【正文】 氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶等，由于這些酶類(lèi)催化效率高，分布廣泛，因而是生物體內(nèi)最主要的清除氧自由基的物質(zhì)。539。4 39。因?yàn)楹徫环恿u基黃酮類(lèi)化合物與自由基反應(yīng)形成了較為穩(wěn)定的共軛半醌式自由基，從而中斷游離自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，所以具有較強(qiáng)的抗氧化性。 兒茶素結(jié)構(gòu)通式 ? 茶多酚含有兩個(gè)以上互為鄰位的羥基多元酚，故有酚類(lèi)化合物的通性。 肌醇六磷酸酯 植酸的構(gòu)型 ? 植酸分子中具有能同金屬配合的 24個(gè)氧原子、 12個(gè)羥基和 6個(gè)磷酸基，是一種少見(jiàn)的金屬多齒螯合劑。 ? 叔丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ) TBHQ于 1972年被批準(zhǔn)用于食品，兩個(gè)對(duì)位的羥基被認(rèn)為是具有抗氧化活性的部位。為了提高飼料的利用率，抗氧化劑在飼料中的應(yīng)用已經(jīng)得到重視。及時(shí)清除和抑制這些自由基就可以減緩衰老。將其與維生素 C、 BHT等合用可增強(qiáng)抗氧化效果。 ? 在研究抗氧化多糖的過(guò)程中，不少研究顯示，多糖的抗氧化性可能是多糖抗腫瘤、抗衰老、抗感染、抗輻射等其他活性的作用機(jī)理之一。 狹葉櫟單寧 ? 茶多酚： 我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，茶葉資源十分豐富，茶葉有解渴、提神功效。 B 環(huán)羥基取代模式及位置，羥基成苷或甲基化， C 環(huán)電子性質(zhì) 5 39。 OO12345678OO12345678139。天然維生素 C廣泛存在于綠色蔬菜、柑橘屬水果中。 ? 類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)由 8個(gè)類(lèi)異戊二烯單位組成且含有多個(gè)雙鍵的碳?xì)浠衔锛八鼈兊难趸苌铩? 質(zhì)子化的超氧陰離子自由基 HOO 活性較高，而且不帶電荷，有可能從脂肪酸上抽氫；過(guò)氧化氫可能也可以穿過(guò)細(xì)胞膜，但目前無(wú)證據(jù)表明它可啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化。 O2 + 4e + 4H+ 2H2O 氫過(guò)氧基（ HO2 ）、烷氧基（ RO ）、烷過(guò)氧基（ ROO ）、氫過(guò)氧化物（ ROOH） δ*2p δ2s δ*1s δ1s δ2p π2p π*2p 基態(tài) O2 激發(fā)態(tài) 1△ gO2 激發(fā)態(tài) 1∑gO2 ? 激發(fā)態(tài)氧雖然不是自由基，但因解除了自旋限制，所以反應(yīng)性很強(qiáng)。 當(dāng)氧氣濃度達(dá)到 50%時(shí)，會(huì)慢慢損傷肺，并且無(wú)法修復(fù)。 _ 超氧陰離子 ? 超氧陰離子在水中可視為一個(gè)堿，它可接受一個(gè) H+形成質(zhì)子化的超氧陰離子自由基HOO 。 堿性條件下二甲基亞砜可產(chǎn)生超氧陰離子。 ? 羥基自由基可參加的化學(xué)反應(yīng)： 抽氫反應(yīng)：羥基自由基可以參與磷脂抽氫并引起一系列反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜損傷；從脫氧核糖上抽氫，引起細(xì)胞突變。 ? 氧自由基對(duì)人類(lèi)的影響 自由基與疾病 自由基與免疫 自由基與衰老 自由基與營(yíng)養(yǎng) ? 自由基與疾?。?目前的研究證據(jù)表明，氧自由基幾乎和人類(lèi)大部分常見(jiàn)的疾病都有關(guān)系。主要內(nèi)容：衰老是由自由基對(duì)細(xì)胞成分的有害進(jìn)攻造成的。藻類(lèi)生物及微生物也是類(lèi)胡蘿卜素的重要來(lái)源，有待于進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)利用。這種方法不受自然資源的限制，是大規(guī)模獲取維生素 E的一條有效途徑。 ? 具有抗氧化作用的蛋白質(zhì)包括金屬硫蛋白、血漿銅藍(lán)蛋白、保護(hù)蛋白、肌球蛋白、血紅蛋白及血紅蛋白 蛋白質(zhì)復(fù)合物、鐵蛋白或鐵傳遞蛋白和膽紅素 — 血清蛋白結(jié)合物等。6 39。5 39。 ? 目前國(guó)內(nèi)外主要都是從植物中提取黃酮類(lèi)化合物，根據(jù)黃酮或黃酮苷的不同性質(zhì)給予不同的提取與分離方法。茶多酚具有親水性，溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙醇、丙酮、冰醋酸等溶劑，不溶于氯仿、苯、石油醚。植酸可與 Fe2+形成螯合物，從而減少 Fe2+媒介氧，阻礙了羥基自由基的形成。 TBHQ除具有抗 氧化活性外還有 一定的抗菌作用 并且在鐵離子存 在下不變色！ ? 4己基間苯二酚 (4HR) ? 沒(méi)食子酸丙酯 (PG) ? 硫代二丙酸二月桂酯 (DLTP) ? 抗氧化劑主要作用機(jī)制（單個(gè)或聯(lián)合） ①減少氧化底物中的局部氧濃度； ②消除啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化的引發(fā)劑； ③ 結(jié)合金屬離子，使其不能啟動(dòng)脂質(zhì)過(guò)氧化的羥基自由基或使其不能分解脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)生的脂過(guò)氧化氫； ④將脂質(zhì)過(guò)氧化物分解為非自由基產(chǎn)物； ⑤阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化的反應(yīng)鏈，即脂質(zhì)過(guò)氧化的中間自由基，如脂自由基、脂氧自由基和脂過(guò)氧自由基。出于成本的考慮，目前飼料中使用的抗氧化劑仍以化學(xué)合成抗氧化劑為主。光照射可以在體內(nèi)和皮膚內(nèi)產(chǎn)生多種自由基，它們與生物分子反應(yīng)會(huì)引起皮膚的損傷和衰老，并且皮膚在自我衰老的過(guò)程中還會(huì)不斷地產(chǎn)生新的自由基。 BHA的抗氧化效果是 BHT的 5倍，同時(shí)還有較強(qiáng)的抗菌能力。 提供氫原子與自由基結(jié)合，自身分解成對(duì)機(jī)體無(wú)害的產(chǎn)物。發(fā)現(xiàn)了一類(lèi)同時(shí)含有水解類(lèi)多酚和縮合類(lèi)多酚兩種類(lèi)型結(jié)構(gòu)單元的酚類(lèi)，稱(chēng)為復(fù)雜單寧。 ? 最近研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類(lèi)化合物構(gòu)效關(guān)系對(duì)其抗氧化能力有較大的影響。4 39。 僅截止到 1974年，國(guó)內(nèi)外已發(fā)表的黃酮類(lèi)化合物共 1674個(gè)（苷元 902個(gè)、苷 772個(gè)），截止 1993年，黃酮化合物總數(shù)已超過(guò) 4000個(gè)。 ? 維生素 C的來(lái)源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數(shù)具有強(qiáng)的抗氧化功能。 ） 神經(jīng)系統(tǒng)疾病（阿爾茨海默病、帕金森病 CH2 + OH CH + H2O 超氧陰離子自由基帶