第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定(完整版)
【正文】 ) 固體檢樣以克（ g)為單位報告， 3) 液體檢樣以毫升（ ml）為單位報告， 4) 表面涂擦則以平方厘米（ cm2）報告。 三、菌落總數(shù)測定的方法 ※ 平板傾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面點滴法 四、平板傾注法測定菌落總數(shù) 檢驗步驟 (程序 )： 檢樣 → 稀釋處理 → 做平板 → 培養(yǎng) → 菌落計數(shù) → 報告結(jié)果 （一）、樣品稀釋及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:1000 1:100 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入 46℃ 營養(yǎng)瓊脂 12~15ml 25g/ml樣品 生理鹽水 檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過 20min，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。 了解細(xì)菌在食品中的繁殖動態(tài)。 菌落數(shù)的報告 菌落數(shù)在 1～ 100時，按實有數(shù)字報告， 1) 如大于 100時，則報告前面兩位有效數(shù)字，第三位數(shù)按四舍五入計算。 大腸菌群的組成 : 大腸埃希氏菌發(fā)屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌。 菌落顏色 玫瑰紅 藍(lán)色 透明 . β葡萄糖苷酶 + . β半乳糖苷酶 + + . 大腸桿菌 其它大腸菌群 其它革蘭氏陰性菌 . β半乳糖苷酶（ +）大腸菌群存在 β半乳糖苷酶（ +）大腸菌群存在 β葡萄糖苷酶（ +）大腸桿菌存在 β葡萄糖苷酶（ ）無大腸菌群存在 大腸桿菌平板菌落照片 腸桿菌掃描電鏡照片 . 四、 大腸菌群 檢驗方法及操作方法 國家標(biāo)準(zhǔn)： 三步法：乳糖膽鹽發(fā)酵試驗 → 分離培養(yǎng) →證實試驗 (乳糖發(fā)酵試驗 ) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 兩步法：推測試驗 → 證實試驗 檢樣 稀釋處理 EMB等 革蘭氏染色 乳糖發(fā)酵管 革蘭氏陰性無芽胞 產(chǎn)氣 革蘭氏陽性 大腸桿菌陰性 大腸桿菌陰性 報告 不產(chǎn)氣 乳糖膽鹽發(fā)酵管 產(chǎn)氣 不產(chǎn)氣 大腸桿菌陰性 報告 報告 報告 大腸桿菌陽性 1:100 1:10 各加入 1ml 各加入 10ml 各加入 1ml 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管 初發(fā)酵 檢樣稀釋 檢樣量 1g/ml 檢樣量 EMB 分離培養(yǎng) 證實試驗 乳糖發(fā)酵管 鏡檢 查 MPN表報告結(jié)果 表 1 糞大腸菌群在幾種常用分離培養(yǎng)上的菌落特征 培養(yǎng)基 菌落特征 伊紅蘭培養(yǎng)基 (EMB) 紫黑色、有金屬光澤，紫黑色、不帶或略帶光澤，淡紫紅色、中心紫黑色、黑紅或深紫紅色 品紅亞硫酸納 (遠(yuǎn)藤氏平板 )
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