第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定-全文預(yù)覽
【正文】 一、 菌落總數(shù) 是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后 ,所得 1mL(g)或 1cm2面積檢樣中所含菌落的總數(shù)。 了解細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)。 菌落的選擇 （ 1）、單個(gè)菌做一個(gè)菌落計(jì) （ 2）、呈鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無(wú)任何明顯界限，作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算。 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在 1～ 100時(shí)，按實(shí)有數(shù)字報(bào)告， 1) 如大于 100時(shí)，則報(bào)告前面兩位有效數(shù)字，第三位數(shù)按四舍五入計(jì)算。 檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò) 20min. 稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。 大腸菌群的組成 : 大腸埃希氏菌發(fā)屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌。 （ 3）、 有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。 菌落顏色 玫瑰紅 藍(lán)色 透明 . β葡萄糖苷酶 + . β半乳糖苷酶 + + . 大腸桿菌 其它大腸菌群 其它革蘭氏陰性菌 . β半乳糖苷酶（ +）大腸菌群存在 β半乳糖苷酶（ +）大腸菌群存在 β葡萄糖苷酶（ +）大腸桿菌存在 β葡萄糖苷酶（ ）無(wú)大腸菌群存在 大腸桿菌平板菌落照片 腸桿菌掃描電鏡照片 . 四、 大腸菌群 檢驗(yàn)方法及操作方法 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)： 三步法：乳糖膽鹽發(fā)酵試驗(yàn) → 分離培養(yǎng) →證實(shí)試驗(yàn) (乳糖發(fā)酵試驗(yàn) ) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 兩步法：推測(cè)試驗(yàn) → 證實(shí)試驗(yàn) 檢樣 稀釋處理 EMB等 革蘭氏染色 乳糖發(fā)酵管 革蘭氏陰性無(wú)芽胞 產(chǎn)氣 革蘭氏陽(yáng)性 大腸桿菌陰性 大腸桿菌陰性 報(bào)告 不產(chǎn)氣 乳糖膽鹽發(fā)酵管 產(chǎn)氣 不產(chǎn)氣 大腸桿菌陰性 報(bào)告 報(bào)告 報(bào)告 大腸桿菌陽(yáng)性 1:100 1:10 各加入 1ml 各加入 10ml 各加入 1ml 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管 初發(fā)酵 檢樣稀釋 檢樣量 1g/ml 檢樣量 EMB 分離培養(yǎng) 證實(shí)試驗(yàn) 乳糖發(fā)酵管 鏡檢 查 MPN表報(bào)告結(jié)果 表 1 糞大腸菌群在幾種常用分離培養(yǎng)上的菌落特征 培養(yǎng)基 菌落特征 伊紅蘭培養(yǎng)基 (EMB) 紫黑色、有金屬光澤，紫黑色、不帶或略帶光澤，淡紫紅色、中心紫黑色、黑紅或深紫紅色 品紅亞硫酸納 (遠(yuǎn)藤氏平板 ) 紫紅色、有金屬光澤，深紅色、不帶或略帶金屬光澤，淡紅色、中心較深 中國(guó)蘭平板 深藍(lán)色，淺藍(lán)色、中心深藍(lán)色 麥康凱平板 (Mac C) 桃紅色，粉紅色、中心桃紅色 MPN法簡(jiǎn)介 The Most Pr
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1