【正文】 展的那么快，但都采取積極推行的態(tài)度。 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) ? HACCP是 Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫， ? 即 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 普遍定義 ? HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。 ? 2023年 中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出了 《 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 ，第一次強(qiáng)制性要求某些食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP管理體系，將 HACCP管理體系列為出口食品法規(guī)的一部分。 ? 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施 ， 迅速進(jìn)行控制 。 使工廠重視工藝的改進(jìn) ， 降低產(chǎn)品損耗 。 ? 原理 2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。 ? 原理 6：建立確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。 ? 要求生產(chǎn)方接受最大的責(zé)任 。 ? GMP是適用于所有相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則 。 從各自特點(diǎn)來(lái)看 ， ? GMP要求是硬性的 、 固定的 ， ? HACCP是靈活的 、 可調(diào)的 。 項(xiàng)目 ISO9000 HACCP 適用范圍 適用于各行各業(yè) 應(yīng)用于食品行業(yè) 目標(biāo) 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿足顧客要求 強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生，避免消費(fèi)者受到危害 標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)可在 ISO90019003三種模式中依自身?xiàng)l件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)可依據(jù)市場(chǎng)所在國(guó)政府的法規(guī)或規(guī)范的要求生產(chǎn)產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計(jì)、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù) 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主 監(jiān)控對(duì)象 無(wú)特殊監(jiān)控對(duì)象 有特殊監(jiān)控對(duì)象，如病原菌 實(shí)施 自愿性 由自愿逐步過渡到強(qiáng)制 ISO9000與 HACCP的區(qū)別 未來(lái)食品安全與質(zhì)量管理體系 ? (1)IS09000的有效實(shí)施為有代表性取樣提供了保證； ? (2)HACCP的有效實(shí)施為保證正確識(shí)別和控制 CCP，并保留文件控制提供保證； ? (3)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可保證了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性 ，從而保證了有關(guān) CCP決策的正確 ? (4)TQM在制定企業(yè)發(fā)展策略、動(dòng)員全體員工參與質(zhì)量管理和安全控制、滿足消費(fèi)者需求等方面提供了方法和保證。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 GAP（ Good Agricultural Practice）的核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以EurepGAP為典型代表。食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP（ Good Manufactoring Practices）于 20世紀(jì) 60年代誕生于美國(guó)。危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制體系HACCP是 Hazard Analysic Critical Control Point的縮寫。 ? 4． SQF體系。田間食品安全體系（ OnFarm Food Safety System）是為減少農(nóng)產(chǎn)食品生產(chǎn)和加工過程中不安全因子產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，確保農(nóng)產(chǎn)食品加工和消費(fèi)都能獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品而采取的安全管理措施。 ? 職業(yè)安全衛(wèi)生管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，在其歷史發(fā)展的過程中，曾被非正式稱為 ISO15000或ISO18000系列標(biāo)準(zhǔn)。 ? 機(jī)制。 ? 這些標(biāo)準(zhǔn)及為執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)而形成的規(guī)范化的文件，稱為職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系評(píng)估系列即 OSHMAS。 ? 信息安全在企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理中極為重要，強(qiáng)調(diào)對(duì)一個(gè)組織運(yùn)行所必需的 IT系統(tǒng)和信息的保密性、完整性、可用性的保護(hù)，提高投資回報(bào)率，降低由信息安全事故造成的損失及業(yè)務(wù)中斷的風(fēng)險(xiǎn)。在某些行業(yè)，如軟件外包， ISO27001認(rèn)證已經(jīng)成為客戶要求必備條件 ISO27000系列標(biāo)準(zhǔn)介紹 ? ISO已為信息安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)預(yù)留了 ISO/IEC 27000系列編號(hào)，類似于質(zhì)量管理體系的 ISO9000系列和環(huán)境管理體系的 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)。 ? 對(duì)供方提出了明確的質(zhì)量保證要求，換句話說(shuō)，要給美國(guó)三大汽車公司配套產(chǎn)品，做他們的供應(yīng)商，就必須達(dá)到 QS9000標(biāo)準(zhǔn)的要求。不過只通過ISO9000，并不保證一定通過 QS9000，因尚有 QS9000補(bǔ)充條款，仍需被審查。 商品質(zhì)量監(jiān)督管理的主體 ? 質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門 ? 工商行政管理部門 商品質(zhì)量監(jiān)督管理依據(jù) ? 產(chǎn)品責(zé)任法 ? 產(chǎn)品質(zhì)量法 ? 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 ? 其他有關(guān)的商品質(zhì)量法律 ? 商品質(zhì)量監(jiān)督管理、檢驗(yàn)、認(rèn)證等方面的法律、法規(guī) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證內(nèi)容 ? 認(rèn)可的依據(jù)和標(biāo)志 167。 ? QS9000質(zhì)量體系要求的目標(biāo)是建立基本質(zhì)量體系，不斷地改進(jìn)提高，強(qiáng)調(diào)缺陷的預(yù)防并減少在供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的差異及浪費(fèi)。 ? 他們對(duì)供方提出極為嚴(yán)格的要求，包括質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格和技術(shù)。 ? 其方法是通過“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”、“風(fēng)險(xiǎn)管理”切入企業(yè)的信息安全需求，有效降低企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)。 四、 ISO27001信息安全管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn) ? 信息安全管理系統(tǒng) (ISMS)是高層管理人員用以監(jiān)察及控制信息安全、減少商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和確保保安系統(tǒng)持續(xù)符合企業(yè)、客戶及法律要求的一個(gè)體系。 ? 。 實(shí)施 ISO18000認(rèn)證的意義 ? ,保障企業(yè)員工健康與生命安全 ,提高工作效率。 三、 ISO18000職業(yè)安全衛(wèi)生管理體系 ? 隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速 ,與生產(chǎn)過程密切相關(guān)的職業(yè)健康與安全問題受到國(guó)際社會(huì)的普遍關(guān)注 ,與此相關(guān)的立法日趨嚴(yán)格 ,世界各國(guó)制定的各項(xiàng)強(qiáng)制性政策和措施陸續(xù)出臺(tái) ,因此 ,越來(lái)越多的組織希望通過這項(xiàng)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方式的活動(dòng) ,促進(jìn)其管理 ,以滿足日趨嚴(yán)格的職業(yè)安全衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。目前， SQF體系已被有關(guān)方面推薦為最符合從“農(nóng)田到餐桌”全過程監(jiān)控的體系之一。隨后美國(guó)政府相繼在水產(chǎn)品、禽肉業(yè)、果蔬汁加工業(yè)、食品零售業(yè)和乳品業(yè)實(shí)施 HACCP規(guī)范。食品 GMP詳細(xì)規(guī)定了食品加工、貯藏、流通等各個(gè)工序中所要求的操作和管理以及控制規(guī)范，對(duì)人員衛(wèi)生健康、建筑設(shè)施、加工工藝等軟硬件都作出了詳細(xì)的要求和規(guī)定。 Eurep GAP對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)控制、質(zhì)量安全、環(huán)境保護(hù)等方面都有明確的規(guī)定和要求。中國(guó)自 1988年正式推廣 GMP標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，先后于 1992年和1998年進(jìn)行了兩次修訂。 HACCP與 ISO9000的關(guān)系 共同點(diǎn) ? ——均需要全體員工參與； ? ——兩者均結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn) ,重點(diǎn)明確； ? ——目的均是使消費(fèi)者 (用戶 )信任； ? 不同點(diǎn) : —— HACCP是食品安全控制系統(tǒng) 。 ? GMP的內(nèi)容是全面的 。 ? 應(yīng)用 HACCP不會(huì)預(yù)防所有的問題 ， 方方面面的專家們會(huì)就這一至關(guān)重要的問題爭(zhēng)論不休 。 HACCP計(jì)劃的模式 ? 美國(guó) FDA的水產(chǎn)品 HACCP計(jì)劃模式： 制定 HACCP計(jì)劃的必備程序和預(yù)先步驟 1. 必備程序 —— GMP和 SSOP 2. 預(yù)先步驟 —— 組建 HACCP小組、描述食品和銷售、確定預(yù)期用途和消費(fèi)人群、建立流程圖、驗(yàn)證流程圖 3. 制定 HACCP計(jì)劃表 4. 完成驗(yàn)證報(bào)告 5. 編制 HACCP計(jì)劃手冊(cè) 1. 組建 HACCP小組 2. 產(chǎn)品描述 3. 確定預(yù)期用途 4. 建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖 5. 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖及工廠人流物流示意圖 6. 列出每一步驟的危害 7. 運(yùn)用 HACCP判斷樹確定 CCP 8. 建立 關(guān)鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾偏程序 11. 建立驗(yàn)證程序 12. 建立記錄保持文件程序 加拿大食品檢驗(yàn)局的 HACCP計(jì)劃模式： HACCP存在的問題 ? 需要應(yīng)用于從食品原料到消費(fèi)的全過程 ， 才能顯出其巨大效果 。 ? 原理 4：建立監(jiān)測(cè)體系以監(jiān)測(cè)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。 ? HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工 ，包括非技術(shù)性的人員 ， 即全員參與 。 ? ? 由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作 。 ? 通過易于監(jiān)視的特性如時(shí)間 、 溫度和外觀實(shí)施控制 。 HACCP的發(fā)展歷史 ? 1960年代 美國(guó)太空總署 (NASA)，陸軍 Natick實(shí)驗(yàn)室和美國(guó) Pillsbury公司共同發(fā)展而成，最初是為了制造百分之