第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定-wenkub
2022-09-12 08:56:39 本頁面
【正文】 的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 （ 5）、如所有稀釋度均無菌落生長，則應(yīng)按小于 1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告。 進(jìn)行稀釋時(shí) ,吸管口不得與稀釋液接觸 。 在測定菌落總數(shù)時(shí)，如何 選擇菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？ 在 菌落總數(shù) 的檢驗(yàn)中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時(shí)間？ 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn) 一、大腸菌群 什么是大腸菌群？ 指一群需氧及兼性厭氧，在 37℃ 能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。 （ 2）、 有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行。 EMB平板照片及原理 麥康凱瓊脂平板 Age of culture is 24 h 大腸桿菌、大腸菌群選擇性顯色培養(yǎng)基 COLI ID 用于在 37℃ 下對(duì)食品中大腸菌群和大腸桿菌進(jìn)行檢測、計(jì)數(shù)及大腸桿菌的鑒定 本培養(yǎng)基含有兩種顯色物質(zhì)，可以直接識(shí)別大腸菌群（ coliforms）和鑒定大腸桿菌（ Escherichia coli） ,而不需附加任何試劑。 對(duì)產(chǎn)酸但未看到氣泡的乳糖發(fā)酵，用手輕打動(dòng)試管，如有氣泡沿管壁上浮，應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生，應(yīng)作進(jìn)一步試驗(yàn)。 （一）食品飲料大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片 使用方法： ： 飲料和飲用水采用原液、 1: 1:100三個(gè)稀釋度，固體食品采用 1:1 、 1:10和 1:100三個(gè)稀釋度。 ? 碗、盤、杯等每份貼紙片兩張 ， 用無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面， 30秒后取下，置于原塑料袋內(nèi)。同一份樣品兩張紙片均是陰性為合格。 浸入水下 20cm下取樣 。 6— 10℃ ， 6h,立即檢驗(yàn) . 檢驗(yàn)前：將水樣振搖 5— 10分鐘 。 漂白粉處理的水樣：自來水 ， 游泳池水 ， 應(yīng)在瓶內(nèi)加入 /500ml， 或 2ml %硫代硫酸鈉液/500ml， 除氯 。 八、水的大腸菌群檢驗(yàn) 大腸菌群MPN/100mL 細(xì)菌總數(shù) CFU/mL 生活飲用水 ≤ 3 /L ＜ 100 瓶裝飲用純凈水 ≤ 3 ≤ 20 飲用天然礦泉水罐裝產(chǎn)品 0 ＜ 50 地面水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ＜ 10000個(gè) /L 準(zhǔn)備加氯消毒后供飲用的水 ≤ 1000 準(zhǔn)備加氯消毒后供飲用的水 ≤ 10000 游泳池水 ≤ 100 ＜ 1000 （一）、水樣的采集 自來水 （ 未含氯 ） ：龍頭火燒滅菌 ， 暢流 5— 10′ 后取樣 。 37176。 ： ? 將接種好的紙片輕輕壓平（可疊放），在 36℃ 下培養(yǎng) 15－ 24h觀察結(jié)果。 不可用其他膽鹽代替指定的膽鹽。 陽性管數(shù) MPN 個(gè) /100 g/ml 1g/ml 3 3 3 0 0 0 ＜ 30 0 0 1 30 0 0 2 60 0 0 3 90 0 1 0 30 0 1 1 60 0 1 2 90 0 1 3 120 0 2 0 60 0 2 1 90 0 2 2 120 0 2 3 150 0 3 0 90
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