管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營(yíng)管理(已修改)
2025-08-25 18:42 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁(yè) 共 23 頁(yè) 管理篇之生鮮管理 生鮮經(jīng)營(yíng)的背景 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)，使得產(chǎn)品的損耗和浪費(fèi)加劇。》 20%；蔬果達(dá)到了 25% 國(guó)有蔬菜副食店逐漸被連鎖超市取代 經(jīng)營(yíng)的品種和類(lèi)別還不夠完善，使得許多無(wú)證商販和街頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍有生存的空間 城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高 更多的顧客傾向于在超市購(gòu)生鮮 生鮮供應(yīng)鏈 生鮮供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)不夠合理 初級(jí)、低檔、單一的產(chǎn)品比例較大 加工、高檔、高科技含量的產(chǎn)品比例小 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 23 頁(yè) 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 小農(nóng)經(jīng)濟(jì)不適應(yīng)大市場(chǎng) 季節(jié)矛盾 供應(yīng)商規(guī)模小，以個(gè)體為主 生鮮供應(yīng)鏈 流通環(huán)節(jié) 渠道問(wèn)題 ： 產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)，流通不暢 成本問(wèn)題 流通利潤(rùn)高、運(yùn)輸成本高、路況不良 技術(shù)問(wèn)題 常溫物流為主，損失很大 造成生鮮采購(gòu)難，不規(guī)范 生鮮供應(yīng)鏈 我國(guó)消費(fèi)觀 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 23 頁(yè) 以鮮果鮮菜為主，肉類(lèi)以鮮肉為主，液體奶以鮮奶為主，決定了農(nóng)副產(chǎn)品的消費(fèi)主流，使得生鮮產(chǎn)品的深加工受到制約 西方的生鮮消費(fèi)觀念 經(jīng)過(guò)保鮮加工的制成品逐漸為消費(fèi)者所接受，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、加工和消費(fèi)的供應(yīng)鏈形成了標(biāo)準(zhǔn)化的體系 31 生鮮的經(jīng)營(yíng)范圍 初級(jí)產(chǎn)品 蔬菜 肉類(lèi) 水產(chǎn) 加工產(chǎn)品 面包 熟食 日配品 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 23 頁(yè) 散裝食品 3生鮮的特點(diǎn) 生活必須品、每天必吃，不可或缺 毛利較高 相對(duì)于超市其他商品類(lèi)型而言 產(chǎn)品保質(zhì)期短，管理難度大 因?yàn)楣芾砗图庸きh(huán)節(jié)較多 購(gòu)買(mǎi)頻率高 代表超市經(jīng)營(yíng)水平 鮮度：一眼可知 吸引人：主婦，必要買(mǎi)菜。留住她們就留住了主力顧客 生鮮好 → 來(lái)客增加 → 銷(xiāo)售增加 3生鮮的陳列技巧 商品陳列環(huán)境裝飾 圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、貨架和陳列柜 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁(yè) 共 23 頁(yè) 色彩與商品之間的配合與烘托作用 重點(diǎn)商品推介 商品介紹，晚餐提案 商品陳列形象管理 要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，維持商品的鮮亮 生鮮的陳列 技巧 商品組合陳列，交叉陳列 調(diào)味品與冷凍品、肉類(lèi)的組合 蛋糕和生日蠟燭的組合 廚具和肉制品的組合 還有一些特殊組合，如： 季節(jié)組合：煲湯料、肉類(lèi)、 喜慶組合：情人節(jié)蛋糕、情人卡 商品用途組合：牛奶、面包 主題商品促銷(xiāo)組合：燒烤（肉類(lèi)、調(diào)味品、用等） 3生鮮的保存 生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫
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