管理篇之生鮮管理(參考版)
2025-04-10 22:05本頁(yè)面
【正文】 但領(lǐng)班有權(quán)給當(dāng)事人開(kāi)過(guò)失單。否則由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，開(kāi)過(guò)失單一張，第三次勸其離職。目前美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過(guò)食品店或連鎖超市來(lái)銷售給消費(fèi)者的。留住她們就留住了主力顧客生鮮好→來(lái)客增加→銷售增加3生鮮的陳列技巧商品陳列環(huán)境裝飾圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、貨架和陳列柜色彩與商品之間的配合與烘托作用重點(diǎn)商品推介商品介紹，晚餐提案商品陳列形象管理要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，維持商品的鮮亮生鮮的陳列技巧商品組合陳列，交叉陳列調(diào)味品與冷凍品、肉類的組合蛋糕和生日蠟燭的組合廚具和肉制品的組合還有一些特殊組合，如：季節(jié)組合：煲湯料、肉類、喜慶組合：情人節(jié)蛋糕、情人卡商品用途組合：牛奶、面包主題商品促銷組合：燒烤（肉類、調(diào)味品、用等）3生鮮的保存生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫冷藏食品：0℃ 左右保存的商品冷凍食品：18℃ 左右保存的商品溫度變化的影響肉類生鮮商品的管理冷藏庫(kù)的溫度最好控制在攝氏零下1至零下5度之間陳列冷藏柜的溫度應(yīng)維持在攝氏零下3度左右適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砼c控制下，能使損耗平均降5%左右熏肉、加工肉食品區(qū)，則以攝氏1度至2度為宜經(jīng)由攝氏零下3度冷凍的肉品，不適宜用保鮮膜包裝蔬果的保存手段鹽水浸泡根低溫唯一途徑：研究學(xué)習(xí)每種單品的保鮮要求每種菜嚴(yán)格意義上保存都不一樣，做不到每一個(gè)品種分別對(duì)待求助于專業(yè)研究機(jī)構(gòu)做試驗(yàn)：陳列于不同環(huán)境求助于廠商總部寫出《生鮮保鮮手冊(cè)》指導(dǎo)：保存、收貨總部設(shè)生鮮輔導(dǎo)員，巡店生鮮保存舉例不需要撒水的品種 需要撒水保鮮的品種商品 溫度 濕度 商品 溫度 濕度 撒水度黃瓜 4—5 85—90 蘆筍 0—2 85—90 輕微洋蔥 18—24 70—75 豆角 7—10 85—90 輕微土豆 18—24 85—90 西蘭花 0—2 90—95 輕微南瓜 13—16 85—90 菜花 0—28 5—90 輕微番薯 13—16 85—90 甘筍 0—2 90—95 輕微番茄 5—10 85—90 西芹 0—2 90—95 需要玉米 0—2 85—90 需要茄子 4—10 85—90 需要介蘭 0—2 90—95 需要生菜 0—2 90—95 需要菠菜 0—2 90—95 需要蘿卜 0—2 90—95 需要西洋菜 0—2 90—95 需要青豆 0—2 85—90 輕微青椒 0—10 85—90 輕微3生鮮的品質(zhì)管理
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