【正文】 → 菌落計數 → 報告結果 （一）、樣品稀釋及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:1000 1:100 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入 46℃ 營養(yǎng)瓊脂 12~15ml 25g/ml樣品 生理鹽水 檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過 20min，以防止細菌有所死亡或繁殖。 屬 代表種 致病性 埃希氏菌屬 （ Escherichia） 大腸埃希氏菌 () 腸道外感染， 急性腹瀉 志賀氏菌屬 （ Shigella） 痢疾志賀氏菌 () 細菌性痢疾 愛德華氏菌屬 （ Edwardsiella） 遲純愛德華氏菌 () 蛇類等血動物的正常腸道寄居菌，偶見于健康人或腹瀉者糞便內 沙門氏菌屬 （ Salmonella） 傷寒沙門氏菌 () 腸熱癥、急性腸炎、敗血癥 枸櫞酸桿菌屬 (Citrobacter) 弗勞地氏枸櫞酸桿菌 () 條件致病菌，引起繼發(fā)性感染 克雷伯氏菌屬 (Klebsiella) 肺炎克雷伯氏菌 () 肺炎，泌尿系、創(chuàng)傷感染 敗血癥等 陰溝腸桿菌 (Enterobacter) 產氣桿菌 () 很少引起原發(fā)性感染 哈夫尼亞菌屬 (Hafnia) 蜂窩啥夫尼亞菌 () 對人無致病性 沙雷氏菌屬 (Serrati) 粘質沙雷氏菌 () 條件致病菌，引起泌尿系， 呼吸道及創(chuàng)傷感染 變形桿菌屬 (Proteus) 普通變形桿菌 () 食物中毒，泌尿系、呼吸道感染 等 耶爾森氏菌屬 (Yersinia) 鼠疫耶爾森氏菌 () 鼠疫 歐文氏菌屬 (Erwinia) 草原居民歐文氏菌 () 植物寄生菌，曾從人體腸道及化膿扁桃體中分離到 糞便污染的指標菌： 大腸菌群或大腸桿菌 二、 大腸菌群的測定意義 以大腸菌群作為糞便指標菌原因 1) 在糞便中數量最大； 2) 在外環(huán)境中存活的時間與致病菌大體相同； 3) 檢測方法簡便容易。 ： ? 將接種好的紙片輕輕壓平（可疊放），在 36℃ 下培養(yǎng) 15－ 24h觀察結果。 6— 10℃ ， 6h,立即檢驗 . 檢驗前：將水樣振搖 5— 10分鐘 。 （一）食品飲料大腸菌群快速檢驗紙片 使用方法： ： 飲料和飲用水采用原液、 1: 1:100三個稀釋度，固體食品采用 1:1 、 1:10和 1:100三個稀釋度。 在測定菌落總數時，如何 選擇菌落進行計數？ 在 菌落總數 的檢驗中，要注意哪些事項？ 在 菌落總數 的檢驗中，如何根據樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時間？ 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗 一、大腸菌群 什么是大腸菌群？ 指一群需氧及兼性厭氧，在 37℃ 能分解乳糖產酸、產氣的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。 預測食品存用的期限長短。 (四 )、檢驗注意事項 對照平板出現幾個菌落時，要追加對照平板； 吸管進出瓶