管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營(yíng)管理(參考版)
2024-08-18 18:42本頁(yè)面
【正文】 但領(lǐng)班有權(quán)給當(dāng)事人開(kāi)過(guò)失單。否則由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，開(kāi)過(guò)失單一張，第三次勸其離職。目前美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品的 95%是通過(guò)食品店或連鎖超市來(lái)銷售給消費(fèi)者的。留住她們就留住了主力顧客 生鮮好 → 來(lái)客增加 → 銷售增加 3生鮮的陳列技巧 商品陳列環(huán)境裝飾 圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、貨架和陳列柜 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁(yè) 共 23 頁(yè) 色彩與商品之間的配合與烘托作用 重點(diǎn)商品推介 商品介紹，晚餐提案 商品陳列形象管理 要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，維持商品的鮮亮 生鮮的陳列 技巧 商品組合陳列，交叉陳列 調(diào)味品與冷凍品、肉類的組合 蛋糕和生日蠟燭的組合 廚具和肉制品的組合 還有一些特殊組合，如： 季節(jié)組合：煲湯料、肉類、 喜慶組合：情人節(jié)蛋糕、情人卡 商品用途組合：牛奶、面包 主題商品促銷組合：燒烤（肉類、調(diào)味品、用等） 3生鮮的保存 生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁(yè) 共 23 頁(yè) 冷藏食品： 0℃ 左右保存的商品 冷凍食品： 18℃ 左右保存的商品 溫度變化的影響 肉類生鮮商品的管理 冷藏庫(kù)的溫度最好控制在攝氏零下 1 至零下 5 度之間 陳列冷藏柜的溫度應(yīng)維持在攝氏零下 3 度左右 適當(dāng)?shù)臏囟裙?理與控制下，能使損耗平均降 5%左右 熏肉、加工肉食品區(qū)，則以攝氏 1 度至 2 度為宜 經(jīng)由攝氏零下 3 度冷凍的肉品，不適宜用保鮮膜包裝 蔬果的保存 手段 鹽水浸泡根 低溫 唯一途徑：研究學(xué)習(xí)每種單品的保鮮要求 每種菜嚴(yán)格意義上保存都不一樣，做不到每一個(gè)品種分別對(duì)待 求助于專業(yè)研究機(jī)構(gòu) 做試驗(yàn)：陳列于不同環(huán)境 求助于廠商 總部寫出《生鮮保鮮手冊(cè)》 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁(yè) 共 23 頁(yè) 指導(dǎo)：保存、收貨 總部設(shè)生鮮輔導(dǎo)員，巡店 生鮮保存舉例 不需要撒水的品種 需要撒水保鮮的品種 商品 溫度 濕度 商品 溫度 濕度 撒水度 黃瓜 4— 5 85— 90 蘆筍 0— 2 85— 90 輕微 洋蔥 18— 24 70— 75 豆角 7— 10 85— 90 輕微 土豆 18— 24 85— 90 西蘭花 0— 2 90— 95 輕微 南瓜 13— 16 85— 90 菜花 0— 28 5— 90 輕微 番薯 13— 16 85— 90 甘筍 0— 2 90— 95 輕微 番茄 5— 10 85— 90 西芹 0— 2 90— 95 需要 玉米 0— 2 85— 90 需要 茄子 4— 10 85— 90 需要 介蘭 0— 2 90— 95 需要 生菜 0— 2 90— 95 需要 菠菜 0— 2 90— 95 需要 蘿卜 0— 2 90— 95 需要 西洋菜 0— 2 90— 95 需要 青豆 0— 2 85— 90 輕微 青椒 0— 10 85— 90 輕微 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁(yè) 共 23 頁(yè) 3生鮮的品質(zhì)管理 制造過(guò)程中的注意事項(xiàng) 原材料要確保衛(wèi)生 防止二次污染和混入異物 急速冷卻、盡量在低溫下儲(chǔ)存 選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，使用真空或填氣的方法
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