管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營管理(已修改)
2025-08-25 18:42 本頁面
【正文】 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 23 頁 管理篇之生鮮管理 生鮮經(jīng)營的背景 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增長，使得產(chǎn)品的損耗和浪費加劇?！?20%；蔬果達到了 25% 國有蔬菜副食店逐漸被連鎖超市取代 經(jīng)營的品種和類別還不夠完善，使得許多無證商販和街頭農(nóng)貿(mào)市場仍有生存的空間 城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高 更多的顧客傾向于在超市購生鮮 生鮮供應(yīng)鏈 生鮮供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)不夠合理 初級、低檔、單一的產(chǎn)品比例較大 加工、高檔、高科技含量的產(chǎn)品比例小 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 23 頁 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 小農(nóng)經(jīng)濟不適應(yīng)大市場 季節(jié)矛盾 供應(yīng)商規(guī)模小，以個體為主 生鮮供應(yīng)鏈 流通環(huán)節(jié) 渠道問題 ： 產(chǎn)銷脫節(jié)，流通不暢 成本問題 流通利潤高、運輸成本高、路況不良 技術(shù)問題 常溫物流為主，損失很大 造成生鮮采購難，不規(guī)范 生鮮供應(yīng)鏈 我國消費觀 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 23 頁 以鮮果鮮菜為主，肉類以鮮肉為主，液體奶以鮮奶為主，決定了農(nóng)副產(chǎn)品的消費主流，使得生鮮產(chǎn)品的深加工受到制約 西方的生鮮消費觀念 經(jīng)過保鮮加工的制成品逐漸為消費者所接受，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、加工和消費的供應(yīng)鏈形成了標準化的體系 31 生鮮的經(jīng)營范圍 初級產(chǎn)品 蔬菜 肉類 水產(chǎn) 加工產(chǎn)品 面包 熟食 日配品 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 23 頁 散裝食品 3生鮮的特點 生活必須品、每天必吃，不可或缺 毛利較高 相對于超市其他商品類型而言 產(chǎn)品保質(zhì)期短，管理難度大 因為管理和加工環(huán)節(jié)較多 購買頻率高 代表超市經(jīng)營水平 鮮度：一眼可知 吸引人：主婦，必要買菜。留住她們就留住了主力顧客 生鮮好 → 來客增加 → 銷售增加 3生鮮的陳列技巧 商品陳列環(huán)境裝飾 圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、貨架和陳列柜 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 5 頁 共 23 頁 色彩與商品之間的配合與烘托作用 重點商品推介 商品介紹，晚餐提案 商品陳列形象管理 要持續(xù)不斷地檢查、整理、補貨、挑揀爛貨，維持商品的鮮亮 生鮮的陳列 技巧 商品組合陳列，交叉陳列 調(diào)味品與冷凍品、肉類的組合 蛋糕和生日蠟燭的組合 廚具和肉制品的組合 還有一些特殊組合，如： 季節(jié)組合：煲湯料、肉類、 喜慶組合：情人節(jié)蛋糕、情人卡 商品用途組合：牛奶、面包 主題商品促銷組合：燒烤（肉類、調(diào)味品、用等） 3生鮮的保存 生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫
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