管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營管理-資料下載頁
2024-08-14 18:42本頁面
【導讀】中國最大的管理資料下載中心。管理篇之生鮮管理。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增長，使得產(chǎn)品的損耗和浪費加劇。國有蔬菜副食店逐漸被連鎖超市取代。經(jīng)營的品種和類別還不夠完善，使得許多無證商販和街頭農(nóng)貿(mào)市場。城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高。更多的顧客傾向于在超市購生鮮。生鮮供應鏈的結(jié)構(gòu)不夠合理。初級、低檔、單一的產(chǎn)品比例較大。加工、高檔、高科技含量的產(chǎn)品比例小。供應商規(guī)模小，以個體為主。產(chǎn)銷脫節(jié)，流通不暢。流通利潤高、運輸成本高、路況不良。常溫物流為主，損失很大。造成生鮮采購難，不規(guī)范。副產(chǎn)品的消費主流，使得生鮮產(chǎn)品的深加工受到制約。經(jīng)過保鮮加工的制成品逐漸為消費者所接受，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、相對于超市其他商品類型而言。熏肉、加工肉食品區(qū)，則以攝氏1度至2度為宜。求助于專業(yè)研究機構(gòu)。生鮮商品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價格變化頻繁。員工班次調(diào)整，新人，倉儲商品和原料保存不當而變質(zhì)。保存環(huán)境和溫度、濕度條件達不到要求。設(shè)備故障導致變質(zhì)。生鮮銷售區(qū)的標價錯誤，造成售價損失
【正文】 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 23 頁 規(guī)程 如： 加工臺面 致第二天缺貨、空臺面，如能查出初加工本人，責任則由其本人承擔。否則由領(lǐng)班負責，開過失單一張，第三次勸其離職。 2. 因加工量過大，導致腐敗變質(zhì)，引起浪費，或因出庫量過大，引起浪費，應由領(lǐng)班負責，開過失單一張，三次離職。但領(lǐng)班有權(quán)給當事人開過失單。 38管理督導機制 會議工作安排和會議記錄制度 通過各種會議確保信息溝通，工作任務安排明確，過程中跟蹤指導，定期認真核查工作完成情況，逐步形成嚴格規(guī)范的工作檢查跟蹤機制 工作完成情況記錄表 定期專項或全面巡檢制度 總部提供專業(yè)支持：示范、培訓 面包，熟食 制作， 38管理培訓制度 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 23 頁 商品保鮮知識 可以降低損耗，延長貨架周期 持續(xù)，針對每一個單品 新品 加工技術(shù)培訓 生鮮管理培訓 培訓考核 38銷售預算管理體系 生鮮經(jīng)營目標體系 營業(yè)目標體系主要項目 營業(yè)額預算、營業(yè)額比重預算、毛利預算、降價預算、可控成本預算等 營業(yè)目標體系分解 營業(yè)額預算：各年度（月、周）營業(yè)額預算、各部組營業(yè)額年度（月、周）預算 毛利預算：各店年度（月）毛利目標、各部組年度（月）毛利目標 生鮮的常見問題 人員：培訓難，流動大 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 23 頁 盤點：不準 錯碼：嬰桃羅卜用小羅 卜 變價：每日 核算：拆分，合成 4核算 拆分 等重法： 原料占原料單品碼，進貨時增庫存 分割產(chǎn)品占單品碼，銷售時減同等重量的原料庫存，毛利可負， 已分割未銷售品盤點、記損耗按原料記 例：白條切為肉餡、臀尖、 8 個單品 核算 公式法： 對每種分割品試驗，定分割比例 分割后按比例減原料庫存 部組管理： 只記金額帳 數(shù)量用庫存卡 成品 依配料表減原料庫存： MIS 實現(xiàn) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 22 頁 共 23 頁 對每種成品試驗，定配料表 核算 建加工、配送中心 2 家店以上， 節(jié)省店空間作賣場、店冷庫、加工設(shè)備 中心作為廠商 虛擬加工中心 原料耗材 進中心 超市單品庫只設(shè)成品碼 保證核算準確 嚴禁借碼 嚴禁私拿其它部組商品 原料 成品：排骨 4避免錯碼 原因 未打印訂單，貨已到 低檔電子稱，不能全部錄入單品 工作不認真 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 23 頁 共 23 頁 舍棄未增、未訂單品，不許借碼 高效增刪，終止非本季節(jié)商品 采用高檔電子稱，單品全部錄入， 嚴格管理，不許借碼、借碼 4變價 店內(nèi)變價 嚴格執(zhí)行收貨時間： 7： 00 填寫變價單，錄入： 7： 30 向前臺傳送，款機，電子稱： 7： 45 4人員 完善流程
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