餐廳酒水服務(wù)(文件)
【正文】 ? 六、英國(guó)茶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）用具準(zhǔn)備 ? 準(zhǔn)備茶壺，茶壺應(yīng)干凈、無(wú)茶銹、無(wú)破損； ? 準(zhǔn)備茶杯和茶碟，茶杯和茶碟應(yīng)干凈、無(wú)破損； ? 準(zhǔn)備菜勺，菜勺應(yīng)干凈、無(wú)水跡； ? 準(zhǔn)備奶罐和糖盅，奶罐和糖盅應(yīng)干凈、無(wú)破損； ? 奶罐內(nèi)倒入 2/3的新鮮牛奶； ? 糖盅內(nèi)放袋裝糖，糖袋無(wú)破漏、無(wú)污跡、無(wú)水跡。 ? 七、冰茶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備 ? 使用長(zhǎng)飲杯，長(zhǎng)飲杯應(yīng)干凈、無(wú)破損； ? 將適量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶； ? 將沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度為 2℃ —— 6℃ ； 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? 準(zhǔn)備一個(gè)半圓片的檸檬片； ? 在擺罐中倒入 2/3的糖水； ? 準(zhǔn)備一支吸管和一支攪棒。 ? （二）制作 ? 取用沖調(diào)一壺咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）； ? 先將咖啡粉容器取下，在容器內(nèi)鋪； ? 墊一張咖啡過(guò)濾紙，然后將咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡機(jī)上； ? 從咖啡機(jī)上部的注水口注入一大壺冷水； 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? 4分鐘后，咖啡將自動(dòng)煮好，流入到咖啡壺中； ? 如用自動(dòng)咖啡機(jī)，一般每杯咖啡的制作時(shí)間需用 20秒鐘。 ? 九、冰咖啡的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備 ? 使用長(zhǎng)飲杯，長(zhǎng)飲杯應(yīng)干凈、無(wú)破損； ? 準(zhǔn)備好一壺煮好的咖啡； ? 準(zhǔn)備好糖水和淡奶； ? 準(zhǔn)備一支吸管和一支攪棒。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :57:4502:57:45February 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 57分 45秒 02:57:4511 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :57:4502:57Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , February 11, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 57分 45秒 02:57:4511 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 57分 45秒 02:57: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :57:4502:57Feb2311Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 11日星期六 2時(shí) 57分 45秒 02:57:4511 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :57:4502:57:45February 11, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :57:4502:57Feb2311Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? （三）服務(wù) ? 使用托盤，在客人右側(cè)服務(wù)； ? 先在客人面前放一塊杯墊，在放上冰咖啡； ? 將糖水和奶罐放在便于客人取用的臺(tái)面上； ? 糖水和淡奶由客人自己添加。 ? （四）服務(wù) ? 服務(wù)咖啡時(shí)，按順時(shí)針方向進(jìn)行，女士?jī)?yōu)先、先賓后主； ? 咖啡斟至 2/3處； ? 將奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。 ? （三）服務(wù) ? 使用托盤，在客人右側(cè)服務(wù)； ? 先在客人面前放一塊杯墊，在放上冰茶，在其右側(cè)放一杯裝有糖水的奶罐； ? 將攪拌棒放在冰茶和奶罐之間。 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （三）斟茶準(zhǔn)備 ? 使用托盤，在客人右側(cè)為客人服務(wù)； ? 先將一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺與茶杯成 45176。 ? 五、餐后酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備 ? 檢查酒車上酒和酒杯是否齊備； ? 將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾； ? 清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無(wú)塵跡、無(wú)指印； ? 將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒標(biāo)朝向一致； 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? 將酒杯放在酒車第二層上； ? 將加熱酒用的酒精爐放在酒車的第三層上； ? 將酒車推至餐廳明顯的位置。 ? （三）葡萄酒汽的確認(rèn) ? 用餐巾將瓶口和瓶身上的水跡拭掉，交酒酒瓶用餐巾包住； ? 用右手拇指摳住瓶底，其作四批分開，托住瓶身； ? 向主人杯中斟入 1/5杯的酒，交由主人品嘗； ? 主人品完認(rèn)可后，服務(wù)員需征求意見，是否可以立即斟酒。 ? （四）酒的服務(wù) ? 服務(wù)員將找開的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)向，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客從的右側(cè)，倒入杯中2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃，避免酒滴在桌布上； 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? 倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，商標(biāo)向上，注意不要將瓶口朝向客人； ? 服務(wù)過(guò)程中動(dòng)作要輕緩，避免酒中的沉淀物浮起影響酒的質(zhì)量。 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過(guò) 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標(biāo)識(shí)及年份； ? 準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中； ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。 ? （五）酒的添加 ? 隨時(shí)為客人添加白葡萄酒； ? 當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即
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