【正文】 11頂崗畢業(yè)實習(xí)2012周20周合計473科目開課學(xué)期及周課時學(xué)分計劃課時一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)語文(含普通話)160448數(shù)學(xué)8044外語160448德育法律與心理健康教育4022哲學(xué)與職業(yè)道德4022就業(yè)指導(dǎo)2022計算機應(yīng)用606066體育8022小計6406016162345導(dǎo)游基礎(chǔ)212文藝欣賞(含音樂欣賞)本課程主要是通過古詩詞及各種體裁文章的介紹，結(jié)合中專學(xué)生實際情況，正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會閱讀、學(xué)會欣賞、學(xué)會取舍，同時介紹基本的音樂知識，以提高學(xué)生的欣賞水平，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生正確的價值觀、人生觀的目的。周3普通話考證實訓(xùn)及考證224客房實訓(xùn)422禮貌禮儀本課程主要講授儀表與修飾、儀態(tài)與練習(xí)、涉外禮儀、社交口語的表達(dá)要素與過程以及溝通口才、宣傳口才、說服口才等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的審美觀、交際藝術(shù)、道德禮儀、言行舉止等方面的能力及素質(zhì)。1旅游政策與法規(guī)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游政策法規(guī)常識和我國的基本制度，主要內(nèi)容有：旅行社法規(guī)制度、導(dǎo)游人員與領(lǐng)隊人員管理法規(guī)制度、飯店法規(guī)制度、旅游資源管理法律制度、消費者權(quán)益保護法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等內(nèi)容。1酒店英語主要學(xué)習(xí)酒店服務(wù)行業(yè)人員所必需掌握的英語口語，掌握一定的英語表達(dá)能力。導(dǎo)游基礎(chǔ)通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游知識、歷史文化知識、自然旅游資源和人文旅游資源及主要景觀等知識，從而具備導(dǎo)游人員必備的基本素質(zhì)。體育使學(xué)生掌握體育知識、運動技能和鍛煉的方法，養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣。初級或中級水平；并掌握一定的商業(yè)英語基礎(chǔ)知識。語文使學(xué)生能正確運用祖國的語言文字，具有現(xiàn)代語文的閱讀和寫作能力，提高口頭表達(dá)能力，學(xué)會說普通話。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實踐課程和專業(yè)限選課三大類。專業(yè)基礎(chǔ)知識：計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、旅游地理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店營銷、旅游交際禮儀、服務(wù)心理學(xué)、旅游美學(xué)、酒水知識與調(diào)酒等。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)為適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適應(yīng)工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務(wù)人才而開設(shè)。飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)分制教學(xué)計劃一、招生對象與學(xué)制招生對象：初中畢業(yè)生。經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實習(xí)實訓(xùn)，使學(xué)生具備較高的專業(yè)素質(zhì)，掌握適用的工作技能，為社會提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才；為增強學(xué)生在人才市場的競爭力，學(xué)生在校期間，組織參加普通話訓(xùn)練及達(dá)標(biāo)、公共英語考試、硬筆書法培訓(xùn)、客房及前廳技能證考試等。專業(yè)知識?。壕邆浔貍涞膶I(yè)知識，主要包括導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實務(wù)、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游政策與法規(guī)等.（二）能力結(jié)構(gòu)(一)必修文化基礎(chǔ)課德育包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導(dǎo)三大部分。外語本專業(yè)主要開設(shè)英語課程。數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)必要的職業(yè)中學(xué)數(shù)學(xué)常識和微積分、微分方程知識。2（二）必修主干專業(yè)課程及實踐課程旅游地理本課程介紹了我國旅游資源的分布及成因，對每個景點作了適當(dāng) 的描述并簡述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點，使學(xué)生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點，并能設(shè)計游覽路線。1餐飲服務(wù)與管理使學(xué)生了解餐廳服務(wù)在當(dāng)今社會中發(fā)揮的巨大作用，及現(xiàn)代化社會餐廳服務(wù)的主要任務(wù)、工作要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能和素質(zhì)要求。1旅游交際禮儀本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服3務(wù)、交往禮儀，使學(xué)生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實踐技巧。1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實際介紹相關(guān)食品保健知識及衛(wèi)生常識，做到為客人提供全面的膳食引導(dǎo)與服務(wù)。2康樂服務(wù)與管理本課程主要講述飯店各種康樂設(shè)施的基本知識及使用，使學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)方法。周五、實踐教學(xué)安排及要求52形體訓(xùn)練通過學(xué)習(xí)一套優(yōu)美的健身操或進行瑜珈之類的健美訓(xùn)練，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，達(dá)到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。2心理健康教育根據(jù)年輕人的心理及身體成長的需要，通過系列專業(yè)知識的講解及實際案例的分析，針對各年齡段學(xué)生、各家庭背景的學(xué)生進行心理輔導(dǎo)，加強溝通，解疑答惑，使學(xué)生保持積極向上的心態(tài)、快樂豁達(dá)的精神。周6現(xiàn)場導(dǎo)游24周7導(dǎo)游實務(wù)42周4附表6酒店管理專業(yè)課程及學(xué)分一、必修文化基礎(chǔ)課程16科目開課時間及周課時計劃課時一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期學(xué)分理論教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)旅游地理72844酒店概論4022前廳服務(wù)與管理404044客房服務(wù)與管理483244導(dǎo)游基礎(chǔ)72844餐飲服務(wù)與管理606066酒水知識與調(diào)酒404044導(dǎo)游實務(wù)483244酒店英語8044旅游交際禮儀681244飯店營銷72844漢語言文學(xué)8044旅游政策與法規(guī)8044食品營養(yǎng)與衛(wèi)生8044小計8802401012241056科目開課時間及周課時計劃課時一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計理論教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)形體訓(xùn)練4040224服務(wù)心理學(xué)72844康樂服務(wù)與管理602044禮貌禮儀4022文藝欣賞(含音樂)503044公共關(guān)系學(xué)8044旅游美學(xué)32822現(xiàn)場導(dǎo)游4022旅游與飯店會計8044頂崗畢業(yè)實習(xí)400203040小計3145262416283070二、必修主干專業(yè)課程及實踐課程附表5注：所有實習(xí)實訓(xùn)時間均為各相應(yīng)課程開課時間，實習(xí)方式分課堂隨堂實習(xí)和停課專門實習(xí)。4旅游政策與法規(guī)4旅游地理4體育4644考試：44考查462康樂服務(wù)與管理2242所有課程共安排理論教學(xué)課時。學(xué)時四、學(xué)分學(xué)分：2結(jié)合旅游管理專業(yè)的教學(xué)計劃，該課程應(yīng)通過理論與案例相結(jié)合的教學(xué)方法，突出培養(yǎng)學(xué)生在實踐中的發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力以及應(yīng)變能力。4．了解現(xiàn)代飯店業(yè)的連鎖經(jīng)營狀況。4．了解和熟悉飯店的組織氣氛。3．理解飯店經(jīng)營決策的類型和步驟及基本方法。2．理解飯店市場營銷分析的方法與策劃的步驟。6．理解飯店營銷新戰(zhàn)略。4．了解我國和世界飯店標(biāo)準(zhǔn)化與個性化服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀。4．理解飯店人力資源的招聘、培訓(xùn)和績效考評的方法和程序。次內(nèi)（七）現(xiàn)代飯店文化建設(shè)與管理?。保斫猬F(xiàn)代飯店特色文化建設(shè)與管理。3．理解飯店的內(nèi)部溝通。3．理解飯店倫理的道德原則。3．了解飯店安全管理的重要性和安全工作的內(nèi)容。 考核與說明本課程為考查課，成績按理論考試結(jié)合平時學(xué)習(xí)情況確定，成績合格者計2課時四、學(xué)分學(xué)分：4本課程在論述前廳服務(wù)知識的同時，著重要求學(xué)生了解本工種的特定作用，培養(yǎng)其熱愛本職工作，做好本職工作的專業(yè)思想。前廳部概述[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生明確前廳部的地位和作用，了解前廳部的機構(gòu)設(shè)置、前廳大堂的構(gòu)成和環(huán)境、總臺設(shè)計、前廳設(shè)備，明確前廳部員工的必備素質(zhì)和要求。預(yù)定的渠道和種類一、 預(yù)定的渠道二、 預(yù)定的方式三、 預(yù)定的種類第二節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)總臺服務(wù)[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生掌握入住登記、問訊服務(wù)，熟悉貴重物品保管，了解總臺收銀。問訊服務(wù)一、 問訊16二、 留言三、 郵件的處理四、 客用鑰匙的管理第三節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳客房銷售程序與技巧一、 前廳銷售內(nèi)容二、 客房銷售程序三、 客房銷售技巧四、 防止客人逃帳的有效措施[教學(xué)重點]客房狀態(tài)類型、前廳客房銷售程序與技巧第八章前廳報表的制作一、 表格設(shè)計二、 前廳部報表的制作第三節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)前廳部質(zhì)量控制[教學(xué)要求]通過教學(xué)，使學(xué)生了解有關(guān)前廳部質(zhì)量控制方面的知識，為今后的管理工作打下基礎(chǔ)。八、考核與說明以理論考核為主，結(jié)合實際操作綜合評定，本科目為考試科目。分五、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程是為酒店管理專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的專業(yè)課程。一、 課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目的是通過教與學(xué)，使學(xué)生在熟練掌握客房服務(wù)技能技巧的基礎(chǔ)上，進一步學(xué)習(xí)客房部管理的原理和方法，堅持面向客房部概述 客房部概述 客房商品概述 客房服務(wù)概述23學(xué)習(xí)要求：通過本章學(xué)習(xí)使學(xué)生了解客房部組織機構(gòu)及其主要職責(zé)、任務(wù)，認(rèn)識客房服務(wù)的特點，掌握客房設(shè)備及用品情況。重點和難點：客房常規(guī)性服務(wù)的內(nèi)容；如何正確處理客人的投訴。洗衣房與布草房 洗衣房 布草房24學(xué)習(xí)要求：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解洗衣房與布草房的工作任務(wù)和組織機構(gòu)；了解洗衣房的主要設(shè)備和洗滌用品；掌握各類布草的洗滌與熨燙；掌握客衣的洗滌與熨燙；掌握布草的分類、質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格；掌握布草和員工制服的管理與控制。重點和難點：客房檢查的方法；如何做好客房計劃衛(wèi)生工作。第七章26《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)大綱一、課程名稱：《餐飲服務(wù)與管理》二、課程類別：《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游與酒店管理專業(yè)中酒店管理方向的一門必修專業(yè)課。分五、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程要求學(xué)生掌握以下幾個方面的內(nèi)容：（1） 餐飲業(yè)的發(fā)展與構(gòu)成，了解飯店餐飲部門的地位與任務(wù)，并且掌握餐飲經(jīng)營的特點。（5） 了解用餐服務(wù)方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服務(wù)程序。27（9） 了解餐飲庫存管理的特點，掌握食品原料的貯藏要求和貯存保管，并能對食品原料的發(fā)放與存貨加以控制。（12） 掌握飲品生產(chǎn)管理中的標(biāo)準(zhǔn)計量與飲用器具、標(biāo)準(zhǔn)制作配方以及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范?？苫緩氖虏蛷d業(yè)務(wù)的初中級管理工作。餐飲業(yè)的發(fā)展概況167。餐飲業(yè)概念及專業(yè)術(shù)語167。餐飲部的地位與任務(wù)28167。餐飲部的組織機構(gòu)及餐飲人服務(wù)人員的素質(zhì)