第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定(文件)
【正文】 0 3 1 130 0 3 2 160 0 3 3 190 五、糞大腸菌群的檢驗 ? 糞大腸菌群 ： 系一群需氧及兼性厭氧，在℃ 培養(yǎng) 24h內(nèi)能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣和分解色氨酸產(chǎn)生靛基質(zhì)的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 三、 大腸菌群的生物學特性 ：革蘭氏染色陰性，無芽胞桿菌。 屬 代表種 致病性 埃希氏菌屬 （ Escherichia） 大腸埃希氏菌 () 腸道外感染， 急性腹瀉 志賀氏菌屬 （ Shigella） 痢疾志賀氏菌 () 細菌性痢疾 愛德華氏菌屬 （ Edwardsiella） 遲純愛德華氏菌 () 蛇類等血動物的正常腸道寄居菌，偶見于健康人或腹瀉者糞便內(nèi) 沙門氏菌屬 （ Salmonella） 傷寒沙門氏菌 () 腸熱癥、急性腸炎、敗血癥 枸櫞酸桿菌屬 (Citrobacter) 弗勞地氏枸櫞酸桿菌 () 條件致病菌，引起繼發(fā)性感染 克雷伯氏菌屬 (Klebsiella) 肺炎克雷伯氏菌 () 肺炎，泌尿系、創(chuàng)傷感染 敗血癥等 陰溝腸桿菌 (Enterobacter) 產(chǎn)氣桿菌 () 很少引起原發(fā)性感染 哈夫尼亞菌屬 (Hafnia) 蜂窩啥夫尼亞菌 () 對人無致病性 沙雷氏菌屬 (Serrati) 粘質(zhì)沙雷氏菌 () 條件致病菌，引起泌尿系， 呼吸道及創(chuàng)傷感染 變形桿菌屬 (Proteus) 普通變形桿菌 () 食物中毒，泌尿系、呼吸道感染 等 耶爾森氏菌屬 (Yersinia) 鼠疫耶爾森氏菌 () 鼠疫 歐文氏菌屬 (Erwinia) 草原居民歐文氏菌 () 植物寄生菌，曾從人體腸道及化膿扁桃體中分離到 糞便污染的指標菌： 大腸菌群或大腸桿菌 二、 大腸菌群的測定意義 以大腸菌群作為糞便指標菌原因 1) 在糞便中數(shù)量最大； 2) 在外環(huán)境中存活的時間與致病菌大體相同； 3) 檢測方法簡便容易。如出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，不可作為檢樣計數(shù)報告的依據(jù)。 2) 固體檢樣以克（ g)為單位報告， 3) 液體檢樣以毫升（ ml）為單位報告， 4) 表面涂擦則以平方厘米（ cm2）報告。 （ 3）、如片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻，則可以半個平板的菌落數(shù)乘 2代表全平板的菌落數(shù)。 三、菌落總數(shù)測定的方法 ※ 平板傾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面點滴法 四、平板傾注法測定菌落總數(shù) 檢驗步驟 (程序 )： 檢樣 → 稀釋處理 → 做平板 → 培養(yǎng) → 菌落計數(shù) → 報告結(jié)果 （一）、樣品稀釋及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:1000 1:100 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入 46℃ 營養(yǎng)瓊脂 12~15ml 25g/ml樣品 生理鹽水 檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過 20min，以防止細菌有所死亡或繁殖。第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定
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