【正文】 抗氧化劑產(chǎn)生的一類物質(zhì)。 糖尿病； 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎； ? 自由基與衰老： 衰老的自由基理論是 Harman于 1955年提出的。 ） 消化系統(tǒng)疾?。ㄎ笣?、急性腸炎、肝硬化、酗酒 該過(guò)程是一個(gè)產(chǎn)生自由基和自由基參與的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。 由臭氧產(chǎn)生的羥基自由基。 ? 過(guò)氧化氫可參與以下反應(yīng)： H2O2 2 OH 2H2O2 2H2O + O2 H2O2 + Fe2+ Fe3+ + OH + OH 過(guò)氧化氫可以穿透大部分細(xì)胞膜，這增加了過(guò)氧化氫的細(xì)胞毒性，當(dāng)它穿透細(xì)胞膜后就可以與細(xì)胞內(nèi)的鐵反應(yīng)產(chǎn)生羥基自由基（ Fenton反應(yīng) ）。 KO2 在有機(jī)溶劑中可以產(chǎn)生超氧陰離子。 ? 另外，由于超氧陰離子是生物體中第一個(gè) 生成的氧自由基，又是所有其他氧自由基的前身，因此更具有重要的意義。 δ*2p δ2s δ*1s δ1s δ2p π2p π*2p O2 ? 自由基的性質(zhì)： 反應(yīng)性強(qiáng) 具有順磁性 壽命短 ? 自由基的未成對(duì)電子具有自旋磁矩，是順磁性的，這就是研究自由基的電子自旋共振（ ESR）技術(shù)的理論基礎(chǔ)。 A ： B A + B A ： B A+ + B 均裂 異裂 ? 氧氣參與生物的新陳代謝，幾乎是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。用高濃度氧氣培育早產(chǎn)兒會(huì)引起失明。 鏈?zhǔn)椒磻?yīng)： Cl2 2Cl 鏈啟動(dòng) Cl + H2 HCl + H 鏈增長(zhǎng) H + Cl2 HCl + Cl H + H H2 鏈終止 Cl + Cl Cl2 H + Cl HCl hv ? 激發(fā)態(tài)氧同其他物質(zhì)反應(yīng)主要通過(guò)兩種形式進(jìn)行，一是同其他分子的結(jié)合反應(yīng)，二是將它的能量轉(zhuǎn)移給其他分子，自己回到基態(tài)，稱為淬滅。 ? 過(guò)氧化氫是基態(tài)氧的二電子還原產(chǎn)物。 ? 羥基自由基是已知的最強(qiáng)的氧化劑，是氧氣的三電子還原產(chǎn)物。 ? 羥基自由基的產(chǎn)生： 離子輻射（輻射水）。 ? 氧氣具有氧化性，可以與許多物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)。另外，激發(fā)態(tài)氧理論上也有抽氫啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化的可能。 ） 呼吸系統(tǒng)疾?。毙院粑狡?、肺缺血 再灌注損傷、吸煙 抗氧化 ? 抗氧化：清除氧自由基，抑制或消除以及減緩氧化反應(yīng)的過(guò)程。 ? 根據(jù)類胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以將其分為胡蘿卜素和葉黃素。 ? 維生素 E 維生素 E又稱為生育酚，是一類重要的生理活性物質(zhì)，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的無(wú)毒的天然抗氧化劑之一。 ? 目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)維生素 E主要有兩種方法，天然維生素 E提取和化學(xué)合成法生產(chǎn)維生素E。 ? 抗壞血酸為無(wú)色結(jié)晶體，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度較低。甘藍(lán)、白菜、菠菜、辣椒、桃中富含維生素 C。 ? 蛋白質(zhì)類抗氧化劑的抗氧化作用與蛋白質(zhì)所含巰基或類似酶的活性有關(guān)，如金屬硫蛋白就是以所含的大量巰基與自由基反應(yīng)，使自由基還原，巰基則氧化形成二硫鍵，但與酶類相比，其抗氧化能力要小得多。239。439。6 39。一般游離苷元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿液中。 ? 水解單寧：分子內(nèi)具有酯鍵，通常是以一個(gè)多元醇為核心，通過(guò)酯鍵與多個(gè)酚羧酸相連接而成。我國(guó)在中低檔茶葉加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的茶末、修剪葉，這些是工業(yè)生產(chǎn)茶多酚的主要原料。 ? 多糖類化合物 多糖一般是指由 10個(gè)或 10個(gè)以上單糖聚合而成的一類生物大分子。對(duì)已有的抗氧化多糖進(jìn)行硫酸化、硒化等結(jié)構(gòu)修飾，所得的硫酸化多糖和硒化多糖比修飾前的抗氧化活性也有較大改善。雖然化學(xué)合成的抗氧化劑的安全性一直都是敏感的話題，但是由于化學(xué)合或抗氧化劑生產(chǎn)成本低，抗氧化效果好，使用、貯存方便，化學(xué)合成的抗氧化劑的生產(chǎn)與應(yīng)用仍受到重視和關(guān)注。 ? 成本較高，帶有特異的酚類的臭氣和有刺激性的氣味！ ? 二丁基羥基甲苯 (BHT) BHT與其他抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，抗氧化效果較好，也沒(méi)有 BHA的特異臭，而且價(jià)格低廉，僅為 BHA的 1/5— 1/8，是我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，也是目前國(guó)際上特別是在水產(chǎn)品加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。和食品添加劑不同的是，抗氧化劑食品保健品是要把抗氧化劑直接輸送到身體內(nèi)，使其發(fā)揮類似醫(yī)藥的作用，但它并不是直接治療某種疾病，而是預(yù)防某種疾病。目前添加抗氧化劑的化妝品已在市場(chǎng)上廣泛出售。 。飼料的氧化降低了飼料的利用率，所產(chǎn)生的飼料氣味和有害物質(zhì)會(huì)引起動(dòng)物厭食，甚至中毒死亡，造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失和人們的健康損失。以維生素、類胡蘿卜素、黃酮類、多酚類物質(zhì)等抗氧化劑為原料研制的各類食品保健品在市場(chǎng)上已有供應(yīng)。本品也具有一定的抗菌作用，但較 BHA弱。 ? 丁基羥基茴香醚 (BHA) 我國(guó)也稱為抗氧劑 264。 ? 植酸 植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸酯，即環(huán)已六醇六磷酸酯，它是肌醇磷酸酯的混合物。到目前為止發(fā)現(xiàn)的具有抗氧化作用的多糖主要是植物多糖、真菌多糖和藻類多糖。 ? 茶葉中的多酚類物質(zhì)由約 30種以上的物質(zhì)組成