礦物質(zhì)生理功能ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 12:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 與代謝過程，如 ATP中的高能磷酸鍵 （四）參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 25 過量危害 主要是對鈣吸收的干擾：在高磷攝入時(shí)，由于在食糜中與鈣形成復(fù)合物并降低其吸收，從而干擾鈣的吸收。 但在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，磷對鈣吸收的干擾主要發(fā)生在低鈣攝入時(shí)（ 400mg/d），這時(shí)若磷的攝入遠(yuǎn)多于鈣時(shí)會影響鈣的吸收；但如果鈣的攝入量是適宜的，在鈣：磷攝入比值下降至： 1以致 ： 1時(shí)都不會影響鈣的吸收。 26 食物來源 磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物都含有豐富的磷，磷與蛋白質(zhì)是并存的。 27 微量元素 占人體總重量萬分之一以下， 或日需要量 100mg以下的元素。 根據(jù) 生物學(xué) 的作用將微量元素分為三類： ?： 鐵、鋅 、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷 ? 錳、硅、硼、釩、鎳 ?，但在低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的微量元素：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫 28 特性：有高度生物活性 維持正常生命活動 不提供能量 29 一 . 鐵 盡管鐵是地球上最豐富的元素之一，但因?yàn)槭澄镏凶畛Ｒ姷蔫F形式是不溶性的，且在小腸內(nèi)吸收很差，故鐵缺乏仍是一個(gè)世界范圍的營養(yǎng)問題。 (一 )分布、吸收及代謝： 吸收 : 胃腸道， 主要小腸上部～十二指腸。 30 食物中的鐵有兩種存在形式 ： 血紅素鐵 ：是血紅蛋白及肌紅蛋白中的鐵，吸收率 ： 23% 非血紅素鐵 ：主要以 Fe（ OH） 3的形式存在于食物中，此類鐵必須先溶解，與有機(jī)部分分離，還原為亞鐵離子后，才能被吸收，吸收率 ： 38% 31 (二）鐵吸收影響因素： 促進(jìn)鐵吸收 : 抗壞血酸、動物蛋白質(zhì)等 抑制鐵吸收 : 植酸、草酸、鞣酸 高磷低鈣膳食 血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收 ,不受影響。 32 （三） 生理功能及缺乏癥 （ 1）合成血紅蛋白、 肌紅蛋白的原料 鐵是制造血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)的主要功能物資，擔(dān)負(fù)氧的運(yùn)輸和代謝。血紅蛋白含鐵占全身總量的 75％以上，嬰幼兒、青少年、育齡婦女，尤其是孕婦、乳母和一些老年人是缺鐵性貧血的好發(fā)人群。 33 （ 2） 含鐵酶的功能下降 鐵缺乏使重要的含鐵酶如細(xì)胞色素類 、過氧化物酶 、 過氧化氫酶等酶功能下降 ，這些酶在物質(zhì)和能量代謝中起重要作用 。 （ 3） 機(jī)體抗感染能力降低 臨床研究表明 ， 鐵缺乏的嬰幼兒腹瀉 、呼吸道感染患病率高 ， 補(bǔ)鐵后下降 。 34 鐵缺乏對健康的效應(yīng) 組織鐵缺乏 嚴(yán)重貧血 工作能力 兒童發(fā)育 兒童死亡率 母親死亡率 35 國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目－醬油鐵強(qiáng)化行動 ? 為何不選主食？谷物加工分散 ? 為何選 EDTA鈉鐵？ 不影響食品的口感；與鐵結(jié)合力高；促進(jìn)內(nèi)源性鐵的吸收；不受鐵制劑的影響；加工儲存過程中性質(zhì)穩(wěn)定。 ? 為何選醬油？大約 70％的中國人食用醬油， 92年人均消費(fèi) ，醬油生產(chǎn)逐漸集中化。 36 EDTA鈉鐵強(qiáng)化醬油中鐵的吸收率 ? 用穩(wěn)定同位素進(jìn)行吸收試驗(yàn) ? 試驗(yàn)對象： 10位青年女性 ? EDTA鈉鐵和硫酸亞鐵的鐵吸收率分別是％和 ％ 37 強(qiáng)化醬油對貧血兒童的治療效果 ? 河南省南陽市 3所學(xué)校的 304名14～ 17貧血兒童食用強(qiáng)化醬油 3個(gè)月。 38 食用前后血紅蛋白變化 組別 人數(shù) 試驗(yàn)前 1個(gè)月 2個(gè)月 3個(gè)月 對照 81 低鐵 82 高鐵 77 39 EDTA鈉鐵強(qiáng)化醬油的大人群貧血防治干預(yù)試驗(yàn) ? 貴州省畢節(jié)市 10， 000名各年齡組人群，分為兩組，干預(yù)組給強(qiáng)化醬油（ ），對照組給非強(qiáng)化醬油，每人每天 15ml ? 2022年 9月開始，為期一年半； ? 結(jié)果發(fā)現(xiàn)：實(shí)驗(yàn)組男性和女性的貧血率與對照組相比，均有明顯下降。兒童生長發(fā)育得到改善。 40 鐵過量對人體的危害 鐵是人體的必需微量元素 ， 人體有很強(qiáng)的控制鐵吸收 、
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