【正文】 后方輔助其服務(wù)菜品。 1服務(wù)魚 （ 1） 服務(wù)員將魚從傳菜員托盤中取出，從副主人左側(cè)將魚按照魚頭向左，魚尾向右，魚肚朝向自己的方向擺放 在轉(zhuǎn)盤上，再將它轉(zhuǎn)至主賓面前，介紹產(chǎn)地，特色。 備注：⑴分魚時(shí)確保每塊魚肉的面上都要有魚皮。服務(wù)順序?yàn)橄戎髻e，再主人左手下第一位女士， 再沿順時(shí)針方向依次服務(wù)其他女士。若為方臺，將菜品由服務(wù)員從主賓右側(cè)上到主賓所在區(qū)域的中間。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 （ 5） 上完最后一道菜后，告知客人“您的菜已全部上齊，請慢用。 （ 2） 服務(wù)員從傳菜員的托盤中端出主食，從客人右側(cè)將主食放在轉(zhuǎn)盤上，輕輕轉(zhuǎn)至主賓面前，介紹其特色。服務(wù)員應(yīng)從客人右側(cè)按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針方向依次服務(wù)其他女士。 （ 1） 在有甜點(diǎn)的情況下，服務(wù)員從傳菜員的托盤中取出甜點(diǎn)，根據(jù)出品情況（是位上，還是例上），如果是按位上，服務(wù)員從傳菜員的托盤中端出甜點(diǎn)，從客人右側(cè)將甜點(diǎn)放在轉(zhuǎn)盤上，輕輕轉(zhuǎn)至主賓面前，介紹其特色。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人服務(wù)甜點(diǎn)。 （ 5） 服務(wù)員使用托盤從客人的右側(cè)為客人上燕窩。 （ 6） 如果客人有點(diǎn)水果，服務(wù)員應(yīng)撤去桌面上的餐具和菜品，留下茶杯和剩余酒水、飲料杯具。 （ 8） 服務(wù)員按主賓開始依順時(shí)針方向，依次服務(wù)其他客人水果刀叉（若使用一次性水果叉，只需將一次性水果叉分開插于水果上）從主賓開始依順時(shí)針方向，依次服務(wù)其他客人。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針方向依次服務(wù)其他男士，最 后服務(wù)主人的順序給客人服務(wù)水果拼盤。如果是大圓桌，可在其對面多擺放一個(gè)洗手盅。 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （ 3） 方桌分餐上小料時(shí)，應(yīng)把小料擺放于客人骨碟的右上方。方臺或無轉(zhuǎn)盤臺面，一次性手套應(yīng)被放置在托盤中，服務(wù)員可從主賓開始依順時(shí)針方向，依次服務(wù)客人一次 性手套。 C、 分餐時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的人數(shù)和菜品的份量進(jìn)行均勻分配。 F、 上魚時(shí)應(yīng)魚頭向左，魚尾向右，魚肚朝向主賓。 J、 上菜切忌在老人，孩子和醉酒客人身邊上菜。 M、 上菜時(shí)要注意菜品的擺放，有花型的菜品應(yīng)將花型的一面朝向轉(zhuǎn)心?！? 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （ 2） 如果客人要求打折，需要客人出示打折卡（如果存在打折卡）。 （ 4） 將酒水送至酒吧并開一張退單 ，把需要退的酒水退掉。 （ 8） 迅速回到臺前，來到示意買單客人的右側(cè)，欠身對客人說：“對不起，讓您久等了?！比缓筠D(zhuǎn)身離去。這是給您的找零和發(fā)票，請收好。 （ 13） 果桌子上有剩余的菜品，詢問客人是否需要打包。 （ 15） 將收銀夾退回收銀臺。” （ 4） 幫客人拿上打包的東西或行李，將客人送至門口或電梯口（注意送客在后）。同時(shí)應(yīng)對客人表示感謝，“謝謝您的寶貴意見，相信我們會(huì)做的更好”。 （ 2） 復(fù)臺：按照復(fù)臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)臺。 （ 5） 快到門口或電梯口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)超前幾步為客人開電梯門，讓客人先進(jìn)電梯 ，等客人都已進(jìn)入電梯后，松開按鈕的手指，退回一步，正對電梯大門，面帶微笑，向客人道別，“歡迎客人下次光臨”。如果客人說：“好”，服務(wù)員應(yīng)回答：“為了我們能做得更好，還希望您多提寶貴意見。 （ 2） 提醒客人帶好隨身物品，并輔助客人拿 去衣物?！比绻枰杆購膫洳凸裰腥〕龃虬?，為客人打包，打包好的菜品放置在備餐柜上，等客人離開時(shí)，客人自己帶走或幫助客人送至門口。 （ 12） 如果是簽單和打折客人，應(yīng)先備好筆，給客人筆簽名時(shí)，要打開筆帽，筆尖朝向自己，用左手將筆遞給客人。 （ 11） 回到買單客人右側(cè)，欠身 45 度對客人說：“對不起，讓您久等了。”報(bào)金額時(shí)，聲音不能過大，也不能過小，讓買單的客人聽清楚為宜。 （ 6） 仔細(xì)核對單據(jù)，是否有漏打和多打，檢查品名，規(guī)格，數(shù)量，臺號，以及打折情況等。“先生 /小姐 /女士，需要退掉未用的酒水 /飲料嗎？”如果需要，服務(wù)員應(yīng)將酒水放入托盤，準(zhǔn)備退酒水。 （ 7） 餐中服務(wù)注意事項(xiàng)：所有餐中服務(wù)都必須要遵循飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 L、 上鐵板和鍋?zhàn)蓄惖牟似窌r(shí)，要提醒客人“請食用時(shí)注意安全”，以免發(fā)生意外。 H、 不能冷卻的菜品，如燕鮑翅，海鮮，鐵板類的菜品應(yīng)一次給客人分完并以最快的速度上給客人。主賓的一份應(yīng)在其魚肉兩端配上魚頭和魚尾，使其看似完整的一條魚。 B、 如果客人說不分完，服務(wù)員應(yīng)在盤中剩下原菜品 1/3，將剩余的菜品放在備餐臺。并向客人說明它們的用途，標(biāo)準(zhǔn)用語為“這是吃蟹時(shí)用的小料”，“這是洗手用的洗手盅”，最后應(yīng)加一句“謝謝，請慢用”。 （ 2） 有小料的菜品要先上小料，小料要擺放在 菜品的右下角。 2菜品服務(wù)流程中的注意事項(xiàng) （ 1） 當(dāng)客人點(diǎn)到蝦類（需用手撥）的菜品時(shí)，應(yīng)先給客人上小料和洗手盅（如需要），應(yīng)擺放于菜品的左側(cè)。如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員持裝有水果拼盤的托盤，站立于主服務(wù)員左側(cè)身后輔助服務(wù)。 （ 7） 香巾應(yīng)被放置在毛巾盤中用托盤盛裝。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時(shí)針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人服務(wù)燕窩。 （ 4） 服務(wù)員從客人右側(cè)，按先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時(shí)針方向依次服務(wù)其他女士。 （ 2） 服務(wù)員使用托盤從客人右側(cè)服務(wù)，如有輔助服務(wù)員，應(yīng)持有裝有主食的托盤站立于主服務(wù)員左 后側(cè)輔助服務(wù)。 （ 5） 服務(wù)員站在客人的右側(cè)，從主賓開始依順時(shí)針方向，依次為客人撤去已用過的骨碟。 （ 3） 服務(wù)員站在客人的右側(cè)，從主賓開始依順時(shí)針方向，依次為客人撤去已用過的骨碟 。上主食前更換一次骨碟。 備注：⑴ 如果一桌菜單里面有不止一道蔬菜時(shí)，應(yīng)按照以上操作順序。 （ 3） 服務(wù)員從客人的右手邊服務(wù)菜品，如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員 持裝有菜 品的托盤站立于主服務(wù)員左后方輔助其服務(wù)菜品。 （ 4） 服務(wù)