【正文】 A、20% B、30% C、40% D、50%7進行食品營養(yǎng)強化可以（A）。A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體C、營養(yǎng)強化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強化食品不允許有毒副作用7下列選項中符合食品保質(zhì)期標示方式的是（A）。之前 D、最好食用日期。（）8葛根甘、辛，平。（√）8人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）8保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（√）9混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）9中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。仔細閱讀各題，在答題紙的相應位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系對待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)活動后4小時測得機體所需要的維持生命活動最低能量需要量(B)機體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動所需要的最低能量(C)機體在清醒、飯后2小時、活動2小時后測得所需維持生命活動的最低能量(D)機體維持生命活動最基本的能量下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是：（C）(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高1測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸1脂類的主要分成包括（C）。之前食用(B)最佳在。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量5進行食品營養(yǎng)強化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則5下列選項中屬于保健食品基本特點的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品5下列哪一項不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低5關(guān)于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（D）(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高5下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是（C）(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產(chǎn)品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右5廣東省居民膳食特點是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉6關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應限量6平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值6關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣6測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟6胸圍值得定義是指（B）(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值6測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤6使用身高坐高計測試前應校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度6測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥 6蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(A)經(jīng)濟狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況7消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴重缺鐵性貧血(B)嚴重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項均正確7皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A7建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)7一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)(B)(C)(D) 7疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀7高脂血癥是(A)的危險因素。A 8薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。B 8我國居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來源是豆類及其制品。A 8測定血漿和白細胞中維生素C濃度是評估機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標A 9學生營養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B9膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，則該人群折合標準人的能量攝入量為1980kca1。B9維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。81職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構(gòu)成。（）89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導，及時提出整改措施。（）93膳食模式的評價依據(jù)為中國居民平衡膳食寶塔。（）97為青少年編制食譜時應使能量供給低于實際需要，以免導致肥胖的發(fā)生。（）））第四篇：2016年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師理論試題2016年上半年江蘇省三級公共營養(yǎng)師理論試題一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應大于____ A．%B．%C．%D．%E．%聲稱某種食品所含營養(yǎng)素高于被比較食品營養(yǎng)素，其相對差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%____以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長。A．1個月B．2個月C．3個月D．4個月缺乏可引起癩皮病A．尼克酸(煙酸、維生素PP)1下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是____ A．蛋白質(zhì)含量B．B族維生素C．水分含量D．pH高低1對膳食調(diào)查結(jié)果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）4＋脂肪總量9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）4＋碳水化合物總量9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）4＋蛋白質(zhì)總量9 D：蛋白質(zhì)總量5＋碳水化合物總量4＋脂肪總量91一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸B．蛋氨酸C．賴氨酸D．精氨酸1”奶堿綜合征”是由于攝入____過多造成的。A．體重(kg)=年齡2+7(或8)B．體重(kg)=年齡+7(或8)C．體重(kg)=年齡+7(或8)D．體重(kg)=年齡2+5(或6)營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病B．充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C．從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D．適當給予營養(yǎng)補充劑E．改善不良的飲食習慣和行為使用腸內(nèi)營養(yǎng)可能發(fā)生的代謝并發(fā)癥有____ A．水和電解質(zhì)平衡紊亂B．高血糖C．維生素缺乏D．必需脂肪酸缺乏E．肝酶譜異常關(guān)于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C．糧谷類食物為主D．食物加工應精細，以利于其消化吸收E．進食適量動物性食品糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是____ A．環(huán)境濕度較大B．溫度增高C．糧豆顆粒不完整D．溫度低E．以上都是黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì) A：a、核蛋白質(zhì) B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值的說法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E．蛋中維生素含量也十分豐富維生素Bi主要存在于____食物中。A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低1____在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要的作用。A．乳鐵蛋E B．抗體 C．補體 D．低聚糖 E．溶菌酶2微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素B．%的元素C．%的元素D．%的元素第五篇：公共營養(yǎng)師考試(三級 理論)復習題公共營養(yǎng)師三級理論知識復習試題一、單項選擇題（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時出現(xiàn)的癥狀不包括: B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細胞性貧血（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加A 5gB 10gC 15gD 20g（）22．乳母的能量攝入量應在非孕期基礎(chǔ)上增加: kcal/d kcal/d kcal/d （）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病A 痛風B 肥胖者C 高血壓D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標準為A 1．2g／kg10%范圍內(nèi)為A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為A 正常范圍B 中度消瘦C 輕度消瘦D 肥胖（）68．以下哪種情況屬于食物中毒A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是A 對營養(yǎng)有興趣的人士B 營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C 食品企事業(yè)單位管理人士D 全體中國居民（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況A 粗糧低于細糧，復合碳水化合物高于精制糖B 粗糧高于細糧，復合碳水化合物低于精制糖C 粗糧高于細糧，復合碳水化合物高于精制糖D 粗糧低于細糧，復合碳水化合物低于精制糖（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用A 亮氨酸和賴氨酸B 賴氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和賴氨酸D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為A 碳B 氫C 氮D 氧（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入A 牛奶B 瘦肉C 海產(chǎn)品D 蔬菜（）75．一個食物交換份所含的能量是A 30Kcal B 50 KcalC 70 KcalD 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個月以內(nèi)嬰兒的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全營養(yǎng)乳兒糕D 營養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是A 腦發(fā)育落后B 甲狀腺腫C生長遲緩D 智力異常（）79．蔬菜放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是A 蛋白質(zhì)分解B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項內(nèi)容A 經(jīng)濟狀況B 食物攝入狀況 C 生長發(fā)育情況D 患病情況二、多項選擇題()A 合