第一節(jié)風(fēng)險分析框架-全文預(yù)覽
【正文】 ? 海產(chǎn)品毒素 ? 真菌菌素 ? 放射性核素 ? 營養(yǎng)失衡 ? 新型食品 ? 轉(zhuǎn)基因食品 ? 輻照食品 一、風(fēng)險評估 : 要素 1. 危害鑒定 生物、化學(xué)以及物理危害的鑒定 2. 危害特征描述 有害作用的評價 3. 飲食暴露 攝入量估計 4. 風(fēng)險特征描述 潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性 風(fēng)險評估 : 目標(biāo) 特征描述一個特殊食品危害的風(fēng)險 : ? 定性 /定量的估計 ? 已知 /潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性 ? 特定的人群 ? 明確相關(guān)的不確定性 二 . 風(fēng)險管理 ? 權(quán)衡政策措施的過程 ? 如果需要，選擇和實行恰當(dāng)?shù)目刂拼胧? ? 實行的措施取決于 ‘可接受的風(fēng)險’ 風(fēng)險管理 : 要素 ? 風(fēng)險管理的初步活動 : – 食品安全問題的鑒定 – 為后續(xù)的行動建立風(fēng)險檔案并排序 – 建立風(fēng)險評估政策 – 委托風(fēng)險評估，同時考慮結(jié)果 ? 風(fēng)險管理選擇的評價 ? 風(fēng)險管理決策 ? 決策的實施 ? 對風(fēng)險管理決策的效率進行監(jiān)測與回顧 風(fēng)險管理 : 目標(biāo) 選擇措施，把食品風(fēng)險降低到可接受的水平 : – 鑒定食源性危害的相對重要性 – 建立措施框架，使風(fēng)險降低到可接受水平 – 對食源性危害引起的風(fēng)險評估決策的效率進行評價 風(fēng)險管理措施 : 舉例 ? 食品標(biāo)準(zhǔn) : 限制食品中化學(xué)物的劑量 (如： MRLs, MLs, 禁止 ), 微生物限量 , 標(biāo)簽警示語句 (如：過敏性） ? 指南 (如：污染物 , 微生物污染 ) ? 操作規(guī)程 （如：良好衛(wèi)生操作 , 營養(yǎng)要求 ) ? 培訓(xùn)項目 /資料 (如：孕婦食品中的李斯特菌和汞 ) 三 . 風(fēng)險交流 所有相關(guān)機構(gòu)間進行的關(guān)于風(fēng)險分析過程、相關(guān)風(fēng)險、風(fēng)險因素以及風(fēng)險觀察的一個信息意見互動交流，包括風(fēng)險評估解釋和風(fēng)險管理決策基礎(chǔ) 風(fēng)險交流 : 要素 ? 風(fēng)險的性質(zhì) ? 風(fēng)險及相關(guān)不確定性和限制性的評估
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