《礦物質(zhì)生理功能》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 高；促進(jìn)內(nèi)源性鐵的吸收；不受鐵制劑的影響；加工儲(chǔ)存過(guò)程中性質(zhì)穩(wěn)定。 32 （三） 生理功能及缺乏癥 （ 1）合成血紅蛋白、 肌紅蛋白的原料 鐵是制造血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)的主要功能物資，擔(dān)負(fù)氧的運(yùn)輸和代謝。 27 微量元素 占人體總重量萬(wàn)分之一以下， 或日需要量 100mg以下的元素。體內(nèi)磷的 ％集中于骨和牙齒，其余分布于全身各組織及體液中。 約 45％ 的膳食鎂來(lái)自蔬菜、水果、谷物和堅(jiān)果，約 29％ 來(lái)自奶、肉、蛋。軟水地區(qū)居民心血管發(fā)病率要比硬水地區(qū)居民心血管發(fā)病率高，這與硬水中含鎂量高有關(guān)。 20 ? （ 2）維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性： 鎂是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽(yáng)離子之一，與鈣、鉀、鈉一起和相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性。 ? ①可明顯抑制鐵吸收 ? ②高鈣膳食可降低鋅的生物利用率 ? ③高鈣膳食對(duì)鎂代謝有潛在副作用。 過(guò)量鈣攝入只是腎結(jié)石發(fā)病中的一個(gè)因素，對(duì)此還有爭(zhēng)議，認(rèn)為鈣在腎結(jié)石發(fā)病中只起很小的作用。 16 鈣過(guò)量的危害 隨著強(qiáng)化鈣的食品越來(lái)越普遍 ， 鈣補(bǔ)充劑越來(lái)越多 ， 鈣過(guò)量的危害也越來(lái)越需要重視和強(qiáng)調(diào) 。因此根本的問(wèn)題是預(yù)防，特別要注意對(duì)青春發(fā)育期到 40歲前后的婦女，即形成骨密度高峰期的婦女，攝入足夠的鈣。 13 缺乏癥 （ 二 ） 成年人膳食缺鈣時(shí) ， 骨骼逐漸脫鈣 ， 可發(fā)生骨質(zhì)軟化 ， 特別是隨年齡增加而鈣質(zhì)丟失現(xiàn)象普遍存在 ， 女性 40歲以后 ， 男性 60歲以后都會(huì)發(fā)生 婦女絕經(jīng)以后，由于雌激素分泌減少，骨質(zhì)丟失速度加快，骨密度降低到一定程度時(shí)就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以及在很小外力下即可發(fā)生骨折。 12 缺乏癥 （ 一 ） 兒童缺鈣時(shí)常伴隨蛋白質(zhì)和維生素 D缺乏 ，可引起生長(zhǎng)遲緩 ， 新骨結(jié)構(gòu)異常 ， 骨鈣化不良 ， 骨骼變形 ， 發(fā)生佝僂病 。 因此 ， 每日攝食的總鈣量偏低 ， 不可能滿足維護(hù)健康的需要 。 全國(guó)幼托機(jī)構(gòu)中兒童鈣攝入量平均為 RDA的 42. 3％ 。 影響鈣吸收利用的膳食因素： 促進(jìn)：① 維生素 D ②某些氨基酸（賴氨酸、色氨酸） ③ 乳糖 ④ 酸性物質(zhì) ⑤ 鈣磷比 抑制：植酸、草酸和膳食纖維 9 供給量和食物來(lái)源 ? 11～ 18歲 DRIs 1000mg UL 2022mg ? 成人 DRIs： 800mg UL 2022mg ? 奶和奶制品是鈣的主要來(lái)源，含量和吸收率均高。 7 生理功能 ? 1）構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒 ? 2）維持神經(jīng)肌肉興奮性：鈣離子參與骨骼肌、心肌的收縮，平滑肌及非肌肉細(xì)胞活動(dòng)興奮性的維持。 5 一 .常量元素 占人體總重量萬(wàn)分之一以上， 或日需要量 100mg以上的元素。 3 （一）概念和分類 根據(jù)在 體內(nèi)的含量 和人體每日對(duì)它們的 需要量 不同分為：常量元素和微量元素 4 （二）生理功能 礦物質(zhì)與其它營(yíng)養(yǎng)素不同，不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝中消失，必須通過(guò)膳食補(bǔ)充。目前認(rèn)為有 20余種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、保持正常生理功能所必需的。 3）構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性。Ca(OH)2]形式存在于骨骼與牙齒中； 混溶鈣池與骨骼鈣間呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡。 8 鈣的吸收作用 : 依賴于機(jī)體對(duì)鈣的需要、食物的種類和鈣的攝入量。 兒童隨地區(qū) 、 具 體條件的不同 ， 日鈣攝入量約為 RDA的 19～ 63％ 。 ? 在傳統(tǒng)膳食基礎(chǔ)上 ， 我國(guó)人民食物結(jié)構(gòu)中 含鈣量豐富的食物并不多 。 例如不同地區(qū)不同品種大米中的磷約比鈣高 6～ 18倍；小麥 （ 標(biāo)準(zhǔn) 、 富強(qiáng) ） 面粉 ，磷約比鈣高 4～ 6倍 ， 很難達(dá)到有利于機(jī)體吸收和利用的 1： 2且甚至 1： 1的鈣磷比例 。 嬰兒鈣：磷以 (～ ):1為宜 。 需要注意的是，持續(xù)的骨丟失必然為骨質(zhì)疏松癥，補(bǔ)救措施只能減緩骨丟失而不能達(dá)到骨質(zhì)的復(fù)原。尚需進(jìn)一步的研究和探索。 資料表明，隨著 營(yíng)養(yǎng)改善，鈣攝入增多，尿鈣增加，高尿 鈣是腎結(jié)石的一個(gè)危險(xiǎn)因素。鈣
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