第一節(jié)食品原料的采購(gòu)管理第二節(jié)食品原料庫(kù)存管理-全文預(yù)覽
【正文】 正常進(jìn)行。 ?（三）采購(gòu)數(shù)量的控制 164。 164。第一節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理 第二節(jié) 食品原料庫(kù)存管理 第四章 餐飲原料的采購(gòu)和 庫(kù)存管理 第一節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理 一、餐飲原料的采購(gòu)管理 在餐單確定后，所有滿足客人需求的食品原料均需通過(guò)采購(gòu)工作來(lái)完成，而采購(gòu)工作的實(shí)行根據(jù)飯店的不同而不同，有的飯店由采購(gòu)部完成；有的由餐飲部完成；有的則由餐飲部采購(gòu)鮮活物品，采購(gòu)部采購(gòu)可儲(chǔ)存物品。 采購(gòu)規(guī)劃書 以書面的形式對(duì)餐飲部要采購(gòu)的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購(gòu)書面標(biāo)準(zhǔn)。 采購(gòu)規(guī)劃書的作用 一份實(shí)用的采購(gòu)規(guī)劃書，可以成為訂貨的依據(jù)、購(gòu)貨的指南、供貨的準(zhǔn)則、驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。 (2)基本原則 ?（一）餐飲物品原料對(duì)貯存管理的總體要求 ? 對(duì)食品貯藏區(qū)域要求
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