第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定-免費(fèi)閱讀
【正文】 水井 50cm下取樣 ?？曜右?5只為一份樣品，用吸管吸取生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端（約 5cm）抹拭兩張，放入原塑料袋內(nèi) 。 挑選菌落進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)時(shí)，最少要挑 2個(gè)以上的典型菌落或非典型菌落進(jìn)行接種。 （ 3）、 有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。 檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò) 20min. 稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。 菌落的選擇 （ 1）、單個(gè)菌做一個(gè)菌落計(jì) （ 2）、呈鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無(wú)任何明顯界限，作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算。第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定 一、 菌落總數(shù) 是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后 ,所得 1mL(g)或 1cm2面積檢樣中所含菌落的總數(shù)。 （ 3）、如片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻，則可以半個(gè)平板的菌落數(shù)乘 2代表全平板的菌落數(shù)。如出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，不可作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。 三、 大腸菌群的生物學(xué)特性 ：革蘭氏染色陰性，無(wú)芽胞桿菌。 不可用其他膽鹽代替指定的膽鹽。 37176。 漂白粉處理的水樣：自來(lái)水 ， 游泳池水 ， 應(yīng)在瓶?jī)?nèi)加入 /500ml， 或 2ml %硫代硫酸鈉液/500ml， 除氯 。 浸入水下 20cm下取樣 。 ? 碗、盤、杯等每份貼紙片兩張 ， 用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面， 30秒后取下，置于原塑料袋內(nèi)。 對(duì)產(chǎn)酸但未看到氣泡的乳糖發(fā)酵，用手輕打動(dòng)試管，如有氣泡沿管壁上浮，應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生，應(yīng)作進(jìn)一步試驗(yàn)。 （ 2）、 有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行。 進(jìn)行稀釋時(shí) ,吸管口不得與稀釋液接觸 。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于 0－ 4℃ ，但不得超過(guò) 24h。 二、菌落總數(shù)測(cè)定的意義 判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量 。 平板菌落計(jì)數(shù)的選擇 （ 1）、選取菌落數(shù)在 30～ 300之間的平板（ SN標(biāo)準(zhǔn)要求為 25～ 250個(gè)菌落） ， 若有二個(gè)稀釋度均在 30～ 300之間時(shí)，比值小于或等于 2取平均數(shù)，比值大于 2則其較小數(shù)字。 復(fù)習(xí)題 什么是 菌落總數(shù) ？ 測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的 菌落總 數(shù)有什么意義？ 畫出 平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)的示意圖。 ：在ＥＭＢ瓊脂上的典型菌落 :呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤； 在麥康凱瓊脂上的典型菌落 :呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤(rùn)。 六、檢驗(yàn)注意事項(xiàng) EMB平板照片及原理 靛基質(zhì)試驗(yàn)原理及照片 七、 大腸菌群快速檢驗(yàn) 食品 大腸菌群快速檢驗(yàn)方法： ? TTC顯色法； ? DC試管法； ? 紙片法。 C培養(yǎng) 15小時(shí) . 紙片在黃色背景上出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)為陽(yáng)性，紙片在紫蘭色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，但周圍沒(méi)有黃暈均為大腸菌群陰性。 運(yùn)送： 2小時(shí)內(nèi)送到檢驗(yàn)室 。 地面水源水：江湖河 ， 水庫(kù) ， 水池
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