公共營養(yǎng)師三(高)理論試卷(文件)
【正文】 控制食糖攝入D．參加體力活動，避免盲目節(jié)食53．關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ ）。A．高碳水化合物膳食 B．高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食C．采用少量多餐制 D．多吃蔬菜、水果56. 力量型運動員的膳食應(yīng)富含（ ）。A．體質(zhì)指數(shù) B．腰臀比 C．上臂圍 D．脂肪含量60．肥胖治療中的膳食療法分為（ ）。A．碳水化合物 B．脂肪 C．維生素D D．維生素A64．（ ）等是公共營養(yǎng)的特點。A．體重低 B．水腫 C．消瘦無力 D．身高低68．機體缺乏蛋白質(zhì)可引起（ ）等表現(xiàn)。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素E D．煙酸72．維生素D缺乏可有（ ）等表現(xiàn)。A．蔬菜中的硝酸鹽 B．剛腌不久的蔬菜C．食用蔬菜過多 D．食用苦井水76．磷營養(yǎng)狀況的評價指標有（ ）。A．熏烤食品 B．蒸煮食品 C．食物碳化 D．腌制食品80．烹飪過程中上漿掛糊可防止（ ）。（ ）84．葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CO2和H2O，并釋放出能量。（ ）88．由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（ ）92．高溫環(huán)境下汗液中丟失的無機鹽只有氯化鈉。（ ）96．食物中毒是一類傳染性疾病。（ ）100．油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越大。（ ）98．身高別體重可反映機體近期的營養(yǎng)狀況。（ ）94．公共營養(yǎng)的目的之一是解釋營養(yǎng)問題的程度。（ ）90．對于馬拉松、長跑等長時間、耐力性運動項目，食物中應(yīng)含有占總能量32%～35% 的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負擔。（ ）86．人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。（ ）82．不飽和脂肪酸對人體健康有很多益處，應(yīng)在膳食中增加不飽和脂肪酸的攝入，避免飽和脂肪酸的攝入。A．血清總蛋白 B．血漿視黃醇結(jié)合蛋白C．尿氨基酸 D．金屬硫蛋白78．在（ ）的過程中維生素可被破壞。A．水腫 B．皮炎 C．傷口難以愈合 D．腹瀉74．通過對（ ）的檢查可幫助判定機體鈣的缺乏。A．皮膚淤點 B．消瘦 C．精神癥狀 D．貧血70．維生素A缺乏可表現(xiàn)為（ ）。A．制訂居民膳食指南 B．促銷食品 C．營養(yǎng)教育 D．營養(yǎng)配餐66．營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括（ ）。A．必需脂肪酸 B．油酸 C．膽固醇 D．鉀62．高溫環(huán)境下，以湯作為補充（ ）的重要措施。A．是能量攝入超過能量消耗引起的 B．表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C．是一種慢性代謝性疾病 D．可引起多種并發(fā)癥58．與肥胖發(fā)生
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