第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定-文庫(kù)吧
2025-07-29 08:56 本頁(yè)面
【正文】 檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過 20min. 稀釋倍數(shù)愈高菌落數(shù)愈少，稀釋倍數(shù)愈低菌落數(shù)愈多。如出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，不可作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。 復(fù)習(xí)題 什么是 菌落總數(shù) ？ 測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的 菌落總 數(shù)有什么意義？ 畫出 平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)的示意圖。 在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，如何 選擇菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時(shí)間？ 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn) 一、大腸菌群 什么是大腸菌群？ 指一群需氧及兼性厭氧，在 37℃ 能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。 大腸菌群的組成 : 大腸埃希氏菌發(fā)屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌。 屬 代表種 致病性 埃希氏菌屬 （ Escherichia） 大腸埃希氏菌 () 腸道外感染， 急性腹瀉 志賀氏菌屬 （ Shigella） 痢疾志賀氏菌 () 細(xì)菌性痢疾 愛德華氏菌屬 （ Edwardsiella） 遲純愛德華氏菌 () 蛇類等血?jiǎng)游锏恼Ｄc道寄居菌，偶見于健康人或腹瀉者糞便內(nèi) 沙門氏菌屬 （ Salmonella） 傷寒沙門氏菌 () 腸熱癥、急性腸炎、敗血癥 枸櫞酸桿菌屬 (Citrobacter) 弗勞地氏枸櫞酸桿菌 () 條件致病菌，引起繼發(fā)性感染 克雷伯氏菌屬 (Klebsiella) 肺炎克雷伯氏菌 () 肺炎，泌尿系、創(chuàng)傷感染 敗血癥等 陰溝腸桿菌 (Enterobacter) 產(chǎn)氣桿菌 () 很少引起原發(fā)性感染 哈夫尼亞菌屬 (Hafnia) 蜂窩啥夫尼亞菌 () 對(duì)人無致病性 沙雷氏菌屬 (Serrati) 粘質(zhì)沙雷氏菌 () 條件致病菌，引起泌尿系， 呼吸道及創(chuàng)傷感染 變形桿菌屬 (Proteus) 普通變形桿菌 () 食物中毒，泌尿系、呼吸道感染 等 耶爾森氏菌屬 (Yersinia) 鼠疫耶爾森氏菌 () 鼠疫 歐文氏菌屬 (Erwinia) 草原居民歐文氏菌 () 植物寄生菌，曾從人體腸道及化膿扁桃體中分離到 糞便污染的指標(biāo)菌： 大腸菌群或大腸桿菌 二、 大腸菌群的測(cè)定意義 以大腸菌群作為糞便指標(biāo)菌原因 1) 在糞便中數(shù)量最大； 2) 在外環(huán)境中存活的時(shí)間與致病菌大體相同； 3) 檢測(cè)方法簡(jiǎn)便容易。 大腸菌群的測(cè)定意義 （ 1）、判斷食品中否受到 糞便污染。 （ 2）、 有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行。 （ 3）、 有利于控制食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過程中的衛(wèi)生狀況。 三、 大腸菌群的生物學(xué)特性 ：革蘭氏染色陰性，無芽胞桿菌。 ：在ＥＭＢ瓊脂上的典型菌落 :呈深紫黑色或中心深紫色，圓形，稍凸起，邊緣整齊，表面光滑，常有金屬光澤； 在麥康凱瓊脂上的典型菌落 :呈桃紅色或中心桃紅、圓形，扁平，光滑濕潤(rùn)。 EMB平
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