《抗氧化與抗氧化劑》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 步驟是分離純化。 ? 酶類的抗氧化機(jī)理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過(guò)氧化葡萄糖而消耗食品等物質(zhì)中存在的氧氣；②直接消除機(jī)體內(nèi)或者來(lái)自食物、藥品、化妝品等中的過(guò)氧化物，如過(guò)氧化氫酶直接催化過(guò)氧化氫和一些有機(jī)氫過(guò)氧化物的還原反應(yīng)，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過(guò)氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過(guò)氧化氫的分解和有機(jī)氫過(guò)氧化物的還原反應(yīng)。 ? 酶、蛋白質(zhì)、肽類抗氧化劑 具有抗氧化作用的酶主要屬于氧化還原酶類。 ? 維生素 C的來(lái)源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。 ? 結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，它的水溶液則易被空氣和其他氧化劑氧化。 ? 維生素 C 維生素 C又稱為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。目前國(guó)內(nèi)外通常在油品加工的副產(chǎn)物中提取天然維生素 E。 二氫苯并吡喃 6醇 生育酚母體 生育三烯酚母體 ? 天然生育酚一般是金黃色或淡黃色的粘稠油狀物，具有一種溫和、特殊的氣味。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。 ? 類胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，可溶于其他脂類或非極性溶劑中，而不溶于水。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數(shù)具有強(qiáng)的抗氧化功能。這里按照它們的來(lái)源將其分為兩大類，天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。 衰老的自由基理論也提出了延長(zhǎng)壽命的化學(xué)方 法：增加細(xì)胞內(nèi)還原劑濃度，以此清除體內(nèi)產(chǎn)生的有害氧自由基，保護(hù)細(xì)胞成分，減緩和推遲衰老過(guò)程。各種誘癌因素和促癌因素通過(guò)不同途徑，最終可引起自由基水平的增高。 ） 神經(jīng)系統(tǒng)疾病（阿爾茨海默病、帕金森病 CH2 + OH CH + H2O 超氧陰離子自由基帶有負(fù)電荷，不足以從磷脂上抽氫，也很難進(jìn)入細(xì)胞膜的疏水區(qū)，但其可以通過(guò)離子通道進(jìn)入紅細(xì)胞。 ? 含有不飽和脂肪酸甘油酯的油脂類很容易與氧分子進(jìn)行自動(dòng)氧化反應(yīng)，即脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程。 Fe2+、 Cu+參與 Fenton反應(yīng)； Pb2+、 Co2+、 Hg2+、 Ni2+、 Mo3+、 Cd2+可增加細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化，并進(jìn)一步損傷組織。 ? 氧氣接受 4個(gè)電子，最后生成水。 HarberWeiss反應(yīng)。 電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)： Cl + OH Cl + OH 它幾乎可以和所有細(xì)胞成分發(fā)生反應(yīng)，對(duì)機(jī)體危害極大。 ? 過(guò)氧化氫在體內(nèi)的重要來(lái)源是超氧陰離子自由基的歧化反應(yīng)： 2 O2 + 2H+ H2O2 + O2 另外羥基自由基相互反應(yīng)也可以產(chǎn)生過(guò)氧化氫。它可以氧化某些有機(jī)化合物，如抗壞血酸，并可以直接使少數(shù)酶失活。 酶促反應(yīng)（黃嘌呤氧化酶 XO）。 電化學(xué)方法。 與其他活性氧相比，超氧陰離子自由基不是很活潑，但由于它在脂質(zhì)中壽命較長(zhǎng)，并且可以從生成位置擴(kuò)散到較遠(yuǎn)的距離，所以超氧陰離子自由基具有更大的危險(xiǎn)性。 ? 超氧陰離子自由基是基態(tài)氧接受一個(gè)電子形成的第一個(gè)氧自由基。 ? 主要的活性氧：激發(fā)態(tài)氧（單線態(tài)氧）、超氧陰離子自由基、過(guò)氧化氫、羥基自由基。 加和反應(yīng)： R + AC=CB ACRCB 芳環(huán)取代： ArH + C6H5 ArC6H5 + H ArH + C6H5 Ar + C6H6 ? 未成對(duì)電子，指那些在原子或分子軌道中未與其他電子配對(duì)而獨(dú)占一個(gè)軌道的電子。 ? 在潛水艇和人造衛(wèi)星上，用高氧濃度的空氣供給作業(yè)人員，常常會(huì)引起急性神經(jīng)中毒，發(fā)生痙攣。? 氧元素是地球上最重要的元素之一，在地殼中占 %，氧氣占大氣的 21%。 ? 當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時(shí)會(huì)對(duì)人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。 free radical ? 自由基是指任何包含一個(gè)未成對(duì)電子的原子或原子團(tuán)。 ? 自由基的性質(zhì)： 反應(yīng)性強(qiáng) 具有順磁性 壽命短 ? 自由基的性質(zhì)： 反應(yīng)性強(qiáng) 具有順磁性 壽命短 ? 自由基可參與的化學(xué)反應(yīng)： 抽氫反應(yīng)： R + AH RH + A 化合反應(yīng)： R + R RR 歧化反應(yīng)： 2 CH3CH2 CH2=CH2 + CH3CH3 氧氣是一切氧自由基的來(lái)源和引起氧自由基損傷的物質(zhì)基礎(chǔ)。在兩種形式的過(guò)程中會(huì)生成一些過(guò)氧化物。 O2 和 HOO 的性質(zhì)差別很大，前者帶有負(fù)電荷，是親水性的，不能穿透細(xì)胞膜；而后者不帶電荷，是疏水性的，可以穿透細(xì)胞膜，并能在膜的疏水區(qū)積聚，而且其氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于前者。 ? 超氧陰離子自由基在水溶液中的存活時(shí)間約為 1秒，但其質(zhì)子化產(chǎn)物在脂溶性介質(zhì)中的存活時(shí)間約為 1小時(shí)。 ? 超氧陰離子自由基可參與的化學(xué)反應(yīng)： 氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)、歧化反應(yīng)、 電子轉(zhuǎn)移： O2 + Cl Cl + O2 HarberWeiss反應(yīng)： H2 O2+ O2 O2 + OH + OH Fe2+ ? 超氧陰離子自由基的產(chǎn)生方法： 輻射分解和光化學(xué)方法。 光照核黃素。 O2 + 2e + 2H+ H2O2
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1