【正文】 服務(wù)員 /迎賓員 ④ 拉椅輔助客人入座并加減餐位和餐具 服務(wù)員 /迎賓員 ⑤ 上毛巾，向客人展示茶譜和點茶水 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ⑥ 落口布，上茶水或迎賓茶 領(lǐng)班 /服務(wù)員 點單 ① 向客人展示菜譜 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ② 點菜寫單 ,推薦促銷 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ③ 向客人展示酒水譜 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ④ 點酒水和寫酒水單 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ⑤ 送單 領(lǐng)班 /服務(wù)員 ⑥ 換煙缸，準(zhǔn)備冰桶、冰鎮(zhèn)酒、開酒， 示酒，試酒、斟酒等 領(lǐng)班 /服務(wù)員 上菜服務(wù) ① 上菜服務(wù) 服務(wù)員 /傳菜員 餐中服務(wù) ① 斟酒、換骨碟、煙缸和毛巾、 換盤子、 上洗手盅、拼菜、整理臺面、二次推 銷、菜品的二次加工。 1如果一位客人先到，應(yīng)問其未到客人的姓氏，以方便接待。服務(wù)人員應(yīng)最后進(jìn)入包間。先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。 （ 7） 將所有單據(jù)迅速傳送到收銀臺，吧臺和廚房，使用計算機點菜系統(tǒng) 的應(yīng)迅速輸單。 （ 15） 在第一道菜上桌之前應(yīng)更換一次煙缸。 備注：大廳和包間上小料有所不同，包間是每人一個味碟，大廳小桌只上一個味碟，大桌可上 24 個。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上菜。服務(wù)程序為先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。 （ 2） 如 需分餐，服務(wù)員將介紹完的菜品取回到備餐臺上開始分菜。 1服務(wù)蔬菜 （二） （ 1） 服務(wù)員將蔬菜從傳菜員的托盤中取出，從副主人左側(cè)將菜上至轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)至主賓面前，并介紹菜品（菜名及特色）。 （ 4） 服務(wù)員使用托盤從客人右側(cè)服務(wù)主食，如有輔助服務(wù)員，應(yīng)持有裝有主食的托盤站立于主服務(wù)員左后側(cè)輔助服務(wù)。把燕窩放在客人面前的桌面上后幫客人揭去盅蓋，并把小勺放入燕窩盅，其角度成 3 點鐘方向。如果客人多，則在對面加一個小料。 I、 如果是需要點火加熱的菜品，不能使火熄滅，客人要求除外。 （ 7） 用收銀夾夾好賬單及計算器（如果需要）。 （ 14） 離開前，詢問客人是否需要出租車：“先生 /女士 /小姐 /，需要給您準(zhǔn)備出租車嗎？”如果需要，馬上通知領(lǐng)班或保安。 2恢復(fù)臺面 （ 1） 收臺：按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對臺面進(jìn)行收拾整理。手指應(yīng)抓取從筆尖方向 1/3 處，筆 尾朝向客人并呈 45 度角傾斜。離開自己所在區(qū)域時，盡量和臨區(qū)的服務(wù)員或領(lǐng)班交接一下。 E、 雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)鰭，烏龜頭和甲魚頭也不能獻(xiàn)給客人，也不能朝向主賓。并向客人說明它的用途，標(biāo)準(zhǔn)用語為“這是吃蝦時用的小料”，“這是洗手用的洗手盅”，最后應(yīng)加一句“謝謝，請慢用”。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人服務(wù)燕窩的佐料。例份的主食需要給客人分。 （ 3） 服務(wù)員從客人的 右手邊服務(wù)菜品，如果有輔助服務(wù)員，輔助服務(wù)員 持裝有菜品的托盤站立于主服務(wù)員左后方輔助其服務(wù)菜品。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 服務(wù)頭盆 （ 1） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人面前已使用過的骨碟。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。在檔口分布不規(guī)則的飯店，程序為涼菜 順時針依次拜訪其他檔口。在 單上注明 。先主賓，再主人左手下第一位女士，再沿順時針方向依次服務(wù)其他女士。吵鬧的客人群體應(yīng)該安排到僻靜的角落或大廳的中央（視情況而定）。 1如果是一個客人先來，應(yīng)先安排他就坐，為他送上一份報紙或雜志或為其打開電視，如果有時間，可以給他一個友好簡短的溝通。 不能用手直接觸摸客人未吸完的香煙。保持微笑，眼光注視客人眼鼻三角區(qū)。 （ 6） 為客人拉椅，保證有充分的空間讓客人進(jìn)入并坐下，并用膝蓋頂住椅背。 ② 如果客人一人用餐，抽空給他一個友好簡短的溝通。 （ 12） 應(yīng)從客人的右手為客人服務(wù)酒水，如果需要，應(yīng)向客人說：“對不起。 （ 3） 服務(wù)員使用托盤將分好的菜品從客人給客人服務(wù)或由輔助服務(wù)員持裝有菜品的托盤輔助主服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，在主服務(wù)員的左后側(cè)為主服務(wù)員輔助。 服務(wù)鮑魚（鮑汁系列菜品） （ 1） 服務(wù)員應(yīng)從客人的右邊，從主賓開始依順時針方向，依次撤下客人面前已使用過的骨碟。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人的順序給客人上魚翅。 備注：方臺湯品的服務(wù)比較靈活，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)實際情況作適當(dāng)調(diào)整。 1服務(wù)魚 （ 1） 服務(wù)員將魚從傳菜員托盤中取出，從副主人左側(cè)將魚按照魚頭向左，魚尾向右，魚肚朝向自己的方向擺放 在轉(zhuǎn)盤上，再將它轉(zhuǎn)至主賓面前，介紹產(chǎn)地，特色。再服務(wù)主人左手下第一位男士，再順時針方向依次服務(wù)其他男士，最后服務(wù)主人。 （ 1） 在有甜點的情況下，服務(wù)員從傳菜員的托盤中取出甜點，根據(jù)出品情況（是位上，還是例上），如果是按位上，服務(wù)員從傳菜員的托盤中端出甜點，從客人右側(cè)將甜點放在轉(zhuǎn)盤上，輕輕轉(zhuǎn)至主賓面前，介紹其特色。 （ 8） 服務(wù)員按主賓開始依順時針方向，依次服務(wù)其他客人水果刀叉（若使用一次性水果叉，只需將一次性水果叉分開插于水果上）從主賓開始依順時針方向，依次服務(wù)其他客人。方臺或無轉(zhuǎn)盤臺面，一次性手套應(yīng)被放置在托盤中，服務(wù)員可從主賓開始依順時針方向，依次服務(wù)客人一次 性手套。 M、 上菜時要注意菜品的擺放，有花型的菜品應(yīng)將花型的一面朝向轉(zhuǎn)心?！比缓筠D(zhuǎn)身離去。” （ 4） 幫客人拿上打包的東西或行李，將客人送至門口或電梯口