投訴和游客口頭意見(jiàn)、游客提出口頭意見(jiàn)的心理、游客口頭意見(jiàn)的處理教學(xué)要求：掌握導(dǎo)游服務(wù)中主要問(wèn)題和事故的預(yù)防和處理方法，并能夠靈活運(yùn)用。教學(xué)要求：了解團(tuán)隊(duì)工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點(diǎn)掌握地陪導(dǎo)游﹑全陪導(dǎo)游的服務(wù)程序。七、教學(xué)內(nèi)容和要求（一）、導(dǎo)游服務(wù)旅游和導(dǎo)游的基本概念內(nèi)容：旅游和旅游業(yè)、導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)在旅游服務(wù)體系中的地位和作用等知識(shí)點(diǎn)。任務(wù)是講授：團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù)﹑散客導(dǎo)游服務(wù)﹑帶團(tuán)技能﹑ 導(dǎo)游語(yǔ)言運(yùn)用技能﹑ 導(dǎo)游講解技能﹑ 游客個(gè)別要求的處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)中主要問(wèn)題和事故的預(yù)防與處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)。本課程在教學(xué)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)；本教材認(rèn)真總結(jié)了我國(guó)導(dǎo)游工作的經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系導(dǎo)游工作實(shí)際，力求融科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性于一體。第三節(jié)、中國(guó)著名的風(fēng)物特產(chǎn) 中國(guó)的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。佛教的傳播（佛教在世界的傳播、佛教在中國(guó)的傳播與發(fā)展）。 第五節(jié)、 藏族、朝鮮族、白族、納西族藏族的禮儀民俗、朝鮮族的禮儀民俗、白族的禮儀民俗、納西族的禮儀民俗。 第六節(jié)、中國(guó)的歷史文化景觀 歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市 第四章 、中國(guó)的民族民俗第一節(jié) 、中國(guó)的民族民俗概述 什么是民族和民俗、中國(guó)民族概況（族稱和人口、分布狀況、語(yǔ)言文字）。 中國(guó)歷史小常識(shí) 國(guó)號(hào)名稱的主要來(lái)由、帝王、皇族、皇戚稱謂、帝王的溢號(hào)、廟號(hào)、尊號(hào)、全稱、年號(hào)、陵號(hào)、天干、地支、年、月、日、辰及其記錄方法、四時(shí)、節(jié)（氣）、陰陽(yáng)、五行、八卦、生肖、院試、鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試、十三經(jīng)、四書五經(jīng)、三綱五常、避諱、姓、氏、名、字、號(hào)。了解“中國(guó)歷史紀(jì)年商表”和“中國(guó)文化史年表”。七、教學(xué)內(nèi)容和要求 第一章 、旅游概述第一節(jié) 、旅游活動(dòng)什么是“旅游”；旅游的定義、性質(zhì)、特點(diǎn)和種類、旅游活動(dòng)基本要素、種類，旅游市場(chǎng)概念與構(gòu)成要素、國(guó)際旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)、中國(guó)旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)。(二)、 能力培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識(shí)，對(duì)旅游市場(chǎng)的開(kāi)拓精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。2. 理解導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)的基本概念。 《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱一、課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)二、課程類別：必修三、總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)四、學(xué)分：4學(xué)分五、課程性質(zhì)與任務(wù)：本課程是旅游酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。第十一章 石林洞鄉(xiāng)西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：了解云南、貴州和廣西自治的主要旅游地理環(huán)境特征，認(rèn)識(shí)本區(qū)地理環(huán)境對(duì)旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展現(xiàn)狀及主要旅游地。第七章 中華民族搖籃中原文化旅游區(qū)本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)中原文化旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征與旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r；了解各旅游地及旅游線的一般旅游點(diǎn)概況；學(xué)習(xí)并掌握中原文化旅游區(qū)旅游地理環(huán)境的基本特征和各旅游地及旅游線路的重點(diǎn)旅游景點(diǎn)概況。并在此基礎(chǔ)上掌握中國(guó)旅游資源的基本類型及其與地理環(huán)境之間的關(guān)系?！∑?、教學(xué)內(nèi)容與要求通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到下列要求:掌握全國(guó)旅游地理知識(shí),了解全國(guó)各個(gè)旅游區(qū)的旅游景點(diǎn)分布情況及具體特點(diǎn)。 六、課程教學(xué)目標(biāo)讓學(xué)生了解我國(guó)旅游資源的一些地理概況，在完成本課程學(xué)習(xí)后，為以后導(dǎo)游等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。三、總學(xué)時(shí)：本課程計(jì)劃授課80課時(shí)。成績(jī)合格者計(jì)4學(xué)分。合理的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食制度、合理的選料和切配等。七、教學(xué)內(nèi)容和要求(一)緒論 (二)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量 ,蛋白質(zhì)在食物中的存在,蛋白質(zhì)的每日需要量，糖的每日需要量，人體能量的提供?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)大綱一、課程名稱：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》二、課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)課三、總學(xué)時(shí)：總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)四、學(xué)分：學(xué)分：4分五、課程性質(zhì)和任務(wù)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門理論性和應(yīng)用性都較強(qiáng)的專業(yè)課。167。6宴會(huì)及其他服務(wù)167。 西餐點(diǎn)菜服務(wù)167。熟練掌握中餐點(diǎn)菜服務(wù)、團(tuán)體包餐服務(wù)程序和服務(wù)技巧。4 中餐服務(wù)167。 落餐巾和小毛巾、斟茶服務(wù)167。 其他服務(wù)技能的培訓(xùn)167。 現(xiàn)金結(jié)帳167。 上菜、分菜等服務(wù)技能的訓(xùn)練167。 準(zhǔn)備酒水（不同種類的酒，在斟酒前有不同的斟酒方法）167。 斟酒服務(wù)167。 擺臺(tái)及基本要求167。167。167。167。 專業(yè)素質(zhì)【本章教學(xué)目的和要求】。 廚房工作程序167。 各餐飲部門的工作程序167。2. 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及餐飲人服務(wù)人員的素質(zhì)167。167。六、課程教學(xué)目標(biāo)餐飲服務(wù)與管理是現(xiàn)代飯店運(yùn)行和管理的重要組成部分,本課程以餐飲管理的理論為基礎(chǔ)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心，堅(jiān)持注重基礎(chǔ),強(qiáng)化能力,突出重點(diǎn),學(xué)以致用的原則,即注重闡述餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí),又力求理論聯(lián)系實(shí)際,具有很強(qiáng)的可操作性,，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)的情況下,熟悉飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序,熟悉飯店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法,在熟悉餐飲管理七、教學(xué)內(nèi)容和要求167。（12） 掌握飲品生產(chǎn)管理中的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量與飲用器具、標(biāo)準(zhǔn)制作配方以及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。（8） 了解食品采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式和采購(gòu)運(yùn)作過(guò)程，掌握采購(gòu)質(zhì)量、采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格的控制方法，以及餐飲原料的驗(yàn)收管理。（4） 了解餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，包括餐前準(zhǔn)備、開(kāi)餐服務(wù)、就餐服務(wù)以及餐后服務(wù)四個(gè)環(huán)節(jié)，掌握服務(wù)過(guò)程中的主要程序和操作方法?！恫惋嫹?wù)與管理》教學(xué)大綱一、課程名稱：《餐飲服務(wù)與管理》二、課程類別：《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門必修專業(yè)課。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客房設(shè)備和客房物品的管理方法。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客衣洗滌服務(wù)。常規(guī)性服務(wù) 針對(duì)性服務(wù) 特殊性服務(wù)學(xué)習(xí)要求：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客房部的兩種接待服務(wù)方式，掌握客房接待服務(wù)程序，懂得客房部服務(wù)中的特殊情況處理。重點(diǎn)和難點(diǎn)：客房商品的特點(diǎn)以及客房服務(wù)的特點(diǎn)；客房服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)?！犊头糠?wù)與管理》是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)方法上，采用課堂講授、案例分析、模擬練習(xí)和自學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)等方式進(jìn)行。八、考核與說(shuō)明以理論考核為主，結(jié)合實(shí)際操作綜合評(píng)定，本科目為考試科目。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié) 客情預(yù)測(cè)傳遞一、 近期預(yù)測(cè)二、 一周預(yù)測(cè)三、 翌日抵店客人預(yù)測(cè)第二節(jié) 前廳報(bào)表的制作一、 表格設(shè)計(jì)二、 前廳部報(bào)表的制作第三節(jié) 前廳文檔管理一、 文檔管理的原則二、 文檔管理的步驟第四節(jié) 前廳部際溝通一、 前廳部際溝通二、 溝通協(xié)調(diào)的方法三、 信息溝通的障礙及糾正方法[教學(xué)重點(diǎn)]前廳報(bào)表的制作、前廳部際溝通第九章 前廳賓客關(guān)系[教學(xué)要求]通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生明確應(yīng)建立良好的賓客關(guān)系，掌握對(duì)客人投訴的處理，熟悉客史檔案。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié) 入住登記一、 辦理入住登記的目的與程序二、 VIP客人、團(tuán)隊(duì)（GROUP）等的入住程序與標(biāo)準(zhǔn)三、 商務(wù)行政樓層接待程序四、 總臺(tái)接待中常見(jiàn)問(wèn)題的處理第二節(jié) 問(wèn)訊服務(wù)一、 問(wèn)訊二、 留言三、 郵件的處理四、 客用鑰匙的管理第三節(jié) 貴重物品保管一、 貴重物品保管程序二、 保險(xiǎn)箱鑰匙遺失的處理三、 客人貴重物品丟失的處理第四節(jié) 總臺(tái)收銀一、 總臺(tái)帳務(wù)處理二、 外幣兌換業(yè)務(wù)三、 夜審及營(yíng)業(yè)報(bào)表編制四、 結(jié)帳服務(wù)[教學(xué)重點(diǎn)]入住登記程序第五章 總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心[教學(xué)要求]通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生熟悉總機(jī)服務(wù)和商務(wù)中心的服務(wù)。二、教學(xué)內(nèi)容和要求第一章 前廳部概述[教學(xué)要求]通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生明確前廳部的地位和作用，了解前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、前廳大堂的構(gòu)成和環(huán)境、總臺(tái)設(shè)計(jì)、前廳設(shè)備，明確前廳部員工的必備素質(zhì)和要求。一、課程教學(xué)目標(biāo)《前廳服務(wù)與管理》主要講授前廳部的相關(guān)知識(shí)，包括客房預(yù)定，前廳禮賓服務(wù)，總臺(tái)服務(wù)前廳銷售，前廳賓客關(guān)系等內(nèi)容。八、課程學(xué)時(shí)分配章 次內(nèi) 容課 時(shí)總課時(shí)講授課實(shí)踐課第一章飯店和飯店業(yè)概述66第二章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策44第三章飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策44第四章飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理 22第五章飯店服務(wù)質(zhì)量管理 642第六章飯店人力資源管理22第七章現(xiàn)代飯店文化建設(shè)與管理 422第八章飯店溝通管理22第九章飯店倫理管理 22第十章﹡飯店財(cái)務(wù)管理、飯店設(shè)備管理及飯店安全管理22機(jī)動(dòng)44復(fù)習(xí)22合 計(jì)40364一、 考核與說(shuō)明 本課程為考查課，成績(jī)按理論考試結(jié)合平時(shí)學(xué)習(xí)情況確定，成績(jī)合格者計(jì)2學(xué)分。 4．理解合乎倫理的決策。 4．理解飯店的危機(jī)公關(guān)與危機(jī)管理?！。玻斫猬F(xiàn)代飯店跨文化管理。4．理解飯店人力資源的招聘、培訓(xùn)和績(jī)效考評(píng)的方法和程序。4．了解我國(guó)和世界飯店標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀。6．理解飯店?duì)I銷新戰(zhàn)略。2．理解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷分析的方法與策劃的步驟。3．理解飯店經(jīng)營(yíng)決策的類型和步驟及基本方法。4．了解和熟悉飯店的組織氣氛。4．了解現(xiàn)代飯店業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)狀況。結(jié)合旅游管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，該課程應(yīng)通過(guò)理論與案例相結(jié)合的教學(xué)方法，突出培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中的發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力以及應(yīng)變能力。另外包括各種講座及技能達(dá)標(biāo)的培訓(xùn)或考核。七、說(shuō)明 目的規(guī)范專業(yè)計(jì)劃，完善專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)所開(kāi)課程能有計(jì)劃、有目的、有依據(jù)地落實(shí)到位，避免開(kāi)課隨心所欲無(wú)章無(wú)序。2旅游與飯店會(huì)計(jì)本課程主要講述會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)，并針對(duì)餐旅行業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，介紹有關(guān)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)處理方法。2旅游美學(xué)從美學(xué)的角度對(duì)各個(gè)景區(qū)的景點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)剖析與探討，使學(xué)生能從不同的審美情趣來(lái)了解和分析景點(diǎn)。（三）專業(yè)限選課服務(wù)心理學(xué)本課程在介紹心理學(xué)基本知識(shí)基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠分析掌握各種類型客人的消費(fèi)心理需求，能夠更好地提供個(gè)性化的服務(wù)。1漢語(yǔ)言文學(xué)根據(jù)“導(dǎo)游證”考試的需要，按考試指定教材進(jìn)行教學(xué)，達(dá)到既提高文學(xué)素養(yǎng)，又為考證服務(wù)的目的。1導(dǎo)游實(shí)務(wù)通過(guò)對(duì)地陪、全陪服務(wù)規(guī)程、帶團(tuán)技能以及帶團(tuán)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理和預(yù)防的學(xué)習(xí)，從而掌握作為一名導(dǎo)游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務(wù)知識(shí)與技能?？头糠?wù)與管理本課程以客房服務(wù)基本技能為主，通過(guò)理論教學(xué)和大量實(shí)訓(xùn)操作，使學(xué)生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護(hù)保養(yǎng)工作。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。外語(yǔ)本專業(yè)主要開(kāi)設(shè)英語(yǔ)課程。(一)必修文化基礎(chǔ)課德育包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導(dǎo)三大部分。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)文化基礎(chǔ)知識(shí)：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括德育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、體育、美育、書法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語(yǔ)、旅游語(yǔ)文等。 學(xué)　制：全日制三年(其中兩年在校學(xué)習(xí)，一年為頂崗實(shí)習(xí))。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適