管理篇之生鮮管理(doc27)-經(jīng)營(yíng)管理-展示頁
2024-08-26 18:42本頁面
【正文】 產(chǎn)的正常損耗 3532管理原因 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 23 頁 變價(jià)商品沒有正確或及時(shí)處理 生鮮商品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價(jià)格變化頻繁 店內(nèi)調(diào)用商品沒有登記建賬 盤點(diǎn)賬面上出現(xiàn)較大得誤差，造成庫存流失 盤點(diǎn)誤差 訂貨不準(zhǔn) 員工班次調(diào)整，新人， 新的崗位需要一段適應(yīng)時(shí)間，損耗在這個(gè)階段屬于高發(fā)期 353 倉儲(chǔ)管理原因 有效期管理不當(dāng) 未能先進(jìn)先出 過期 倉儲(chǔ)商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì) 保存環(huán)境和溫度、濕度條件達(dá)不到要求 設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì) 破損 /索賠商品管理不當(dāng) 收貨不當(dāng)：失誤，有意 3532賣場(chǎng)銷售管理原因 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 23 頁 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 生鮮銷售區(qū)的標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，造成售價(jià)損失 包括各種價(jià)格標(biāo)簽、 POP 和品名等錯(cuò)誤 顧客索賠退換損失 因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失 陳列失誤 超過冷限 353管理不善造成的損耗 管理操作標(biāo)準(zhǔn)問題 損耗的發(fā)生多與管理操作標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行水平有關(guān) 無生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品管理問題 變質(zhì)和積壓 人為因素 在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯(cuò)價(jià)格標(biāo)簽的員工故意行為 35損耗控制的制度保證 制度保證的核心 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 23 頁 列出相關(guān)工作流程 找出關(guān)鍵控制點(diǎn) 降低損耗發(fā)生的 幾率 制定和執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì) 35損耗控制的制度保證 制度保證的要點(diǎn) 根據(jù)各生鮮部組具體的商品類別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉管等崗位的工作責(zé)任制 35損耗控制的制度保證 制度保證的要點(diǎn) 根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理 35損耗控制的制度保證 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 23 頁 制度保證的要點(diǎn) 本著數(shù)字化 經(jīng)營(yíng)理念，建立完善的損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄，每次重大損耗和事故的發(fā)生時(shí)間、環(huán)境、當(dāng)事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細(xì)記錄在案，定期對(duì)原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行，最終使損耗控制工作建立在詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上 35損耗控制的方法保證 把握好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系 注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié) 分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律 平衡好供存產(chǎn)銷之間的關(guān)系 提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性 35損耗 控制的方法保證 做好商品的二次加工和深度開發(fā) 將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜或者其他促銷贈(zèng)品 這方面的轉(zhuǎn)化品種較多，毛利也大
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