中餐服務(wù)培訓(xùn)_自我管理與提升_求職職場_實(shí)用文檔(文件)
【正文】 修的項(xiàng)目，請餐廳領(lǐng)班下維修通知單 6 關(guān)燈并把空調(diào)器調(diào)到關(guān)畢位置。 （ 3）負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷售統(tǒng)計(jì)工作。 （ 7）及時完成上級交給的工作任務(wù)。例如：我國的旅游者、觀光團(tuán)、考察團(tuán)等團(tuán)隊(duì)，由旅行社包價負(fù)責(zé)，其膳食、住宿、交通統(tǒng)一安排組織稱為旅游包餐。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :10:4212:10:42March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 42秒 12:10:4213 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :10:4212:10Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 42秒 12:10:4213 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 10分 42秒 12:10: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :10:4212:10Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 13日星期一 12時 10分 42秒 12:10:4213 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :10:4212:10:42March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :10:4212:10Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。如：國內(nèi)外文藝團(tuán)體參加文藝演出期間的集體用餐、學(xué)生包餐等。 ? 團(tuán)隊(duì)包餐的種類及特點(diǎn) ? 會議包餐。 （ 5）控制倉庫物品的儲備，杜絕短缺、積壓、過期。 多桌宴會餐桌安排突出主桌 NoImag e綠色表示清新、簡潔 庫管員 清潔衛(wèi)生 物品準(zhǔn)備 餐前會 物品發(fā)放 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及倉儲條件控制工作。 3 擦凈調(diào)料盛器和花瓶等，將轉(zhuǎn)盤用清潔劑擦凈。 將打好包的食物送給客人，或在客人離席時遞給客人，并和客人道謝。 再次向客人道歉。 服務(wù)中特殊情況的處理程序 服務(wù)員出現(xiàn)失誤： 馬上向客人致歉。再次為客人服務(wù)時須向客人道歉。 ，然后后退 3步，再給下一位客人斟酒。 ● 派菜 派菜時要掌握好分量，做到分配均勻。熱菜吃完 1/2時上下一道熱菜 ? 多桌宴會上菜速度以主桌為主，步調(diào)統(tǒng)一，宴會上菜以 10分鐘上一道菜為最佳 ? 菜肴要及時上桌，保證溫度 ● 報(bào)菜名 派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并展示菜品。 ? 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 位置上菜（宴會除外） 技能訓(xùn)練 鋪臺布、折花、擺臺 崗位職責(zé) 工作流程 二賓 主賓 四賓 三賓 陪同 翻譯 副主人 主人 陪同 翻譯 中餐擺臺席位安排 注意事項(xiàng) 擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放 注意使用正確的托盤端托姿勢 裝盤及餐用具擺放時注意手法衛(wèi)生 輕拿輕放 工 作 流 程 清潔衛(wèi)生 物品準(zhǔn)備 自查 迎接客人 餐前會 擺臺 信息準(zhǔn)備 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) ? 按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 崗位職責(zé) 工作流程 傳菜員的崗位職責(zé) （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好備餐間及所轄公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作 （ 2）聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。 ? (4)帶位先帶至餐廳的前段，顯而易見之處，其次以平均角度安排。遇營業(yè)忙碌時，座位告滿，對前來的顧客，必須要有照顧，并從速安排他們?nèi)胱? 預(yù)訂員崗位職責(zé) 預(yù)訂相關(guān)知識 （ 1）預(yù)訂的方式：電話、面談、傳真、網(wǎng)絡(luò)等 （ 2）預(yù)訂的內(nèi)容：時間、單位和人員、聯(lián)系人、規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)、 宴會類型、付款方式、宴請事由及特殊要求、場地確定、菜肴酒水要求等 （ 3）宴會預(yù)訂的確認(rèn)：暫時性預(yù)訂和確定性預(yù)訂
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