第一節(jié)食品原料的采購管理第二節(jié)食品原料庫存管理(文件)
【正文】 ?（二）確定科學(xué)的驗收操作程序 圍繞核對價格、盤點數(shù)量、檢查質(zhì)量三個環(huán)節(jié)進(jìn)行： ? 核對送貨發(fā)票和“訂貨單” ? 檢查食品原料質(zhì)量 ? 檢查食品原料數(shù)量 ? 在發(fā)票上簽名 ? 填寫驗收單 ? 退貨處理 ? “驗收章” ? 在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息 ? 對所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽 ? 將到貨物品送大儲藏室、廚房 ? 1填寫“驗收日報表”和其他報表 ? 1將各種驗收記錄呈交給有關(guān)部門 第二節(jié) 食品原料庫存管理 一、餐飲原料庫存管理概述 ? 餐飲庫存管理工作的特點 (1)餐飲庫存管理工作的的不穩(wěn)定性 (2)餐飲庫存管理工作的不易預(yù)料和難以控制 (3)餐飲庫存管理工作的的高要求 ? 餐飲庫存管理工作的目的與基本原則 (1)目的 為了使生產(chǎn)和銷售活動能均衡地、不間斷地
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