管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營(yíng)管理-wenkub.com
2025-07-31 18:42 本頁(yè)面
【正文】 2. 因加工量過(guò)大，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，引起浪費(fèi)，或因出庫(kù)量過(guò)大，引起浪費(fèi)，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，開(kāi)過(guò)失單一張，三次離職。 35損耗的定義 由于盜竊、損壞及其它因素共同引起的商品的損失 通過(guò)有針對(duì)性的管理辦法，可以有效的控制損耗的發(fā)生 真正的損耗是那些查不出原因的財(cái)產(chǎn)損失 生鮮易于造成巨大損耗 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁(yè) 共 23 頁(yè) 35損耗產(chǎn)生的原因 生鮮區(qū)日常損耗的常見(jiàn)原因 生產(chǎn)責(zé)任的原因 管理原因 倉(cāng)儲(chǔ)管理原因 賣場(chǎng)銷售管理原因 因管理不善而造成的損耗 35生產(chǎn)責(zé)任的原因 產(chǎn)品質(zhì)量 加工過(guò)程 工作疏忽造成的損壞 設(shè)備損壞，商品、原料未及時(shí)放回冷庫(kù) 產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題 壞品質(zhì) /外觀，最終影響銷售，扔掉 設(shè) 備保養(yǎng) /使用不當(dāng) 生產(chǎn)的正常損耗 3532管理原因 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁(yè) 共 23 頁(yè) 變價(jià)商品沒(méi)有正確或及時(shí)處理 生鮮商品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價(jià)格變化頻繁 店內(nèi)調(diào)用商品沒(méi)有登記建賬 盤點(diǎn)賬面上出現(xiàn)較大得誤差，造成庫(kù)存流失 盤點(diǎn)誤差 訂貨不準(zhǔn) 員工班次調(diào)整，新人， 新的崗位需要一段適應(yīng)時(shí)間，損耗在這個(gè)階段屬于高發(fā)期 353 倉(cāng)儲(chǔ)管理原因 有效期管理不當(dāng) 未能先進(jìn)先出 過(guò)期 倉(cāng)儲(chǔ)商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì) 保存環(huán)境和溫度、濕度條件達(dá)不到要求 設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì) 破損 /索賠商品管理不當(dāng) 收貨不當(dāng)：失誤，有意 3532賣場(chǎng)銷售管理原因 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁(yè) 共 23 頁(yè) 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 生鮮銷售區(qū)的標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，造成售價(jià)損失 包括各種價(jià)格標(biāo)簽、 POP 和品名等錯(cuò)誤 顧客索賠退換損失 因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失 陳列失誤 超過(guò)冷限 353管理不善造成的損耗 管理操作標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 損耗的發(fā)生多與管理操作標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行水平有關(guān) 無(wú)生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品管理問(wèn)題 變質(zhì)和積壓 人為因素 在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯(cuò)價(jià)格標(biāo)簽的員工故意行為 35損耗控制的制度保證 制度保證的核心 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁(yè) 共 23 頁(yè) 列出相關(guān)工作流程 找出關(guān)鍵控制點(diǎn) 降低損耗發(fā)生的 幾率 制定和執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì) 35損耗控制的制度保證 制度保證的要點(diǎn) 根據(jù)各生鮮部組具體的商品類別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉(cāng)管等崗位的工作責(zé)任制 35損耗控制的制度保證 制度保證的要點(diǎn) 根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理 35損耗控制的制度保證 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 .
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