【正文】 清點好每種需要清洗的布草數(shù)量，并詳細記錄在布草換洗本上。 5. 必須嚴 格填寫領取鑰匙理由，領取時間、領取人等。 工作標準化流程： 1. 非營業(yè)時間領取餐廳鑰匙，須經(jīng)過餐飲部值班經(jīng)理以上領導同意。 3. 根據(jù)鑰匙的種類、功能分別裝在不同的鑰匙袋中。 3. 重要的鑰匙（如冰箱、庫房的鑰匙）要由指定的專人負責保管，其他人不得接觸。 5. 重要部門、崗位的鑰匙要指定專人領取。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務 : 餐廳鑰匙管理程序 涉及員工 :餐廳主管和領班 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 第 38 頁 共 136 頁 政 策： 完善 餐飲部 各項工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標準化” 程 序： 工作標準化流 程： 1. 儀容儀表、行為舉止符合酒店標準。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務 : 檢查核實預訂 涉及員工 : 餐廳領班和迎賓 第 36 頁 共 136 頁 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 完善 餐飲部 各項工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標準化” 程 序： 工作標準化流程： 1. 據(jù)客人預定電話，向客人致電。 ，服務員要認真傾聽客人要求，進行點餐，適時做推銷，將客人所點的內(nèi)容做好記錄，重復，并告之送餐的時間。 4. 如遇找尋餐廳服務人員的電話，要婉轉(zhuǎn)向?qū)Ψ浇忉專骸皩Σ黄穑驗楝F(xiàn)在是工作時間，餐廳比 較忙，您看可不可以留 下您的電話號碼，或者您在餐廳閉餐后再打來電話！”對方留好電話號碼后，要認真記錄，及時轉(zhuǎn)告。 22. 在第一時間通知預定部?！? 13. 如客人留的電話為外地電話號碼，應詢問客人是否有當?shù)氐穆?lián)系方式：“ XX先生 /小姐，您的電話是外地的電話嗎？您有沒有當?shù)氐穆?lián)系方式？” 14. 詢問客人到店時間：“ XX先生 /小姐，請問您大概幾點到？” 15. 在將客人所有的預定資料都記錄后，要向客人復述預定資料：“ XX 先生 /小姐，您一共是 X 位，您是 XX單位，聯(lián)系方式是 XX，大概 X點鐘到，給您留的臺是 X號臺，您看還有什么問題吧？ 16. 詢問客人的特殊要求，對于客人的特殊要求要詳細記錄，并為 客人進行復述，防止出現(xiàn)遺漏和差錯。 5. 通話斷斷續(xù)續(xù)時，應耐心等待，不斷地說“您好！”若在 1 分鐘后仍無法聽清，應該告之客人：“對不起，請您重新?lián)芤幌?，好嗎？謝謝！”方可掛斷電話。 第 31 頁 共 136 頁 第 32 頁 共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務 : 正確接聽預訂電話 涉及員工 :餐廳領班和迎賓 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 完善 餐飲部 各項工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標準化” 程 序： 工作標準化流程： 1. 電話鈴響三聲之內(nèi)接起。 3. 審核各廚房《調(diào)撥單》數(shù)據(jù)計算是否正確，無誤后與“內(nèi)部調(diào)撥單” 項目相核對；數(shù)據(jù)應相符。 4. 并有專業(yè)宴會 服務員和餐廳主管或經(jīng)理行進現(xiàn)場服務。 4. 餐廳根據(jù) VIP通知單準備果葡、點心及酒水飲料等送 VIP所定房間（應在客到 2小時完成）。 3. 收發(fā)各種文件。保持庫房內(nèi)干凈、整齊、貨源充足； 隨時檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量，并定期把庫存情況報告經(jīng)理； 負責開餐前餐具出庫與開餐后餐具入庫數(shù)量核對，確保數(shù)量一致； 負責為各餐廳提供餐具的發(fā)放出庫； 努力將餐具平均每月破損率降至 2%4%。 4. 維護保養(yǎng)本崗所用設備。 （ 3）積極執(zhí)行上級指派的其他工作。 （ 5）檢查餐具、用具的清潔程度。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 管事部 工作任務 : 管事部主管崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 : 管事部主管 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 負責部門固定資產(chǎn)的匯總和監(jiān)督 第 26 頁 共 136 頁 程 序： 報告上級： 餐飲總監(jiān) 督導下級： 洗碗工、 工作內(nèi)容 （ 1）有計劃地合理排班，確保有足夠人員做好清潔衛(wèi)生工作。 ，有計劃地按規(guī)格標準生產(chǎn)包餅甜品，保持有一定的周轉(zhuǎn)成品。 。 ，及時 清運垃圾。 完成領班交辦的其他工作。 做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。 負責運送和領取各種經(jīng)過批準的食品， 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房切配廚師崗 位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房切配廚師 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 第 23 頁 共 136 頁 政 策： 程 序： 報告上級 ：切配領班 工作內(nèi)容 了解客情，熟悉菜單明確當日工作任務。 ，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送至出菜。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房打荷廚師崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房打荷廚師 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 第 22 頁 共 136 頁 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 負責熱菜盛器的準備菜肴烹制的按派以及各類菜肴的出品盤飾的美化工作保證出品緊然有序合理裝盤要求 程 序： 報告上級 ：爐灶領班 工作內(nèi)容 了解客情、熟悉菜單、領取并備齊開餐各類菜肴餐具。 ，保證存放食品的質(zhì)量。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務 :廚房冷菜廚師崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房冷菜廚師 第 21 頁 共 136 頁 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 負責涼菜的制作保證即使提供合乎風味要求的色香味形懼佳的冷菜 程 序： 報告上級 ：冷菜領班 工作內(nèi)容 。 1 監(jiān)督并負責防范廚房安全工作。 監(jiān)督出菜過程，嚴格質(zhì)量關。 協(xié)調(diào)零點廚房各班組的工作，負責對下屬領班進行考勤考核。 安排廚房的生產(chǎn)檢查并監(jiān)督；切配、爐灶、涼菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。 ，了解銷售及用餐情況，不斷改進提高食品質(zhì)量。 ，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)，短缺；控制菜品的樣式，規(guī)格和數(shù)量，把好出品質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。 加強調(diào)酒技術，根據(jù)就餐情況，發(fā)掘新款調(diào)酒或調(diào)制飲料，以提高酒水銷售額。 ，各類酒水飲料擺放井然有序。 。熱情，周到。 ，客人電話訂餐應問清姓名，單位，時間及人數(shù)，接聽電話要準確，快捷。 ，以增加客人的親切感和自豪感。 （或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動，如有重要情況，應及時向主管匯報。及時為客人更換煙缸、骨碟、能在客人示意時就已經(jīng)為客人提供服務。 ，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳服務員崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳服務員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務 程 序： 報告上級： 餐廳領班 工作內(nèi)容 領導，做好餐前工作。 定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經(jīng)理，建議實行獎懲，組織實施本班組員工評估。 按照工作程序與標準，督導本組員工做好餐前的準備工作，并親自操作。 明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備，清潔和無破損，按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管 。 組織實施本班組的培訓，特別需重視每日工作中的。 直接參與工作，注意觀察客人用餐情況，及時解決客人要求，并適當合理的處理客人投訴。 C、補充服務臺內(nèi)的餐具及用具。 第 11 頁 共 136 頁 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務 : 餐廳晚茶領班崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 : 晚茶 餐廳 領班 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 有效地督導本組員工儀表、儀容及出勤狀況并布置任務，進行分工。 15. 費用控制： （ 1）規(guī)范操作，監(jiān)控餐廳，宴會的餐具破損，采取負責制，降低破損率。 （ 2） 保證與各餐廳之間的消息暢通，相互支持。 。 開餐前，檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設備設施的完好情況。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳，傳菜及廚房的工作。 1對當日預訂，宴會進行周密、細致的安排。 檢查餐廳各項工作的具體實施情況及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 協(xié)助餐飲總監(jiān)做好餐飲公關銷售和促銷工作了解和熟悉市場信息，提高經(jīng)營業(yè)績。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務 : 餐廳經(jīng)理 崗位職責及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳經(jīng)理 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號 : 政 策： 全面負責餐廳的經(jīng)營管理，執(zhí)行上級下達的目標和宗旨，并組織實施，督導屬下員工的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務，樹立良好的餐廳形象。 9. 抓好設備，設施的保養(yǎng)工作，確保各種設施處于完好狀態(tài)并得到正確使用、防止事故發(fā)生 10. 實施餐飲部的各項規(guī)章制度解決人事問題確保部門良好和諧的工作氣氛和環(huán)境評估實施培訓計劃提高服務質(zhì)量。 4. 控制食品，餐飲標準，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。廚房有 行政總廚、 中餐廚師長、晚茶廚師長、晚茶廚師長、 爐灶 廚師 、墩子 廚師 、加工 廚師 、打荷 廚師 、燒臘 廚師、 面點 廚師、 晚茶廚師、和 管事部 程 序： 政 策 及 程 序 部 門 :餐 飲部 分 部 門 ： 餐廳和廚房 工作任務 :餐 飲部 餐飲總監(jiān)崗位職責及