【正文】 原理[J]. 食品科學(xué), 2004, 01:190195.19 。他們?cè)谖仪髮W(xué)路上給我很大的支持和鼓勵(lì)，創(chuàng)造一切條件使我安心實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)。王老師淵博的學(xué)識(shí)、踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、寬以待人的儒雅風(fēng)范、誨人不倦的熱情和崇高的敬業(yè)精神永遠(yuǎn)是我學(xué)習(xí)的楷模和奮發(fā)向上的動(dòng)力。在后期進(jìn)一步的配比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證中得到最佳抗氧化質(zhì)量配比為大棗：香菇多糖=3: 7。在增效實(shí)驗(yàn)中，大棗多糖的增效效果比較明顯，尤其是在DPPH其中香菇多糖，三七皂苷粗提物和大棗多糖皆具有較高的還原力和清除DPPHOH清除能力實(shí)驗(yàn)中，大棗：香菇多糖質(zhì)量比=3: 7時(shí)比其他組均具有較好的抗氧化能力。圖9 香菇多糖和大棗多糖復(fù)配物清除羥自由基能力Fig. 9 Ability of scavenging of pounding LNT and JDP 如圖8可知DPPH能力測(cè)定 不同配比的香菇與大棗多糖混合物清除DPPH隨大棗、香菇的配比增大，復(fù)合物的吸光值先增加后逐漸減小。 最佳增效劑與香菇多糖抗氧化配比實(shí)驗(yàn)還原能力測(cè)定結(jié)果如圖7所示。而大豆多肽僅在還原能力上對(duì)香菇多糖增效，在OH。OH的效果提高了約10%，由SPSS軟件分析知大棗多糖對(duì)香菇多糖的OH清除能力的協(xié)同增效作用。OH清除能力實(shí)驗(yàn) 因?yàn)榇蠖苟嚯牟痪哂辛u自由基清除的能力，因而不進(jìn)行下一步的配比實(shí)驗(yàn)。但差異性大小由大棗多糖、三七皂苷、大豆多肽依次遞減。而大豆多肽對(duì)香菇多糖的DPPH圖 5 大棗多糖、大豆多肽、三七皂苷與香菇多糖的復(fù)配物對(duì) DPPH 達(dá)到IC50值時(shí)的濃度溶液，再按照體積比1:1將3種物質(zhì)分別與香菇多糖復(fù)配。其中香菇大豆組的還原能力測(cè)定值與其他組的香菇多糖組的顯著性差異最大。以香菇多糖為對(duì)照，比較三種提取物對(duì)香菇多糖還原能力的協(xié)同增效作用。香菇多糖和三七粗皂苷在三種抗氧化實(shí)驗(yàn)中均有較好的抗氧化能力，且后者在OH清除能力較差。表2 四種物質(zhì)清除羥自由基能力IC50值Table 2 IC50 values of scavenging 大棗多糖在4mg/mL后OH清除能力均隨溶液濃度的增大而增大，圖3 香菇多糖、大棗多糖、三七皂苷對(duì)羥自由基的清除能力 Ability of scavenging 其中大豆多肽的DPPH表1 四種提取物DPPH 清除率隨濃度的增加變化緩慢，在25mg/mL時(shí)清除率達(dá)到61%。清除能力均隨濃度的增大而增大。清除率測(cè)定結(jié)果如圖2所示。結(jié)果表明：~，在同一吸光值下所需各提取物濃度按三七皂苷、香菇多糖、大棗多糖、大豆多肽的順序遞增；在A700為其他濃度時(shí)，四種提取物物也近似呈現(xiàn)類似變化趨勢(shì)。結(jié)果與討論 四種提取物還原能力測(cè)定 香菇多糖、三七皂苷、大棗多糖、大豆多肽的還原能力測(cè)定結(jié)果見圖1。能力和測(cè)定混合物的還原能力、DPPH 根據(jù)還原能力實(shí)驗(yàn)和自由基清除率實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得到具有相同還原能力和相同DPPH[31] 采用鄰二氮菲亞鐵法。和羥自由基（取20μL稀釋液，加200μLBCA搖勻，平行三組，一組空白對(duì)照，37℃下靜置1h。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：A=＋(r2=）。 四種提取物含量測(cè)定 多糖含量測(cè)定香菇多糖及大棗多糖提取液經(jīng)淀粉KI試驗(yàn)無顏色變化，采用硫酸苯酚法[26] 測(cè)定其多糖含量。離心后所得沉淀物即為大豆蛋白。合并提取液，在50℃下蒸發(fā)濃縮。4000r/min離心10分鐘，取上清液，醇沉，離心，取沉淀物。冷卻至室溫后4000r/min離心，取上清液，醇沉，離心后取沉淀物。超聲提取溫度60℃，時(shí)間40min。材料與方法實(shí)驗(yàn)得到在乙醇與堿水體積比為8:2混合提取時(shí)提取物達(dá)到最佳抗氧化效果，檸檬酸對(duì)其有很好的增效作用。得到各種增效劑均可明顯增加TBHQ的抗氧化能力，不同增效劑對(duì)不同抗氧化劑的增效作用不同。%。OH都不呈劑量效應(yīng)關(guān)系。劉宇等[18]以鷹嘴豆為原料，利用堿性蛋白酶水解，制得了抗氧化能力強(qiáng)于鷹嘴豆蛋白和大豆蛋白的鷹嘴豆肽。劉秀紅等[14]以大豆為原料，利用木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，制備了大豆抗氧化肽。OH)%。 周琳，曾英等[11]通過正交實(shí)驗(yàn)得到提取三七總皂苷的最佳方法為超聲復(fù)合酶法。結(jié)果表明：兩種多糖提取物都具有體外抗氧化性能，香菇多糖提取物的抗活性氧自由基能力和清除NO2的能力優(yōu)于雞腿菇多糖提取物。滕利榮等[7]研究了熱水法及復(fù)合酶法提取百合多糖(LBP)的最佳條件，發(fā)現(xiàn)復(fù)合酶法提取的多糖在體外的抗氧化活性均顯著高于熱水法提取的多糖，對(duì)超氧陰離子及羥自由基有抑制作用。的清除作用以及對(duì)H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血和大鼠肝勻漿脂質(zhì)過氧化的保護(hù)作用。能力測(cè)定）研究大豆多肽、大棗多糖及三七皂苷對(duì)香菇多糖抗氧化的協(xié)同作用，以期為食品資源的開發(fā)利用提供更多的理論依據(jù)。據(jù)現(xiàn)代化學(xué)和藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)在抗氧化損傷、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等方面的藥理作用顯著優(yōu)于人參總皂苷，對(duì)腦血管缺血缺氧損傷、腦缺血再灌注損傷有保護(hù)作用，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞凋亡有抑制作用[4]。大棗富含糖類、纖維素、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有多糖、蘆丁、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)等活性成分，這些成分使紅棗具有多種生物保健功能。研究表明，香菇多糖具有抗腫瘤、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化和刺激干擾素形成等功能并且對(duì)正常細(xì)胞不產(chǎn)生毒副作用[1]。 panax notoginseng saponins(PNS)。s antioxidant activity, basically increased by 10%. Therefore, JDP has the best synergistic effect of antioxidant activity in the three extracts. The best antioxidant ratio of PNS to JDP is 7: 3.Key words: the ability of scavenging DPPH關(guān)鍵詞：香菇多糖；大棗多糖；大豆多肽；三七皂苷；抗氧化；協(xié)同增效IEffects of Peptides, JDP and PNS on Antioxidant Activity of LentinanStudent majoring in Food Quality and Safety REN Jiawei Tutor WANG Fengwu Abstract:OH清除能力：三七皂苷香菇多糖大棗多糖大豆多肽。能力的測(cè)定。食品質(zhì)量與安全專業(yè) 任嘉瑋 指導(dǎo)教師 王鳳舞摘要：本文研究了大豆多肽、大棗多糖、三七皂苷對(duì)香菇多糖抗氧化能力的協(xié)同增效作用。能力測(cè)定 14 144結(jié)果與討論 8 8 四種提取物還原能力測(cè)定 8 四種提取物清除DPPH畢 業(yè) 論 文（設(shè)計(jì)） 香菇多糖抗氧化增效劑的研究目錄摘要 IAbstract II1引 言 1 立項(xiàng)背景及依據(jù) 1 研究現(xiàn)狀 1 3 主要研究?jī)?nèi)容 42OH清除能力實(shí)驗(yàn) 12 最佳增效劑與香菇多糖抗氧化配比實(shí)驗(yàn) 13 13OH和DPPH清除能力：香菇多糖三七皂苷大棗多糖大豆多肽，綜合分析，大棗多糖為三種物質(zhì)中香菇多糖抗氧化能力的最佳增效劑。OH) and pared these abiliti