管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營管理-全文預(yù)覽
【正文】 產(chǎn)環(huán)節(jié) 小農(nóng)經(jīng)濟不適應(yīng)大市場 季節(jié)矛盾 供應(yīng)商規(guī)模小，以個體為主 生鮮供應(yīng)鏈 流通環(huán)節(jié) 渠道問題 ： 產(chǎn)銷脫節(jié)，流通不暢 成本問題 流通利潤高、運輸成本高、路況不良 技術(shù)問題 常溫物流為主，損失很大 造成生鮮采購難，不規(guī)范 生鮮供應(yīng)鏈 我國消費觀 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 23 頁 以鮮果鮮菜為主，肉類以鮮肉為主，液體奶以鮮奶為主，決定了農(nóng)副產(chǎn)品的消費主流，使得生鮮產(chǎn)品的深加工受到制約 西方的生鮮消費觀念 經(jīng)過保鮮加工的制成品逐漸為消費者所接受，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、加工和消費的供應(yīng)鏈形成了標(biāo)準(zhǔn)化的體系 31 生鮮的經(jīng)營范圍 初級產(chǎn)品 蔬菜 肉類 水產(chǎn) 加工產(chǎn)品 面包 熟食 日配品 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 23 頁 散裝食品 3生鮮的特點 生活必須品、每天必吃，不可或缺 毛利較高 相對于超市其他商品類型而言 產(chǎn)品保質(zhì)期短，管理難度大 因為管理和加工環(huán)節(jié)較多 購買頻率高 代表超市經(jīng)營水平 鮮度：一眼可知 吸引人：主婦，必要買菜。 農(nóng)貿(mào)市場 農(nóng)貿(mào)市場因垃圾處理、環(huán)境保護、市容管理、城鎮(zhèn)用地等問題使得矛盾日益加劇 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 23 頁 個體經(jīng)營者銷售的產(chǎn)品，衛(wèi)生和質(zhì)量得不到保障 農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生條件不佳，易造成腐爛變質(zhì) 農(nóng)貿(mào)市場會逐漸退縮 3超市生鮮的競爭優(yōu)勢 質(zhì)量的保證 產(chǎn)品集合性、多 樣性 綠色食品的銷售 干凈整潔的購物環(huán)境 明碼標(biāo)價 自營 初創(chuàng)聯(lián)營：過渡到自營 掌控賣場 質(zhì)量、斤兩、價格、品種 完善自身經(jīng)營水平，可復(fù)制， 培養(yǎng)人才，保發(fā)展 增加自制 較高毛利 不易模仿，可創(chuàng)新 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 17 頁 共 23 頁 3生鮮經(jīng)營的內(nèi)部管理 管理標(biāo)準(zhǔn)體系 管理制度體系 管理培訓(xùn)體系 銷售預(yù)算管理體系 38管理標(biāo)準(zhǔn)體系 管理標(biāo)準(zhǔn) 商品和原料驗收標(biāo)準(zhǔn) 自制產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 商品陳列（質(zhì)量 /數(shù)量）標(biāo)準(zhǔn) 賣場營業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 燈光、衛(wèi)生、崗位、設(shè)備、商品價格 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備維護保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 38管理標(biāo)準(zhǔn)體系 工作組 織 確保陳列標(biāo)準(zhǔn)，最重要的是人手安排 恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 23 頁 根據(jù)銷售規(guī)律，每天不同時段的恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn) 交接班工作標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、陳列標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等 38完善工作流程 生鮮品加工制作說明書 列出產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)方法、步驟 列出加工配方、要領(lǐng) 拆分表 食譜卡，照片，配料單 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工 品類產(chǎn)品工作流程
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1