【正文】 飯店服務與管理專業(yè)學分制教學計劃一、招生對象與學制招生對象：初中畢業(yè)生。學　制：全日制三年(其中兩年在校學習，一年為頂崗實習)。二、培養(yǎng)目標與業(yè)務范圍培養(yǎng)目標：本專業(yè)為適應市場經(jīng)濟發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適應工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務人才而開設(shè)。經(jīng)過系統(tǒng)的理論學習和實習實訓，使學生具備較高的專業(yè)素質(zhì)，掌握適用的工作技能，為社會提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才；為增強學生在人才市場的競爭力，學生在校期間，組織參加普通話訓練及達標、公共英語考試、硬筆書法培訓、客房及前廳技能證考試等?！I(yè)務范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店行業(yè)、旅行社行業(yè)各相關(guān)工作及其他如超市收銀、營業(yè)員、辦公室文員等工作。三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識結(jié)構(gòu)文化基礎(chǔ)知識：具備必備的文化基礎(chǔ)知識，主要包括德育、語文、數(shù)學、英語、體育、美育、書法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語、旅游語文等。專業(yè)基礎(chǔ)知識：計算機應用基礎(chǔ)、旅游地理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店營銷、旅游交際禮儀、服務心理學、旅游美學、酒水知識與調(diào)酒等。專業(yè)知識?。壕邆浔貍涞膶I(yè)知識，主要包括導游基礎(chǔ)、導游實務、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、餐飲服務與管理、旅游政策與法規(guī)等.（二）能力結(jié)構(gòu)具有酒店類工作上崗能力；具有導游工作上崗能力；具有熟練使用常用辦公軟件的能力；1具有常用公文寫作能力；具有較強的語言表達能力。四、課程設(shè)置及教學要求飯店服務與管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實踐課程和專業(yè)限選課三大類。(一)必修文化基礎(chǔ)課德育包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導三大部分。旨在對學生進行法律基礎(chǔ)知識教育,馬列主義、毛澤東思想基礎(chǔ)知識、中國革命和建設(shè)基本問題和共產(chǎn)主義道德等教育，提高學生的政治理論水平和思想覺悟；學習領(lǐng)會職業(yè)道德精神，講求職業(yè)道德；調(diào)整并糾正就業(yè)心理，指導學生正確擇業(yè)并以平和端正、積極的心態(tài)對待工作。教學內(nèi)容按國家教育委員會統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。語文使學生能正確運用祖國的語言文字，具有現(xiàn)代語文的閱讀和寫作能力，提高口頭表達能力，學會說普通話。外語本專業(yè)主要開設(shè)英語課程。注重對學生外語交際能力的培養(yǎng)，通過英語基礎(chǔ)知識的學習，力求達到PETS初級或中級水平；并掌握一定的商業(yè)英語基礎(chǔ)知識。數(shù)學學習必要的職業(yè)中學數(shù)學常識和微積分、微分方程知識。使學生掌握基本理論和運算技能，提高邏輯思維能力。計算機應用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習計算機的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎(chǔ)。體育使學生掌握體育知識、運動技能和鍛煉的方法，養(yǎng)成鍛煉身體的習慣。2（二）必修主干專業(yè)課程及實踐課程旅游地理本課程介紹了我國旅游資源的分布及成因，對每個景點作了適當 的描述并簡述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點，使學生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點，并能設(shè)計游覽路線。前廳服務與管理以前廳的服務程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識與服務原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工?？头糠张c管理本課程以客房服務基本技能為主，通過理論教學和大量實訓操作，使學生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護保養(yǎng)工作。導游基礎(chǔ)通過學習，使學生掌握旅游知識、歷史文化知識、自然旅游資源和人文旅游資源及主要景觀等知識，從而具備導游人員必備的基本素質(zhì)。1餐飲服務與管理使學生了解餐廳服務在當今社會中發(fā)揮的巨大作用，及現(xiàn)代化社會餐廳服務的主要任務、工作要求，掌握餐飲服務的基本技能和素質(zhì)要求。1酒水知識與調(diào)酒通過教學，使學生對酒水知識有一定的了解，熟悉各種世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法，能為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務。1導游實務通過對地陪、全陪服務規(guī)程、帶團技能以及帶團中常見問題的處理和預防的學習，從而掌握作為一名導游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務知識與技能。1酒店英語主要學習酒店服務行業(yè)人員所必需掌握的英語口語，掌握一定的英語表達能力。1旅游交際禮儀本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服3務、交往禮儀，使學生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實踐技巧。1飯店營銷本課程在營銷學基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店的個性產(chǎn)品及行業(yè)特點，面對各個層次客人對飯店產(chǎn)品的不同需求，闡述其相關(guān)營銷策略。1漢語言文學根據(jù)“導游證”考試的需要，按考試指定教材進行教學，達到既提高文學素養(yǎng)，又為考證服務的目的。1旅游政策與法規(guī)通過學習，使學生掌握旅游政策法規(guī)常識和我國的基本制度，主要內(nèi)容有：旅行社法規(guī)制度、導游人員與領(lǐng)隊人員管理法規(guī)制度、飯店法規(guī)制度、旅游資源管理法律制度、消費者權(quán)益保護法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等內(nèi)容。1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實際介紹相關(guān)食品保健知識及衛(wèi)生常識，做到為客人提供全面的膳食引導與服務。酒店概論本課程主要介紹酒店業(yè)基礎(chǔ)知識，為相關(guān)的專業(yè)課學習打好基礎(chǔ)。（三）專業(yè)限選課服務心理學本課程在介紹心理學基本知識基礎(chǔ)上，使學生能夠分析掌握各種類型客人的消費心理需求，能夠更好地提供個性化的服務。2禮貌禮儀本課程主要講授儀表與修飾、儀態(tài)與練習、涉外禮儀、社交口語的表達要素與過程以及溝通口才、宣傳口才、說服口才等內(nèi)容，以培養(yǎng)學生的審美觀、交際藝術(shù)、道德禮儀、言行舉止等方面的能力及素質(zhì)。2康樂服務與管理本課程主要講述飯店各種康樂設(shè)施的基本知識及使用，使學生掌握相關(guān)服務方法。4內(nèi)容序號課程名稱學分年級/學期/教學周數(shù)一年級二年級三年級1234561入學教育、軍訓22周　　　　　2計算機應用上機實訓21周3普通話考證實訓及考證224客房實訓42周五、實踐教學安排及要求52形體訓練通過學習一套優(yōu)美的健身操或進行瑜珈之類的健美訓練，以提高學生的身體素質(zhì)，達到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。2旅游美學從美學的角度對各個景區(qū)的景點進行專業(yè)剖析與探討，使學生能從不同的審美情趣來了解和分析景點。2公共關(guān)系學本課程主要是從營銷的角度介紹飯店的各種公共活動，使學生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學會與客人交流與溝通。2文藝欣賞(含音樂欣賞)本課程主要是通過古詩詞及各種體裁文章的介紹，結(jié)合中專學生實際情況，正確引導學生學會閱讀、學會欣賞、學會取舍，同時介紹基本的音樂知識，以提高學生的欣賞水平，最終達到培養(yǎng)學生正確的價值觀、人生觀的目的。2心理健康教育根據(jù)年輕人的心理及身體成長的需要，通過系列專業(yè)知識的講解及實際案例的分析，針對各年齡段學生、各家庭背景的學生進行心理輔導，加強溝通，解疑答惑，使學生保持積極向上的心態(tài)、快樂豁達的精神。2旅游與飯店會計本課程主要講述會計基礎(chǔ)知識，并針對餐旅行業(yè)經(jīng)濟業(yè)務特點，介紹有關(guān)業(yè)務的會計處理方法。2現(xiàn)場導游本課程主要是針對導游基礎(chǔ)及導游實務課程的實訓練習，使學生掌握真正的上崗經(jīng)驗，使其畢業(yè)后能勝任相關(guān)的工作。科目開課學期及周課時學分計劃課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期理論教學實習實訓語文(含普通話)160448數(shù)學8044外語160448德育法律與心理健康教育4022哲學與職業(yè)道德4022就業(yè)指導2022計算機應用606066體育8022小計6406016162345導游基礎(chǔ)21周6現(xiàn)場導游24周7導游實務42周8前廳實訓44周9辦公軟件應用實訓11周10餐飲實訓44周11頂崗畢業(yè)實習2012周20周合計473周4周7周8周12周20周六、酒店管理專業(yè)教學進程計劃及學分計劃表(一) 教學活動時間分配見附表附表附表附表附表5(二)課程教學時間分配見附表6酒店管理專業(yè)課程及學分一、必修文化基礎(chǔ)課程 附表16科目開課時間及周課時計劃課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期學分理論教學實習實訓旅游地理72844酒店概論4022前廳服務與管理404044客房服務與管理483244導游基礎(chǔ)72844餐飲服務與管理606066酒水知識與調(diào)酒404044導游實務483244酒店英語8044旅游交際禮儀681244飯店營銷72844漢語言文學8044旅游政策與法規(guī)8044食品營養(yǎng)與衛(wèi)生8044小計8802401012241056科目開課時間及周課時計劃課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計理論教學實習實訓形體訓練4040224服務心理學72844康樂服務與管理602044禮貌禮儀4022文藝欣賞(含音樂)503044公共關(guān)系學8044旅游美學32822現(xiàn)場導游4022旅游與飯店會計8044頂崗畢業(yè)實習400203040小計3145262416283070二、必修主干專業(yè)課程及實踐課程 附表2三、專業(yè)限選課 附表37科目開課時間及周課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計音樂欣賞∨2普通話∨2書法∨酒店知識講座∨1法律知識講座∨1人文地理講座∨1環(huán)境保護講座∨1圖形圖像培訓∨網(wǎng)頁制作∨氣質(zhì)性格心理講座∨1人力資源講座∨1英語口語提高∨1小計11科目開課時間及周課時課時一學期二學期三學期四學期五學期六學期合計入學教育11軍訓12普通話達標1