【正文】 神經(jīng)管畸形D．孕婦巨細胞性貧血1具有維持體溫、保護臟器等生理功能的營養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．維生素1每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有____ A．鮮雞蛋B．鮮活鯉魚C．干黃豆D．干綠豆E．豆腐1下述何者不是B1的良好來源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成1對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年1對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量1下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽2關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（A）。A、會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸2對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤3下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。A、普及營養(yǎng)知識 B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識3經(jīng)常進行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。C、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 324小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（B）。調(diào)查時間B、日均食物消耗量=（采購量調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）247。A、26% B、32% C、42% D、以上選項均錯誤4在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。A、能量和營養(yǎng)素攝入量的評價 B、能量來源分布評價C、蛋白質(zhì)的來源分布評價 D、實驗室檢查4測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。角，手掌向上握拳并用力屈肘C、被測者上臂斜平舉約45176。A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)5下列哪項不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（B）。A、紅細胞游離原卟啉（FEP）測定B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測定C、Hb測定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測定5下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟發(fā)達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村C、城市社區(qū)經(jīng)濟較發(fā)達，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對優(yōu)越D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出6在進行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時間（D）。A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起D、以上選項均錯誤6關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯誤的是（D）。A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯誤的是（C）。A、20% B、30% C、40% D、50%7進行食品營養(yǎng)強化可以（A）。A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體C、營養(yǎng)強化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強化食品不允許有毒副作用7下列選項中符合食品保質(zhì)期標示方式的是（A）。之前 D、最好食用日期。（）8葛根甘、辛，平。（√）8人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）8保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（√）9混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）9中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。脂溶性維生素包括 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。，為零氮平衡。微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。rkksdjya 出品 37 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少 量到多量。由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。小腸對脂肪的吸收能力 人體對脂肪的代謝情況 膽囊及膽管的形態(tài)和功能 檢查高脂血癥的膳食，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4）。最有可能缺乏的是（1）?維生素A 維生素D 維生素C 維生素E ，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（1）?碳水化合物（1）左右 ? 2000mg 500mg 1000mg 4000mg （4）?溫冷類生冷類 油膩類 發(fā)物類 ：（4）?冠心 病 糖尿病 齲齒 三者都包括，哪一項描述不正確？（4）?有良好的口味和色澤 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。(2)64．一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為： 500ml 800ml 1500ml ： 6克 4克 2克。（）。（）、組成比例適宜、容易消化吸收的營養(yǎng)。（），都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（），通常稱為發(fā)酵或酵解。（），而對營養(yǎng)價值沒有影響。（）。（）rkksdjya 出品 、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（）。（），除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（），但不提供熱能的一類有機物。（）。Y 50 最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。N ，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。Y ，是否只考慮食物的多樣化。Y 。（N）（二十二碳六烯酸）。（Y）。 指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。（GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。：是指食品在一定環(huán)境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生 的食品成分與感官性狀的各種變化。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。營養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大；缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥；缺維生素C導(dǎo)致壞血??；缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。（三）無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。芳香 rkksdjya 出品 物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以 根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。母乳中含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力。？營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血 ？多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。解: 每日需熱能為 6 110 = 660千卡。（2）推薦攝入量 相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個體的需要。 HACCP方法的基本內(nèi)容HACCP方法它由以下各部分連續(xù)地、有機地組成：危害分析 確定關(guān)鍵控制點 制定控制措施與標準 檢測控制效果 校正或補充控制措施 驗證HACCP系統(tǒng)。關(guān)鍵控制點的確定主要取決于：（1）食品加工過程中可能存在的危害種類及其嚴重性和危險性；（2）在食品加工過程中，產(chǎn)品經(jīng)過的生產(chǎn)加工過程；（3）食品的生產(chǎn)方式。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當前的營 養(yǎng)狀況。rkksdjya 出品（30分）糖尿病患者膳食安排過程及內(nèi)容 1）計算理想體重：粗算標準體重＝身高－105＝65公斤（要求公式正確、計算正確）2）判斷患者體型：(80－65)65 100％＝23％，該患者屬于體型肥胖。（要求查表準確、調(diào)配合理）5）根據(jù)食品交換單位進行互換患者為回族，需將豬肉換算成牛肉等其他肉食品。顧客歡迎指數(shù)的計算是將某種菜銷售數(shù)百分比除以每份菜應(yīng)售百分比： 顧客歡迎指數(shù)=某種菜銷售數(shù)百分比/各菜應(yīng)售百分比各菜應(yīng)售百分比=100%/被分析項目數(shù)（要求公式正確、計算正確）2）進行菜肴的贏利分析。因而顧客歡迎指數(shù)較菜肴銷售額百分比更科學(xué)、更直觀。（要求分析準確、計算正確）4）綜合評估：結(jié)合銷售額指數(shù)和受顧客歡迎指數(shù)進行，確定暢銷和利潤的關(guān)系。（要求啟發(fā)對象、無遺漏項）2)向患者講明，吃蔬菜時吃到蟲只是發(fā)生在少數(shù)人身上，況且蔬菜里的蟲并不會對人體的健康造成什么嚴重危害。第2周起每日接觸的綠葉蔬菜就逐漸加量，直至即使是不是自己的綠葉蔬菜也能夠心安理得的吃。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。A．40B．60C．80D．100下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，%B．乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義C．乳糖不耐癥多為繼發(fā)D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的____ A．不講假話，不歪曲事實B．投機取巧，趁機撈點便宜C．講信譽、重信用D．在職業(yè)上履行自己承擔的義務(wù)牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為__。A．維生素C B．維生素B1 C．維生素B6 D．維生素D E．葉酸 10～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的______。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋2你覺得以前上學(xué)時用過的書，最好的處理方式是__。潛伏期最短為1h，最長為6h。A。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 分，本大題共30小題，每小題2分，共60分?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。A．忠于職守 B．愛崗敬業(yè) C．鉆研業(yè)務(wù) D．學(xué)習(xí)文化 10～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45% E．50%～55%1有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內(nèi)。A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。本大題共30小題，每小題2分，60分。（要求記錄詳細、觀察仔細）素食者最容易缺乏維他命B1維他命D、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象。（要求表述正確、講解耐心）4）要求患者每天作記錄。（要求分類明確、建議合理）：一女青年小時候吃綠葉蔬菜時不小心吃到一條小毛蟲（非條件刺激），出現(xiàn)了 rkksdjya 出品 較為嚴重的惡心、嘔吐，因此產(chǎn)生對吃綠葉蔬菜的恐懼癥（條件反射建立），出現(xiàn)嚴重的偏食。而顧客歡迎指數(shù)卻不受影響。銷售額指數(shù)的計算如下：銷售額指數(shù)=某種菜肴銷售額百分比/各菜應(yīng)售百分比（要求計算正確、判斷正確）3）進行指標分析：超過1的顧客歡迎指數(shù)的菜一定是顧客歡迎的菜。請問作為營養(yǎng)師怎樣對這個餐館湯菜類菜肴提出建議？ 菜單評價過程及內(nèi)容1）計算顧客歡迎指數(shù)和各菜應(yīng)售百分比。因此該患者一天需攝入的總熱量是65 30 ＝1950千卡／天。（要求表述正確、舉例生動）（回族），體重80公斤，中等體力勞動者。（要求啟發(fā)對象、無遺漏項）2）體格營養(yǎng)狀況檢查 測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數(shù)、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。rkksdjya 出品 3．造成食品污染發(fā)生發(fā)展的最常見危害是：（1）食品原料和加工過程的微生物污染；（2）動植物天然含有的有毒成分進入食品（3）重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥及殺蟲劑對食品造成的化學(xué)性 污染；（4）控制微生物生長繁殖所需條件的措施是否有效，如溫度和時間、食品酸化程度、發(fā)酵時間、腌制食品的鹽濃度和腌制時間、食品中含有冷凝水、真空包裝形成的厭氧環(huán)境不充分等。（3）適宜攝入量 是基于對健康人群進行觀察或?qū)嶒炑芯?，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能 的攝入水平。（1）估計平均需求量 是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個