抗氧化與抗氧化劑ppt課件(存儲版)
【正文】 合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。 ? 維生素 C 維生素 C又稱為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。 ? 維生素 C的來源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。 ? 酶類的抗氧化機(jī)理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過氧化葡萄糖而消耗食品等物質(zhì)中存在的氧氣；②直接消除機(jī)體內(nèi)或者來自食物、藥品、化妝品等中的過氧化物，如過氧化氫酶直接催化過氧化氫和一些有機(jī)氫過氧化物的還原反應(yīng)，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過氧化氫的分解和有機(jī)氫過氧化物的還原反應(yīng)。 僅截止到 1974年，國內(nèi)外已發(fā)表的黃酮類化合物共 1674個(gè)（苷元 902個(gè)、苷 772個(gè)），截止 1993年，黃酮化合物總數(shù)已超過 4000個(gè)。239。4 39。αβ查耳酮類 O HO二氫查耳酮類 異黃酮類 ? 黃酮類化合物多為結(jié)晶狀固體，少數(shù)（如黃酮苷類）為無定形粉末。 ? 最近研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物構(gòu)效關(guān)系對其抗氧化能力有較大的影響。 ? 多酚類化合物 廣義的多酚類化合物包括兩大類，一類是非聚合物，如各種黃酮類化合物、綠原酸、鞣花酸等；另一類是單體酚類聚合而成的低聚體或多聚體，統(tǒng)稱單寧類物質(zhì)，或狹義的多酚類，包括水解單寧和縮合單寧兩類。發(fā)現(xiàn)了一類同時(shí)含有水解類多酚和縮合類多酚兩種類型結(jié)構(gòu)單元的酚類，稱為復(fù)雜單寧。這些多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的供氫能力，如兒茶素 B環(huán)與 C環(huán)上的酚性羥基具有供氫能力，在氧化過程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌，因此是一種理想的抗氧化劑。 提供氫原子與自由基結(jié)合，自身分解成對機(jī)體無害的產(chǎn)物。 ? 植酸由于其抗氧化和防腐等功能廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)。 BHA的抗氧化效果是 BHT的 5倍，同時(shí)還有較強(qiáng)的抗菌能力。 由于食品與人類的健康關(guān)系密切，所以用于食品的抗氧化劑必須通過嚴(yán)格的毒理學(xué)研究，并通過國家立法準(zhǔn)許才能使用。光照射可以在體內(nèi)和皮膚內(nèi)產(chǎn)生多種自由基，它們與生物分子反應(yīng)會引起皮膚的損傷和衰老，并且皮膚在自我衰老的過程中還會不斷地產(chǎn)生新的自由基。美國于 1997 年停止了 BHT 的使用。出于成本的考慮，目前飼料中使用的抗氧化劑仍以化學(xué)合成抗氧化劑為主。目前在臨床上得到實(shí)際應(yīng)用的抗氧化劑藥物還很少，隨著自由基生命科學(xué)的發(fā)展和抗氧化劑機(jī)理的深人，從抗氧化的觀點(diǎn)出發(fā)來開發(fā)新藥更具有針對性，抗氧化劑藥物的開發(fā)肯定會有飛速進(jìn)步的前景，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 TBHQ除具有抗 氧化活性外還有 一定的抗菌作用 并且在鐵離子存 在下不變色！ ? 4己基間苯二酚 (4HR) ? 沒食子酸丙酯 (PG) ? 硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP) ? 抗氧化劑主要作用機(jī)制（單個(gè)或聯(lián)合） ①減少氧化底物中的局部氧濃度； ②消除啟動脂質(zhì)過氧化的引發(fā)劑； ③ 結(jié)合金屬離子，使其不能啟動脂質(zhì)過氧化的羥基自由基或使其不能分解脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的脂過氧化氫； ④將脂質(zhì)過氧化物分解為非自由基產(chǎn)物； ⑤阻斷脂質(zhì)過氧化的反應(yīng)鏈，即脂質(zhì)過氧化的中間自由基，如脂自由基、脂氧自由基和脂過氧自由基。 3BHA 2BHA ? BHA的抗氧化作用是通過它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實(shí)現(xiàn)的。植酸可與 Fe2+形成螯合物，從而減少 Fe2+媒介氧，阻礙了羥基自由基的形成。 ? 抗氧化多糖可能的作用機(jī)理 作用于抗氧化酶，通過提高體內(nèi)原有抗氧化酶的活性，發(fā)揮抗氧化作用。茶多酚具有親水性，溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙醇、丙酮、冰醋酸等溶劑，不溶于氯仿、苯、石油醚。 五倍子單寧 ? 縮合單寧：黃烷醇的聚合物，分子中的芳香環(huán)均以 C— C鍵相連，不易水解，在強(qiáng)酸性條件下縮合成不溶于水的物質(zhì)。 ? 目前國內(nèi)外主要都是從植物中提取黃酮類化合物，根據(jù)黃酮或黃酮苷的不同性質(zhì)給予不同的提取與分離方法。 黃酮類化合物多具有酚羥基，易氧化成醌類而提供氫離子，氫離子能與自由基反應(yīng)，從而中斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。5 39。2 39。6 39。 ? 黃酮類化合物 黃酮類化合物廣泛存在于自然界，是一大類重要的化合物。 ? 具有抗氧化作用的蛋白質(zhì)包括金屬硫蛋白、血漿銅藍(lán)蛋白、保護(hù)蛋白、肌球蛋白、血紅蛋白及血紅蛋白 蛋白質(zhì)復(fù)合物、鐵蛋白或鐵傳遞蛋白和膽紅素 — 血清蛋白結(jié)合物等。 ? 維生素 C是一種重要的自由基清除劑，它通過逐級供給電子而轉(zhuǎn)變成脫氫維生素 C，以達(dá)到清除自由基的目的。這種方法不受自然資源的限制，是大規(guī)模獲取維生素 E的一條有效途徑。對熱穩(wěn)定，但容易受氧氣影響。藻類生物及微生物也是類胡蘿卜素的重要來源，有待于進(jìn)一步研究開發(fā)利用。 天然抗氧化劑按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為類胡蘿卜素類抗氧化劑、維生素類抗氧化劑、酶 蛋白 肽類抗氧化劑、黃酮類化合物、多酚類化合物、多糖類化合物、植酸等。主要內(nèi)容：衰老是由自由基對細(xì)胞成分的有害進(jìn)攻造成的。 ? 氧自由基對人類的影響 自由基與疾病 自由基與免疫 自由基與衰老 自由基與營養(yǎng) ? 自由基與疾?。?目前的研究證據(jù)表明，氧自由基幾乎和人類大部分常見的疾病都有關(guān)系。 RH + R O3 + H2O OH + OH + O2 臭氧是光化學(xué)污染的主要成分，也是進(jìn)攻生 物分子的強(qiáng)氧化劑，這些傷害可能都是通過 形成羥基自由基來實(shí)現(xiàn)的。
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