《抗氧化與抗氧化劑》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 步驟是分離純化。 ? 酶類的抗氧化機理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過氧化葡萄糖而消耗食品等物質(zhì)中存在的氧氣；②直接消除機體內(nèi)或者來自食物、藥品、化妝品等中的過氧化物，如過氧化氫酶直接催化過氧化氫和一些有機氫過氧化物的還原反應(yīng)，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過氧化氫的分解和有機氫過氧化物的還原反應(yīng)。 ? 酶、蛋白質(zhì)、肽類抗氧化劑 具有抗氧化作用的酶主要屬于氧化還原酶類。 ? 維生素 C的來源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。 ? 結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，它的水溶液則易被空氣和其他氧化劑氧化。 ? 維生素 C 維生素 C又稱為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。目前國內(nèi)外通常在油品加工的副產(chǎn)物中提取天然維生素 E。 二氫苯并吡喃 6醇 生育酚母體 生育三烯酚母體 ? 天然生育酚一般是金黃色或淡黃色的粘稠油狀物，具有一種溫和、特殊的氣味。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。 ? 類胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，可溶于其他脂類或非極性溶劑中，而不溶于水。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數(shù)具有強的抗氧化功能。這里按照它們的來源將其分為兩大類，天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。 衰老的自由基理論也提出了延長壽命的化學(xué)方 法：增加細胞內(nèi)還原劑濃度，以此清除體內(nèi)產(chǎn)生的有害氧自由基，保護細胞成分，減緩和推遲衰老過程。各種誘癌因素和促癌因素通過不同途徑，最終可引起自由基水平的增高。 ） 神經(jīng)系統(tǒng)疾病（阿爾茨海默病、帕金森病 CH2 + OH CH + H2O 超氧陰離子自由基帶有負電荷，不足以從磷脂上抽氫，也很難進入細胞膜的疏水區(qū)，但其可以通過離子通道進入紅細胞。 ? 含有不飽和脂肪酸甘油酯的油脂類很容易與氧分子進行自動氧化反應(yīng)，即脂質(zhì)過氧化過程。 Fe2+、 Cu+參與 Fenton反應(yīng)； Pb2+、 Co2+、 Hg2+、 Ni2+、 Mo3+、 Cd2+可增加細胞的脂質(zhì)過氧化，并進一步損傷組織。 ? 氧氣接受 4個電子，最后生成水。 HarberWeiss反應(yīng)。 電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)： Cl + OH Cl + OH 它幾乎可以和所有細胞成分發(fā)生反應(yīng)，對機體危害極大。 ? 過氧化氫在體內(nèi)的重要來源是超氧陰離子自由基的歧化反應(yīng)： 2 O2 + 2H+ H2O2 + O2 另外羥基自由基相互反應(yīng)也可以產(chǎn)生過氧化氫。它可以氧化某些有機化合物，如抗壞血酸，并可以直接使少數(shù)酶失活。 酶促反應(yīng)（黃嘌呤氧化酶 XO）。 電化學(xué)方法。 與其他活性氧相比，超氧陰離子自由基不是很活潑，但由于它在脂質(zhì)中壽命較長，并且可以從生成位置擴散到較遠的距離，所以超氧陰離子自由基具有更大的危險性。 ? 超氧陰離子自由基是基態(tài)氧接受一個電子形成的第一個氧自由基。 ? 主要的活性氧：激發(fā)態(tài)氧（單線態(tài)氧）、超氧陰離子自由基、過氧化氫、羥基自由基。 加和反應(yīng)： R + AC=CB ACRCB 芳環(huán)取代： ArH + C6H5 ArC6H5 + H ArH + C6H5 Ar + C6H6 ? 未成對電子，指那些在原子或分子軌道中未與其他電子配對而獨占一個軌道的電子。 ? 在潛水艇和人造衛(wèi)星上，用高氧濃度的空氣供給作業(yè)人員，常常會引起急性神經(jīng)中毒，發(fā)生痙攣。? 氧元素是地球上最重要的元素之一，在地殼中占 %，氧氣占大氣的 21%。 ? 當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時會對人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。 free radical ? 自由基是指任何包含一個未成對電子的原子或原子團。 ? 自由基的性質(zhì)： 反應(yīng)性強 具有順磁性 壽命短 ? 自由基的性質(zhì)： 反應(yīng)性強 具有順磁性 壽命短 ? 自由基可參與的化學(xué)反應(yīng)： 抽氫反應(yīng)： R + AH RH + A 化合反應(yīng)： R + R RR 歧化反應(yīng)： 2 CH3CH2 CH2=CH2 + CH3CH3 氧氣是一切氧自由基的來源和引起氧自由基損傷的物質(zhì)基礎(chǔ)。在兩種形式的過程中會生成一些過氧化物。 O2 和 HOO 的性質(zhì)差別很大，前者帶有負電荷，是親水性的，不能穿透細胞膜；而后者不帶電荷，是疏水性的，可以穿透細胞膜，并能在膜的疏水區(qū)積聚，而且其氧化性遠遠大于前者。 ? 超氧陰離子自由基在水溶液中的存活時間約為 1秒，但其質(zhì)子化產(chǎn)物在脂溶性介質(zhì)中的存活時間約為 1小時。 ? 超氧陰離子自由基可參與的化學(xué)反應(yīng)： 氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)、歧化反應(yīng)、 電子轉(zhuǎn)移： O2 + Cl Cl + O2 HarberWeiss反應(yīng)： H2 O2+ O2 O2 + OH + OH Fe2+ ? 超氧陰離子自由基的產(chǎn)生方法： 輻射分解和光化學(xué)方法。 光照核黃素。 O2 + 2e + 2H+ H2O2
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