7、食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定-全文預(yù)覽
【正文】 ，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較而進(jìn)行定量。 （ 3）抗壞血酸用于掩蔽鐵離子的干擾，其溶液不穩(wěn)定，需臨用時(shí)現(xiàn)配。 1212( ) 10 001000mmXvmv?????? 說明及注意事項(xiàng)： （ 1）在 Ph為 1左右的酸性介質(zhì)中，錫與苯芴酮反應(yīng)生成一種微溶的絡(luò)合物，錫的濃度低時(shí)，絡(luò)合物以溶膠的形式存在于溶液中，在有動(dòng)物膠存在下，此紅色膠體能長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，可用于比色測(cè)定。按標(biāo)準(zhǔn)曲線制備程序 ， 依法操作 ， 測(cè)定吸光度 ， 并從標(biāo)準(zhǔn)曲線查出相應(yīng)的錫含量 。 ? 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制： 吸取 、 、 、 、 、 (相當(dāng)于 、 、 、 、 、 181。 此溶液每毫升相當(dāng)于 。 ④ 酚酞指示液 (10g／ L)： 稱取 1g酚酞 ， 用乙醇溶解至 100mL。 ③ 分析天平 。 . 食品中鉛、鎘、鉻的測(cè)定 —— 石墨爐原子化法 ? 原理： 樣品經(jīng)消解（可選用干法灰化、濕法消化、微波消解法中的任何一種），制成試樣液，按照儀器說明書調(diào)節(jié)有關(guān)參數(shù)至最佳狀態(tài)，以標(biāo)準(zhǔn)曲線法進(jìn)行定量計(jì)算。 ③蔬菜、水果、鮮魚、鮮肉等含水量高的樣品用水沖洗干凈后，再用去離子水充分洗凈。 ④計(jì)算： )100/(1000 100)( 0 gmgm fVX ? ????? ??（ 5）、說明及注意事項(xiàng)： ① 所用玻璃儀器均以硫酸 重鉻酸鉀洗液浸泡數(shù)小時(shí)，再用洗衣 粉充分洗刷，后用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗烘干，方可使用。用去離子水洗并轉(zhuǎn)移至 10mL的刻度試管中，用去離子水定容至刻度。臵于電爐加熱消化。 （ 2） 、 儀器： ① 原子吸收分光光度計(jì) 。 根據(jù)樣液的吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上求出樣液的濃度。 基態(tài)原子、原子吸收過程 激發(fā)態(tài)原子、發(fā)射過程、特征譜線 ? 儀器的結(jié)構(gòu)及性能 ? 儀器的組成：原子吸收分光光度計(jì)由 4個(gè)基本單元系統(tǒng)構(gòu)成，即 光源系統(tǒng)、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng) ? 光源系統(tǒng)主要產(chǎn)生待測(cè)元素的特征譜線，一般采用空心陰極燈； ? 原子化系統(tǒng)主要使試樣中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂稍诱魵猓ɑ鹧嬖踊?— 霧化器和燃燒器；無火焰原子化器 — 高溫石墨管，試樣在石墨管中隨著溫度的升高而干燥、灰化、原子化，即轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂稍诱魵猓? ? 分光系統(tǒng)可以分出通過火焰的光線中待測(cè)元素的譜線； ? 檢測(cè)系統(tǒng)則把光信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，經(jīng)調(diào)制、放大、處理，最后輸出結(jié)果。 ? 測(cè)定方法： 食品中礦物質(zhì)元素的檢測(cè)方法有很多，而尤其以 分光光度法、原子吸收分光光度法 用得最多。像錫來自于鐵皮上的鍍錫，接觸中的焊錫；像銅來自加工的銅鍍濃縮鍋，銅勺等造成。g之間則會(huì)導(dǎo)致中毒，如果每日攝入量超過 1mg則可導(dǎo)致死亡。但如果含量高于這一特定范圍，則可能導(dǎo)致不同程度的毒性反應(yīng)，嚴(yán)重的可以引起死亡。食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定 、概述 (概念、分類、測(cè)定意義） 、食品中必需礦物質(zhì)元素的測(cè)定 —— 鐵、鎂、錳、銅、鋅的原子吸收分光光度法測(cè)定 、食品中鉛、鎘、鉻的測(cè)定 —— 石墨爐原子化法 、食品中錫的測(cè)定方法 —— 苯芴酮比色法 、食品中汞含量的測(cè)定 —— 雙硫腙分光光度法、 冷原子吸收光譜法 、食品中砷含量的測(cè)定 —— 銀鹽法測(cè)定 、概述 ? 概念 食品中所含的元素有 50多種、除去 C、H、 O、 N4種構(gòu)成水分和有機(jī)物質(zhì)以外，其他的元素統(tǒng)稱 礦物質(zhì)元素。微量元素在這特定的范圍內(nèi)可以使組織的結(jié)構(gòu)與功能的完整性得到維持，當(dāng)其含量低于機(jī)體需要的量時(shí)，組織功能會(huì)減弱或不健全，甚至?xí)艿綋p害并處于不健康的狀態(tài)之中。 g會(huì)導(dǎo)致心肌炎、克山病等疾病，并誘發(fā)免疫功能低下和老年性白內(nèi)障的發(fā)生；但如果攝入量在 200~1000181。 ? 來源： （ 1）由自然條件（如地質(zhì)、地理、生物種類、品種等）所決定的，食物本身天然存在的礦物質(zhì)元素 （ 2）為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化而添加到食品中的微量礦物質(zhì)元素或食品加工、包裝、貯存時(shí)，受到污染，引入了重金屬元素。 ? 檢測(cè)意義 ? 評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； ? 開發(fā)和生產(chǎn)強(qiáng)化食品具有指導(dǎo)意義； ? 有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高 ? 可以了解食品污染情況，以便查清和控制污染源。試樣中被測(cè)元素的化合物在高溫中被離解成基態(tài)原子，光源輻射出的待測(cè)元素的特征譜線通過樣品的蒸氣時(shí)，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收，在一定范圍與條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測(cè)元素的含量呈正比，由此可得出樣品中待測(cè)元素的含量。分別
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1