綠茶加工工藝(文件)
【正文】 西湖 龍井 浙江盤安云毫 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 2）手工制作 ? 工藝流程；鮮葉 —— 攤放 —— 青鍋 —— 輝鍋。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 青鍋：鍋溫 2023C—— 800C左右，投入200g左右鮮葉；手法：帶、抖 —— 搭、捺、甩。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 例如：特級西湖龍井茶 品質(zhì)特征： 外形扁平光滑挺直，形如碗釘，色澤略呈糙米色，芽長葉短；香高持久；湯色綠明；滋味甘鮮，葉底嫩勻成朵。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 篩分：用 4號篩分出大、中、小號茶 ? 輝鍋： ?初頭茶：鍋溫 550C左右，葉量： 200g左右， 手法：抖拓 —— 輕抓、輕推、捺 —— 抓推捺。 ? 加工技術(shù)：殺青技術(shù)同龍井茶青鍋。 ?做形：溫度： 800C ~ 600C；投葉量：約100g/槽，待葉子不粘手時加輕棒，八成干。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 例：敬亭綠雪 ? 加工技術(shù)（手工）： ? 鮮葉：一芽一葉初展，芽葉等長，不超過3cm。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 茶葉 品質(zhì)特征 ： 外形條索緊細，卷曲，色澤綠潤，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 ? 揉捻 ： 在炒茶鍋中熱揉。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春茶揉捻、做形 搓團 ? 揉捻 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 搓團做形 ： ?鍋溫： 600C左右。 ? 干燥：在炒茶鍋中放一干凈紙，上薄攤茶葉，溫度 600C左右，至足干。 ? 品質(zhì)特征： 外形纖細、卷曲如螺、白毫顯露，清香高長，滋味爽口，葉底嫩勻成朵。時間15min左右，至茶不粘手，改為搓團手法 。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春做形 卷曲形名茶烘焙機 演講完畢，謝謝觀看！ 。時間 10~12min，至九成干。轉(zhuǎn)為揉捻。 機具：殺青機、揉捻機、卷曲形名茶做形機， 烘干機 等。 ?原則：輕 —— 重 —— 輕。 ?原則： 輕 —— 重 —— 輕 。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 加工技術(shù) 1）手工加工： 機具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。 ?干燥：毛火：溫度 1100C，至七成干。 三、扁形名茶加工技術(shù) 扁茶做形機 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 例：敬亭綠雪 ? 產(chǎn)地： 安徽宣城縣城北敬亭山。 ? 機具：滾筒殺青機、 多功能機 、烘干機。 2）手工制作 ? 工藝流程：鮮葉 —— 攤放 —— 殺青做形 —— 烘干。 ? 鮮葉：一芽一葉初展。 ? 輝鍋：鍋溫 600C~800C，投葉量：~；手法：帶、甩 —— 捺、甩、拓、抓、扣、磨、壓 —— 蕩、輕磨、鉤、吐；程度：足干，手捏茶條成粉末狀。 ? 加工技術(shù)：鮮葉、攤放同前。 ? 增香 : 溫度 1300C左右， 10秒鐘左右。 二、針形名茶加工技術(shù) 針形茶做形手法 ： 理條 搓條 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 加工技術(shù)： 機械加工
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