第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定(存儲版)
【正文】 等 。 : 1) 紙片上出現(xiàn)紫紅色斑點(diǎn) ,其周圍有黃圈者 ,為陽性 . 2) 紙片為一種著色 ,無菌落生長者為陰性 . 3) 紙片呈紫蘭色 ,有紫紅色斑點(diǎn)，其周圍地黃圈者陰性 . 4) 酸性食品接種后 ,紙片變黃 ,經(jīng)培養(yǎng)后無紫紅色斑點(diǎn)為陰性 （二）餐具大腸菌群快速檢驗(yàn) (紙片法 ) 使 用 方 法 ： 1. 采樣 6— 10份。 檢驗(yàn)方法 檢樣 產(chǎn)酸產(chǎn)氣 查 MPN表報告 EMB 分離靛質(zhì)基試驗(yàn) 陽性反應(yīng) 方法一： 45 ℃ EC肉湯發(fā)酵 稀釋 44℃ 乳糖膽鹽發(fā)酵 方法二： 檢樣 稀釋 36℃ 乳糖膽鹽發(fā)酵 產(chǎn)酸產(chǎn)氣 產(chǎn)酸產(chǎn)氣 EMB 分離 查 MPN表報告 從制備樣品勻液至稀釋完畢 ,全過程不得超過15min。 大腸菌群的測定意義 （ 1）、判斷食品中否受到 糞便污染。 (四 )、檢驗(yàn)注意事項(xiàng) 對照平板出現(xiàn)幾個菌落時，要追加對照平板； 吸管進(jìn)出瓶子或試管時，吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分； 吸管插入試樣液內(nèi)的深度不得小于 ,調(diào)整時要使管尖與容器內(nèi)壁緊貼 。 （二）培養(yǎng) 普通食品 :37 ℃ 48h 倒放平板 清涼飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類： 37 ℃ 24h 水產(chǎn)品 : 30℃ 48h （三）計(jì)數(shù)和報告 到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。 預(yù)測食品存用的期限長短。 （ 2）、如均大于 300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告 （ 3）、如均小于 30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報告 （ 4）、如菌落數(shù)有的大于 300，有的又小于 30，不在30～ 300之間，以最接近 300或 30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告 （ 5）、如所有稀釋度均無菌落生長，則應(yīng)按小于 1乘以最低稀釋倍數(shù)報告。 在測定菌落總數(shù)時，如何 選擇菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時間？ 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn) 一、大腸菌群 什么是大腸菌群？ 指一群需氧及兼性厭氧，在 37℃ 能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。 EMB平板照片及原理 麥康凱瓊脂平板 Age of culture is 24 h 大腸桿菌、大腸菌群選擇性顯色培養(yǎng)基 COLI ID 用于在 37℃ 下對食品中大腸菌群和大腸桿菌進(jìn)行檢測、計(jì)數(shù)及大腸桿菌的鑒定 本培養(yǎng)基含有兩種顯色物質(zhì)，可以直接識別大腸菌群（ coliforms）和鑒定大腸桿菌（ Escherichia coli） ,而不需附加任何試劑。 （一）食品飲料大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片 使用方法： ： 飲料和飲用水采用原液、 1: 1:100三個稀釋度，固體食品采用 1:1 、 1:10和 1:100三個稀釋度。同一份樣品兩張紙片均是陰性為合格。 6— 10℃ ， 6h,立即檢驗(yàn) . 檢驗(yàn)前：將水樣振搖 5
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